秀才家的俏长女-第195章
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一家子恭恭敬敬地送了灶王爷，热热闹闹地抢了食，再一起开开心心地吃了顿大餐，小年就算是过去了。
送走灶王爷接下来的重点就是一年一次的大扫除。
扫尘习俗起源于尧舜时代，是从驱除病疫的一种宗教仪式中演变而来的，就是过了千百年依然保留着“腊月二十四，掸尘扫房子”的习俗。
在葛山村的时候，一到腊月二十四，家家户户就忙着打扫室里室外卫生，就是再邋遢的人家也不例外。
这一日最热闹的莫属于林溪河边了，几乎处处都是清洗蚊帐被褥的妇人，甚至还有人家连箩筐家具也洗刷一遍。
待到将内内外外都收拾得干干净净，还会拿上几件破旧不能再用的东西到村口的老槐树下点火烧掉，称为“送穷”，意思是把那些晦气全部送葬掉，以换来新一年的好运气。
如今来了京城，虽比不得葛山村的热闹，扫尘自是由仆人们各负其责，并不需要宁氏和苏云朵亲自动手。
不过宁氏和苏云朵还是拿着抹布和鸡毛掸子将各自卧房的边边角角彻底地或抹或掸了一遍，也算是参与其中了。
祭灶和大清扫之后，就要开始准备过年的食物。
过年的时候很多店家不再营业，而且一直要到元宵时候才会开门重新营业，就算京城也是如此，故而该置办的都要置办齐全。
采买之事自有管事们去操心，却需要宁氏将需要采买的东西开出单子来，丝毫也马虎不得。
宁氏没有这方面的经验，苏云朵同样没有类似的经验，好在府里还有陆老太太，宁氏和苏云朵用了几乎一日时间商量出需要购置的东西，细细列出单子到陆老太太面前请教。
陆老太太看过之后，虽然另外加了一些，对宁氏的细心和用心显然还是十分满意的。
第483章 忙年（二）
腊月二十五，家家磨豆腐。
从这一天开始，正式进入准备过年食物的阶段。
不管家里有多贫穷，这段时间也会竭尽所能的准备丰盛的食物。
每一年吃得最好的就是过年这段时间，即便最贫穷的人家，也尽可能在过年的时候弄到一些肉，让一家人尝到些肉味。
民间便是有了“大人望种田，小儿盼过年”之说。
去年那个年是苏家一家子在葛山村过得最丰盛的一个年，苏云朵与宁氏准备了许多吃食，豆腐、年糕、馍馍、粽子、饺子，反正只要苏云朵能想到的都给备上了。
今年虽说来了京城，这些该备的能备的自然更不会少。
苏氏族里自然也有磨坊，也有人专门做豆腐的，或用银钱买或用豆子换都是极为方便的。
不过苏云朵准备做些新的吃食以丰富新年的餐桌，故而并不打算向族里的豆腐坊购买现成的豆腐，而是打算自己磨豆子做豆腐，顺便再做些面筋泡，用来做面筋揣肉。
哎呀，不能再想，口水都要出来了！
“朵姐儿，自己做豆腐会不会太过辛苦？还是直接从豆腐坊买吧。”陆老太太听说苏云朵要自己亲自做豆腐，虽说向是期待，却又心疼苏云朵故而劝道。
“祖母放心，我不过就是张个嘴，并不辛苦。”苏云朵笑盈盈地说道。
这里又不是在葛山村什么事都要自己动手，就算苏云朵想自己动手，她身边的紫苏和紫月也不会看着她动手，自是早早抢着做了，更何况还有其他的丫环婆子，说是做豆腐，苏云朵不过就是张张嘴指导指导罢了。
苏云朵来这个世界也有两年多了，见过嫩豆腐、老豆腐，还没见过豆腐干和豆腐泡，去年就准备做这些，只是那时候家里人手不足，才不得不放弃。
今年可就不一样了，她只需动动嘴，有的是人动手，所以什么豆腐干、豆腐泡还有豆腐皮，苏云朵觉得只有自己想不全的，没有做不到的。
说起苏云朵怎么会这些，还得说到前世的外婆，那可真的是个能干人，除了调得馅是一等一的美味，做的豆制品在十里八乡也是出了名的。
每年过年前苏云朵都会去外婆家屁颠颠地跟在外婆身边，说是学做豆腐，其实不过就是体验一把做豆腐的乐趣。
没错，不是辛苦而是乐趣，因为外婆在做豆腐的时候总会给苏云朵带来意料之外的惊喜。
虽然外婆做豆腐的手艺极好，年轻的时候为了养儿养女还真是偷偷地干过做豆腐买豆腐的事，当苏云朵的舅舅们长大以后，就再也不让外婆那么辛苦，只在逢年过节的时候才许外婆做上一次再不以此为生。
苏云朵的确没学到外婆的好手艺，耳濡目染之下倒也知晓几种豆制品的工艺。
再好不过做面筋，则是大舅母的好手艺，虽然苏云朵从来没有动过手，可是看得多了，做面筋的流程如同刻在脑子里一般。
如今回想起来那流程清晰得让苏云朵都不敢置信，可见连老天都帮着苏云朵要在这个世界传扬新的饮食文化，以前没那个条件和能力也就罢了，如今的条件她怎么也不能辜负了老天爷的厚待继续暴殄天物。
厨房里本就有小石磨，说小其实也不小，三十斤泡开的豆子很快就被磨成了浆。
让苏云朵更省事的是府里的厨娘本也会做豆腐，只是做得不精，在苏云朵的指点下，第一锅浆做出来的是白乎乎嫩生生的嫩豆腐，第二锅浆做的是老豆腐。
这两种豆腐是过年必备之物，自是不能少。
府里主子不多下人多，每年过年需要的豆腐至少也得百来斤，三十斤豆子也只够做这两种豆腐，既然要做新品种，泡的豆子自然不可能只这么些。
苏云朵指导厨娘做豆腐的时候，石磨并没有闲着，待这边做好两种老品种豆腐，剩下的豆子也全都磨成了浆。
苏云朵不由在心里感叹，真正是人多力量大！
第三锅浆，苏云朵让厨娘尝试着捞豆腐皮。
第一锅虽然捞了豆腐皮出来，却因为没能掌握好火候，成功率不高，且锅底结了厚厚的一层豆腐锅巴。
虽说这个豆腐锅巴也能做成美味的菜肴，到底算是浪费了。
苏云朵不是个轻言放弃的人，再下一锅待锅中豆浆煮沸之后，就让人控制住火候，只用文火慢煮，这次的效果自是比上一次要好了许多。
因为掌握好火候厨娘也掌握了捞豆腐皮的窍门，接下来的几锅可算是锅锅成功，豆腐皮就这样顺利问世了。
虽然豆腐皮好吃，苏云朵也没想过一次要捞许多，毕竟豆腐皮这东西太娇气，收藏不好就算大冬日里也会发霉，所以看捞得差不多了就喊了停。
剩下还有大半木桶豆浆，苏云朵就让厨娘试着做了豆干和千张，有了捞豆腐皮的经验，这两种豆制品自然也华丽丽地问世了。
在做豆制品的同时，苏云朵还指导另外两个厨娘洗面筋。
洗面筋算不上是什么精细话，却是实实在在的力气活。
饶是苏云朵挑选出来洗面筋的厨娘是最壮实的，待她们按苏云朵的要求将一盆面筋洗出来，也是累得腰酸背痛。
好在这次苏云朵也没打算做多少，只试着洗了一百斤的面粉。
这一百斤面粉洗出来的面筋还真不多，大约也就三十五六斤湿面筋罢了。
看着放在摊晾在竹匾上滤水的湿面筋，苏云朵直挠头，这点面筋别说送人，不知道够不够府里这许多人塞牙缝的！
不行，还得继续洗！
可是看着那两个厨娘，苏云朵还真不好意思再让她们继续，只是将这话吩咐下去，让管家给两厨娘找来两个粗壮孔武的男仆来当帮手，又洗了两百斤面粉的面筋出来。
待面筋洗出来滤干水，苏云朵让人将这些面筋搬去小厨房，接下来的是精细话苏云朵并不打算交给大厨房，自然该是小厨房的事了。
苏云朵刚回到小厨房，正准备带着白芷大显身手，却见苏泽臣手上拿着本医书在小厨房门前四处张望，不由伸手轻轻敲了敲他的脑袋：“你这也叫看书，谁看书会看到小厨房来的？！”
苏泽臣则腆着张脸嘻笑道：“姐，这是又有新的吃食了？不过我现在最想姐做的鱼肉松夹馍！今日给我做一次好不好嘛！”
听到小厨房动静的宁氏正好出来听到苏泽臣的这句话，否则横了苏泽臣一眼道：“没看你姐正忙着吗？是少你吃的还是咋地？怎么就那么馋？大过年的做什么鱼肉松夹馍？”
反倒是苏云朵嫣然一笑：“娘，这段时日我一直在忙，的确有些时日没做夹馍了？今日正好厨房里做了过年的馍馍，前几日大舅不是让二表哥送了一罐子鱼肉松来吗？不过是顺手的事，今日就让二弟吃个痛快！”
苏泽臣一听，顿时好一阵欢呼。
第484章 豆腐面筋进宫
做肉夹馍对苏云朵来说不过是手到擒来的事，很快苏泽臣就心满意足地带着几个肉夹馍回外院的书房去了。
苏云朵自是不会厚此薄彼，既然有苏泽臣的就不会少苏泽轩的，当然也少不得带上柳玉书。
苏云朵还得继续忙年，这次她是亲自上阵，不过做得也只是一些细致的活。
先从大厨房要了块肥瘦适宜的肉，让手上功夫不错的紫月切成小块剁成肉末，她自己则指挥白芷做面筋泡。
将面筋切成小块，按一份面筋加四分之一干面粉的比例在面筋块中加入面粉混和，用力揉搓使面筋上劲，然后将面筋搓成长条，一头用手抓住，一头往砧板上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
将面筋搓成一个个拇指大小的小球，此时灶上已经起了火，锅里是翻着小泡泡的菜子油，此刻的油温用来炸面筋泡正合适，将面筋坯子慢慢放人油锅中，控制灶膛内的火不要太旺，待面筋发泡表皮变硬没有生面筋时即可捞出。
这次油温控制得相当不错，捞出的面筋泡凉了后并没有发现面筋泡缩小的现象。
待炸好需要的面筋泡，苏云朵看着锅里的热油，让紫苏去大厨房跑了一趟，带回些豆腐，指挥已经剁好肉末的紫月将这板豆腐却成半寸见方的小豆腐块，她要炸一些豆腐泡出来，待做完这一切，苏云朵将剩下的面筋做了一部分水面筋，一部分烤麸。
处理好面筋，苏云朵又带着大家做面筋包揣肉，紫月剁得肉末那可是真正的劲道，吃起来嚼劲十足，用苏云朵的话来说那就是Q弹Q弹的。
油面筋揣肉做得好那可真正是浓香四溢，闻之令人垂涎欲滴。
眼见着时辰已经不早，苏云朵索性亲自上阵就手做一道油面筋揣肉让大家先试试，反正她需要的配料大厨房里都有。
让紫苏又跑了一趟大厨房，拿来了冬笋、香菇和油菜心，这些都已经由厨娘清洗处理妥当，苏云朵直接用即可。
用中火烧热锅中油待油温至六成热时，将冬笋和香菇倒入锅中翻炒片刻，然后调入酱油和苏云朵自制的调味料，再倒入清水大火煮沸放入揣肉好的油面筋，加盖转小火慢慢炖煮一刻钟，使油面筋充分喝足汤汁，再放入油菜心焖烧片刻即可
这道菜一端上菜，就引来一片赞美。
晚上这一桌菜，让大家试吃了好几件新菜式，虽不敢说道道叫好，却也让大家吃得满嘴流油，更重要的是大大丰富了年节的餐桌。
有好东西自然是要分享。
陆老太太当即就吩咐苏云朵每样都捡一些，让大管家亲自送往镇国公府。
于是苏云朵忙年的同时又多了一件事，那就是负责向宫中提供一批豆制品和面筋制品，宫中的订单数量自然不小，只靠二房的这些个厨娘自是无法办成，更何况厨娘们还得忙年。
再说这么大的单子，苏云朵也没打算完全由二房吃下来，总要给族里一些甜头才能进行下去。
好在做这些并不需要精通厨艺，只要有把力气又能听苏云朵使唤的人即可。
正好苏氏的豆腐坊已经基本处于停工的状态，豆腐坊要人有人要工具有工具，正是批量生产豆制品最好的场所。
苏云朵接了宫中订单的消息，虽说没有在外面公开，在东明坊却瞒不了什么人，虽说苏氏一族中多是读书人，却也少不了打理俗务的族人，那经营豆腐坊的就是苏氏旁支族人。
当日苏诚志就带着苏云朵来到大房找族长苏诚浩商议此事。
苏诚浩听苏云朵说要自己新研制出来的新豆制品制作方法全部交给族里，并将这次宫中所需的豆制品交给族里，自是又惊又喜，搓着手颇有些手足无措：“你是说要将宫里的这个单子交给族里来做？这怎么使得！”
“大哥，这些东西不过是朵朵带着厨娘们胡乱折腾出来的。虽说的确新奇美味，可是她一个眼看着就要出嫁的姑娘总不好去做这豆制品的生意，正好咱们族里有豆腐坊，朵朵就与我们提出要将这些制作方子交给族里去经营，也算是她对族里的一定贡献。”苏诚志真诚的一番话让苏诚浩更是高看了苏云朵一眼。
他虽然很少与苏云朵打交道，却从石氏和苏妙嘴里听说了许多有关苏云朵的事情，自是知道苏云朵手上有许多生意。
苏诚浩虽说也有读书人的清高，却因为担着一族之长的重任，对待生意人自是要比其他族人宽容许多，故而对苏云朵做生意之事并没有其他族人的轻视，反而对苏云朵很有几份好感。
说服苏诚浩接下新豆制品的制作方法并不难，接下来的事自然就由苏诚浩去操心了。
苏云朵只是向苏诚浩提的要求有两条，一是豆腐坊那边的安排要快，二是来豆腐坊帮忙的人手脚要利落且爱干净。
往噗噜噜中供应豆制品的任务既然交给了族里，苏云朵只负责指导，当下回去就从管家挑选出来的人中挑了十个男女出来专门负责洗面筋。
因白芷全程参与是腊月二十五那日的面筋制作，苏云朵将监制面筋的工作交给白芷，她自己则带着紫苏和紫月去族里的豆腐坊指导族人生产豆制品。
苏云朵这边快快地安排生产面筋，苏诚浩的动作也不慢。
当日他就召集族老们开了个临时会议，将苏云朵贡献新的豆制品生产配方的事说了一遍，并告诉族老们宫里需要的豆制品将由族里的豆腐坊制作完成。
大家自然知道如果这次的豆制品做得好，能得宫中贵人看重，以后族里的豆腐坊只怕就能与宫中挂上勾，这可是大大的好事！
于是原本对苏云朵经商颇有微词的族老们将苏云朵夸成了一朵花，自是人人喜笑颜开。
苏氏族里的豆腐坊虽说经营者是族中旁支族人，却属于族里公中的生意，故而安排起来并不是什么难事。
苏诚志和苏云朵回到二房不过两个时辰，石氏就来二房传消息了。
豆腐坊已经准备好了，只待苏云朵前往传授技艺开工制作，争取保质保量完成宫中的豆制品生产任务。
石氏将府里的事务交给长媳，亲自到豆腐坊坐阵，人员是留是走虽由苏云朵与石氏商议确定，却由石氏宣布，为的就是保护苏云朵不被族里的三姑六婆伤害。
整整忙碌了两日三夜，腊月二十九这一日，宫中所需的豆制品和面筋制品如期保质保量地送进了宫。
不管这笔生意能赚多少，苏氏族里却是确确实实得了好处，也让二房在族里的形象得以提升。
第485章 葛山村来人（一）
待宫里要的货全都送进宫，苏云朵累得再也顾不上忙年不忙年了，蒙头足足睡了大半日，最后还是紫苏担心她饿坏了身子，硬是将她从床上拖了起来。
“姑娘，你不能再继续睡了，再睡下去，晚上要是走了困，�
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