天奴娇之俏厨娘-第79章
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四人面面相觑，为什么不让他们做评委？他们可是这乌山之中，出了名的公平公正啊。
“你是担心他们四人偏向我说话？”乌蒙一下子便猜透了林苗的心思。
林苗点了点头。
“如果不让他们四个来当评委，那让谁来当评委，这乌山之中，可就只有他们四个最有资格做评委了。”乌蒙将这个难题丢给了林苗。
林苗早就想好了“我们彼此做对方的评委。也就是说，我来做你的评委，而你反过来也做我的评委。”
“互评？”这倒有意思了，乌蒙不由得赞赏地看着她。（未完待续）
☆、第172章 开始比试
“怎么？你信不过他们四个人，倒信得过我了？”乌蒙故意问道。
“我不是相信你，我相信你的厨艺。作为一个真正优秀的厨师，如果不能公证地评价自己和别人做的饮食，那他就是不合格的厨师。”林苗看着乌蒙，严肃地说道。
乌蒙没想到，她人不大，说出来的话却头头是道。
不过，林苗这话，却引得周围围观的人不满。
“什么意思？不能客观评价别人的菜，就是不合格的厨师。那她的意思就是，我们的四大评委，都是不合格的厨师了？因为她根本就不相信四大评委会公证客观地评判她的菜嘛。”
“哎呀，说得好听而已，她就是怕技不如人，被大家发现了，让教主和她两个人之间品评，就算难吃，也只是他俩心知肚明而已。”
“原来是这样。”
“。。。。。。”
林苗对周围众人的话置若罔闻，只看着乌蒙。
“好啊，我答应。”
“那我们稍微准备一下，半个时辰之后开始吧，还是在这个地方，麻烦乌教主让人准备一下场地。”林苗倒是安排起乌蒙做事来了。
乌蒙也不跟他计较，转头朝人群里朗声说道“芳月，你安排一下，半个时辰之后，我和林苗要在这里比试厨艺。”
揽月娇听他喊芳月的名字，不知怎地，有些不舒服的感觉，忙站起身来，对林苗说“林苗，还有些时间，我们先到后院休息一下吧？”
林苗知道。这是揽月娇想问自己话，忙点头答应“好的。”
后院凉亭中，揽月娇泡了壶好茶，坐下来细细品尝。
林苗在她身边坐下，看她一副气定神闲的样子，不免扑哧一声笑了出来。
“你笑什么？”揽月娇奇怪地问道。
“揽月娇姐姐，你就别装淡定了。你是不是很想问我。为什么要和乌蒙比试厨艺，还答应他那么苛刻的条件？”
揽月娇垂下眼帘，像是无所谓地说道“你那么做。自有你的道理。”
“揽月娇姐姐，你这是在气我吗？你是不是以为，我抛弃了你，只顾着自己能离开黑暗料理界。所以才会那么爽快地答应乌蒙的条件？”林苗见揽月娇这副冷淡的样子，便知道她是误会自己了。
揽月娇抿着嘴不说话。但神色分明是在说：难道不是这样吗？
“哎呀，我的好姐姐啊，你不相信我吗？”林苗撒娇地推了推揽月娇的胳膊。
“我是想相信你的，可是。你刚刚的举动，确实让我无法理解。你在答应乌蒙的条件之前，不是还回头看了看我和凌瑞吗？我们俩都不主张你答应。可是，你还是一意孤行。那么爽快地就答应了。根本就没有考虑我们的感受。”揽月娇如实将心中的想法说了出来。
林苗舒了一口气，揽月娇愿意将自己心中的抱怨明明白白地说出来，就说明，她还是很相信自己的。
要成事，最怕同伴之间有隔阂，彼此不相信。
“揽月娇姐姐，你听我给你解释。”接着，林苗便将自己所想，一一告诉给了揽月娇，也将目前的形势分析给她听，让她知道，厨艺较量，是目前最好的选择。
揽月娇惊讶地听她讲完，她这才明白，林苗并不是为了保全自己，才答应乌蒙的要求。
“林苗，我刚刚错怪你了，你不会怪我吧？”揽月娇有些不好意思，刚才她以小人之心度君子之腹，真是枉她还长林苗这么多岁，考虑事情居然这么狭隘。
“我也错怪你了。”凌瑞从廊柱后面闪身出来，笑盈盈地看着林苗。
“嗳，你怎么能偷听别人说话呢？”林苗佯装生气。
“对不起，是我不好。”凌瑞连忙道歉，他最见不得林苗生气，只要她一生气，他什么都愿意答应她。
“林苗，你想好了做什么菜，来和乌蒙比试吗？”揽月娇有些担忧地问道“乌蒙的厨艺，那可是非常高超的，在整个黑暗料理界，还没有一个人可以和他匹敌。你和他比试，几乎没有胜算啊。”
“这个我知道，我现在也还没有想好，一会儿要做什么菜。”林苗不好意思地笑了笑。她已经四年没有摸锅铲了，不知道自己的厨艺退化了没有。
虽然在天坑之中，她每天都在阅读和做菜相关的书，但是，书本毕竟是书本，那上面的知识，如果不经过实际操作，是不能转化为自己的技能的。
听到她这么一说，揽月娇和凌瑞均露出担忧的神色。尤其是凌瑞，听到林苗说现在还没有思路，他心里一凉。这么说来，林苗赢乌蒙的几率，微乎其微。那也就意味着，这场比试之后，林苗将会离开黑暗料理界，而自己可能再也见不到她了。
半个时辰很快便到了。
乌山前院的广场上，围满了前来看热闹的门人。有好些人还玩起了押输赢，纷纷押乌蒙赢，林苗输。
只有凌瑞一个人押林苗赢。揽月娇却没有兴趣参与到这种事情中来。
“嗳，我说凌瑞，你一个人押林苗赢，要是林苗输了，你可得赔好大一笔钱的，怕是你脱了底裤卖掉，也凑不够那么多钱吧？”
“。。。。。。”
“哈哈！没钱就做牛做马呗，反正到时候林苗也会抛弃他，他刚好可以在这乌山之后过活后半辈子，有的是时间做苦力还债。”
“林苗不会输的。”凌瑞冷冷地说完这句，便不再理会众人，注意力回到了场上的林苗身上。
乌蒙今天显得非常兴奋，他满面红光，神色喜气洋洋。
“怎么样？林苗，想好做什么菜了吗？”比试开始前，乌蒙有点好奇，这个小丫头会做什么菜来跟自己比试。
“我已经准备好了，你呢？”林苗也是自信满满。
乌蒙不由得皱了皱眉，这个小丫头哪里来的自信，还真是初生牛犊不怕虎，她是不知道，站在她面前的这位，可是黑暗料理界厨艺最高的人。
“既然准备好了，那就开始吧。”乌蒙也不跟她啰嗦，一手拿过来一旁的大砧板，一手拿起一把宰骨刀。
乌蒙将早已备好的上好五花肉拿起来，嘭地一声扔到砧板上，然后用宰骨刀的刀背，使劲地拍打那五花肉的表面。
啪！拍一下之后，乌蒙会将五花肉转一个方向，再继续拍第二下，啪！
他这动静太大了，林苗情不自禁地被他吸引了。
林苗发现，这刀背拍肉的响声虽然非常大，可是，实际上用的力道却不是非常重。
他这是要干什么？将肉拍松吗？
林苗想起来了，在天坑之中的书上，有记载这种方法，用拍打肉表面的方法，来给肉‘疏通筋骨’。这样处理之后，肉质更活络细软，入口会非常顺滑。
不过，并不是所有的肉都适合这样处理，这种方法处理过的肉，最适合拿来蒸煮。而如果是用来炖炒的肉，反倒不适合这样拍打，会让肉没了嚼劲和弹爽的口感。
看来，乌蒙要做的，是炖煮的菜式啊。
一阵拍打之后，乌蒙用手试了试肉的软硬程度，然后满意地点了点头。
接着，他将五花肉表面的皮去掉，将皮弃之一旁不用。然后将五花肉先切成薄片，然后再由薄片改刀成细丝，最后拿起宰骨刀，咚咚咚地剁成肉泥。
“原来是要做肉丸子啊！”林苗情不自禁地说道。
“林苗，你在干什么啊？怎么还在看别人啊，你还不赶紧开始做。”揽月娇见林苗一副看入迷了的样子，忍不住出声提醒她。
“哦，对啊，我差点忘记了。”林苗回过神来，抱歉地冲揽月娇吐了吐舌头。
她的样子，惹得周围看热闹的门人一片哄笑。
“哈哈！居然忘了自己还在比试，看来教主的魅力就是大啊，居然可以让对手看得如痴如醉。”
“对啊，这样看起来，今天我们押教主赢，肯定是赢定了的。”
林苗回过神来，细细思考了一下。乌蒙做的是肉丸子，那么应该是要做丸子汤。丸子汤的口感比较清淡，自己如果也做清淡的，怕是胜不了他，还是做口感浓重的菜式好了。
想到这里，林苗先从食材架上，挑选了一只肥硕的三黄鸡。
三黄鸡先洗净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西。接着，她用针尖在三黄鸡的鸡身上，戳了无数个均匀的小洞。
然后，林苗将生姜剁成细末，花椒捣碎成米分，加盐混合，将其均匀的抹在鸡身上。
接着，她便开始用双手，沿着鸡身的骨骼纹路，开始细细地按摩。
围观的众人见她这副样子，不禁好奇又好笑。
“她这是在干什么啊？给鸡按摩吗？”
“我看她是在装模作样，现学现用，刚刚教主不是用刀背拍打了五花肉嘛。她肯定是受到启发，所以也想通过按摩的方法，让鸡肉的肉质松软。”
“听起来还是挺有道理的，那她这么做，也无可厚非嘛。”
“形似神不似，光学这点儿皮毛哪里够啊。要想做出好吃的东西，并不是学学别人的样子，就可以做出来的。”
按摩了一盏茶的样子，林苗停下手上的动作，将鸡身用白纱布严严实实地包裹了起来，静置一旁备用。（未完待续）
☆、第173章 鸡VS面
林苗抬起头，往乌蒙那边瞅了瞅，只见他已经将五花肉剁成了碎末。
乌蒙往肉末中加入淀米分，薄盐，些许花椒米分，花生米分，然后用手使劲地将这几种料揉匀。
接着，乌蒙在锅中座水，架上火，旺火烧开后，在锅中放入青绿的豌豆。
林苗有些好奇，这是要做什么？加豌豆可不像是要做汤的样子。
果然，乌蒙将火转小，让豌豆在锅中慢慢炖煮。接着，他拿出来一些面米分，开始揉面。
乌蒙揉面的方法，特别的霸气，别人都是在盆中揉搓捣捏，他却凌空甩打，面团不断地在砧板上撞击出啪啪的声音。
“如果我没猜错的话，乌蒙这是要做丸子汤面。”林苗喃喃地说道，这下子她终于明白了，为什么乌蒙会在锅中炖煮豌豆，一定是想做出豆汤面的口感。
乌蒙要做的这道面，是清香爽口的口感，而自己做的这道鸡，刚好和他的味道相反，希望能避其锋芒。
顾不上看乌蒙的进展，林苗忙将心神收回来，继续做自己的这道鸡。
接下来，林苗要做的，便是熬制高汤。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤顾名思义，制汤手法比较粗糙，不太精细，一般用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
奶汤要比毛汤口感浓郁，颜色发白，如牛奶一般。这种汤一般用于炖煮肉类或者蔬菜，对于提色非常有用。
可是，今天林苗要做的高汤。却是第三种清汤。
清汤又分普通的清汤和精制的清汤。两者味道都非常美味，差别就在于，精汤相比普通的清汤，更加的清亮，没有杂质，味道也更加醇正。
林苗取来一只老母鸡，和一块精瘦肉。
首先将鸡肉切下来一大块儿备用。然后先将这两种食材。用滚水烫过。然后放冷水，旺火煮开，去沫。放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，碎小水泡不断翻滚的状态。
熬制清汤的时候。火候的把握尤为关键。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
没过多久。清汤的香味就散发出来了，引得周围围观的门人，不断地咽口水。
“林苗这丫头是在熬高汤吗？为什么味道这么浓郁？”
“食材的选用没有什么特别，就是常用的老母鸡和精瘦肉。她关键是火候把握得非常好。”
“看来这小丫头还是有两把刷子的。”
“要不然，也不敢挑战教主了。”
高汤香味四溢后，林苗将刚刚切下来备用的鸡肉。斩碎成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
接着。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不断让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫‘吊汤‘。精制过2次的清汤叫‘双吊汤‘。
经过这样一处理，高汤的香味更加的浓郁香醇了，但也更加的清亮了。
接着，她再次烧开水，将包在白纱布中的三黄鸡打开，浸入锅中，水里放一块拍碎的生姜，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖一盏茶的时间。
然后迅速将三黄鸡捞起来，放入凉水中冷透。
等到三黄鸡凉透，不烫手的时候，从水中取出三黄鸡，然后手撕成一小缕一小缕的。
“这是要做手撕鸡吗？”围观的门人看到林苗将三黄鸡撕成小缕，忍不住猜测到。
“肯定不是啊，手撕鸡的做法，不是这样的，而且，手撕鸡起热锅，油旺得很，哪里像她做的这个。”
门人刚说完起热锅，就见林苗将锅架上，先将锅烧热，然后放入芝麻油。浓烈的芝麻油香味，瞬间就四散开来。
“看来，她这也是要起热锅啊。”
“这种做法真奇怪，如果需要起热锅，刚刚为什么又要将三黄鸡在凉水中凉透。”
围观的众人一时摸不着头脑了。
林苗拍了一块儿姜扔到油锅里，只听嘶啦啦一声响，油锅中欢腾了起来。姜块儿经热油一煎，很快就泛出了金黄，姜香味混合着芝麻油的味道，特别的浓烈。
香味一被带出来，林苗便熄掉了火，让热油静置一会儿，凉一下。
然后加入花椒和干红辣椒，因为油温已经稍凉，并不会将花椒和红辣椒烫黑，却刚好能爆出其中的香味。
接着，林苗将熬制好的精制高汤加入油锅中，重新点火，小火稍微炖煮，让所有调料的味道，和高汤充分地融合。
“哇！好香啊。”围观的门人，已经有人忍不住狂吞口水了。
正在忙活的乌蒙，闻到林苗这边飘出的香味，也忍不住一愣，抬起头，朝林苗这边望了过来，神色中有些惊讶。
他没想到，林苗这个小丫头，居然能做出这么香的菜。
反观自己的面，此时还没有什么香味，乌蒙不禁加快了制作的进度。
林苗在高汤汁中略施薄盐，然后将刚刚手撕好的鸡肉，放入了汤汁之中，大火旺烧，开了之后，便关火静置，让鸡肉充分入味。
“好香啊！”揽月娇也忍不住朝林苗的方向伸长了脖子。
鸡肉加入高汤汁之后，肉香遭遇调料的香味，迸发出了让人垂涎欲滴的香味。
“嗳，林苗，你这到底做的是什么鸡啊？有没有什么名字？”站在人群中的关言，忍不住出声问道。
林苗擦了擦额头上的汗，微笑着说道“我的这道菜，叫椒麻鸡。这道菜和一般的鸡不一样，它并不油腻，既可以作为热菜，也可以作为凉菜，区别就在于最后鸡肉加入高汤之后，是否用大火煮沸。”
“所以你这是一道热菜了？”
“嗯。”
“我们可不可以尝一尝，太香了。”有门人请求道。
林苗笑了笑，然后伸手指了指还在忙活的乌蒙“这得问你们教主，今天我这道菜的评委，只有他一个人，要是他愿�
