泼辣小厨娘-第292章
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【内黄椒：味道好，产量大，性价比高，多用于火锅底料和麻辣烫。】
【朝天椒：别名子弹头，表皮光滑，外形酷似子弹，价格比天鹰椒贵。】
【小米椒：也叫满天星，颗粒较小，辣度较高，籽多饱满。】
【二荆条：肉厚且粗长，颜色暗深，香味较浓，色泽鲜艳，辣味糅合略有回甜，适用于打碎后磨粉做干料碟，或做于辣椒油，上色增香。】
【灯笼椒：味道浓郁，外形酷似灯笼，辣度很低，上色能力差，但香味非常高，而且耐煮不烂，炸透后放在锅底，既好看又提香。】
【石柱红：圆润饱满，色泽漂亮，辣度适中，香味较浓，品类又分石柱红3号和石柱红5号，3号主要是辣味，5号主要是香味和提色。】
【印渡魔鬼辣椒：辣度最高，适合作死！】
辣椒的选择对火锅来说可谓是画龙点睛之作用，马天瑶在八种辣椒之中来回纠结了一会，小声自语道。
“国人对于辣较有心得，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香。
在火力烧煮作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜“；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，此乃鲜上加鲜，回味无穷。如此选择的话，倒是石柱红比较适合。”
边走边说，她整个人已经到了石柱红的位置，随后拿了石柱红3号，又拿了石柱红5号，然后扫了一圈，目光最后定格在9点钟方向。
“再拿了牛油、香叶和其他辅料，大概就差不多齐了，时间刚刚好……”
拿完最后一件食材配料后，她长出了口气，再看沙漏，只剩最后一丝了，食材间里已经没几个人了。
接着和凌云等人汇合后，出了食材间，从左边绕到了舞台前，舞台和观众席中间，是官方准备好的138支队伍比赛的地方，每个人的位置比较小，但该有的东西都有。
“凌云，你负责处理食材，冯磊和我负责熬底料。”
“那我呢？”
光头大叔问，马天瑶翻了翻白眼，朝台上主持人努了努嘴。
“你负责翻译，这次可千万别坑队友了。我可不想大老远来一趟一日游……另外你别忘了，对着我们的镜头，会把我们的样子送到世界各国的电视机和网络平台上，如果让咱们国家的喷子知道你坑队友，估计回国后你得被人打死。”
光头大叔讪讪的笑着点点头。
“呵呵，这次我保证不掉链子……”
众人分好功后，正要动手，就见旁边三个外国中年男子穿着厨师服，朝他们呜哩哇啦的说着话。
马天瑶和凌云等人愣了愣，然后齐齐看向了光头大叔。
光头大叔摸了摸鼻子，面露古怪的朝众人耸耸肩，小声翻译道。
“他们就是和咱们PK的队伍，南欧马其顿的，这孙子在朝咱们示威呢，大概就是说……”
“不用翻译了。”
凌云淡淡开口，使了使神色，众人看到马其顿厨师中一个高个子竟然朝她们竖了根中指，这手势可不太友好啊。
高个子厨师得意洋洋的正竖着中指，结果他突然发现自己的伙伴莫名其妙的举起了右手，然后狠狠的朝他抽了一个大嘴巴子。
啪！
抽的这叫一个干脆，直接就把高个子厨师给抽蒙圈了。
他捂着脸还不知道发生啥事了呢，怔怔的看着抽他的小伙伴，小伙伴此刻比他还蒙圈啊，茫然的看着他的手掌，这不知所措的小眼神，看的都让人心疼。
“大叔，告诉他们，再挑衅！我就让他们用油锅自己把自己给炸了！”
凌云森然的呵斥一句，光头大叔咧了咧嘴，点点头，转向马其顿的两位，张了张嘴巴又把头扭回来了。
“怎么告诉他们啊？我也不会说马其顿语啊……”
这一番骚操作差点让马天瑶笑死，见凌云气鼓鼓的还准备动手，马天瑶连忙摆手。
“算了算了，比赛重要，可别再耽误时间了，那个……行了，咱们开工吧。”
马天瑶一声令下，所有人立刻行动起来，等基本工作结束后，三人都围拢到了马天瑶旁边。
虽然他们三个都会做火锅，但此刻都明白，马天瑶要做的火锅，绝对是特别中的特别，这可是学习厨艺最好的机会。
尤其是冯磊，他站在旁边观看，紧张的都能听到自己的呼吸声。
“我们首先做底料，把锅烧烫，加牛油、菜籽油，开大火熬制半个小时，注意，这期间一定要不停的搅拌，让油充分融化，等他们充分融合以后，才能达到最佳的浓醇和脂香……”
旁边马其顿的两个小伙伴互相叽哩哇啦的似乎在吵架，随后也反应过来了，立刻也跟着开始忙活起来。
现场比赛的队伍比较多，所以主办方并没有限制时间，这时候主持人在台上又开始讲了，而光头大叔趁着马天瑶熬制底油的时候，顺便也给大家翻译了一下。
“台上这妞说，今天的比赛是谁做完谁举手，十一个评委每个人都有一票，票数多者胜出，另外……”
“十一个评委？都是谁啊？”
凌云问，光头大叔指了指观众席里的一排。
“就那十一个，好像都是从世界各个国家三星米其林的邀请过来的，有些是总厨师长，有些是官方的评星官，反正我是一个都不认识。”
“哦，那为什么弄十一个评委啊？”
“人家外国人没强迫症，弄十一个只是防止票数相同罢了，省的再弄个加时赛。对了，刚才我还想说啥来着，瞧你，老喜欢打断我的话，现在我都忘了还有啥没说了……”
“怪我咯？要不要回去我给你买六个核桃补补？”
凌云翻了翻白眼，光头大叔摸着脑袋似乎还真在思索，好半晌突然一拍手。
“我想起来了，对了对了，还有个规定，等菜做好后，每个队伍都必须给十一个评委介绍自己的菜，时间不能超过三分钟。”
“介绍菜品？”
“是的，这次绝对不会错的。”
……
大概半个小时后，第一波进入食材间的那些队伍里面，已经有人举起手，表示自己做好了。
大屏幕上也给出了特写投影，不过马天瑶并不着急。
第六百九十九章 馋不死你们算我输
人太多，人家进去的早出来的早，自然做的也早，自己这边才开始做，人家那边已经做了一个小时了，能不做完嘛，所以这也是为什么不限制比赛时间的原因。
这个时候，马天瑶停下了手里的动作，蹙眉朝三个人介绍道。
“现在油差不多了，把蒜、姜以及桂皮放进去，还是用大火继续烧，注意搅拌不能停，大概二十分钟左右，等到香料都浮在最上方的时候，加点香菜，连根放入。”
……
“等到葱都酥黄以后，捞出丢掉，然后继续加热，等锅里水分蒸发的差不多了，再用漏勺看看蒜是否已经发黄，如果达到了，此时这锅油就做成了。”
……
“火锅离不了辣椒。现在起锅烧油，待油差不多八分热时，停火加入辣椒和料酒，不断搅拌，待看不到料酒的时候即可。迅速不断搅拌，这样做是为了防止焦糊，小心油会沸腾。”
……
“把红油、辣椒加入蒜和香叶，翻炒，然后放入小茴香，孜然等，继续加热2分钟，注意：炒辣椒时，一定要注意火候和油温，这样油才会更亮。添加香料时不要太多，不然会让人产生恶心厌食的感觉。”
……
“把烧好的油加入底料，然后加红椒，红椒稍微炒一下，再加入料酒，冰糖和石柱红3号和5号，加入老抽，味精，盐等调味品，最后加入骨头汤和胡椒，关火时加入两个香葱段。
这锅底底料算是做好了！”
看了看火锅，马天瑶长呼了口气，虽然是第一次做，可现在自己已经是高级厨师了，做出来的火锅自然也和之前远不一样。
鉴定！
【火锅（高级）：食用后愉悦度＋10！】
花费了一个多小时，马天瑶终于熬好了火锅底料，凌云和光头大叔、冯磊三人纷纷感慨道。
“这简直太复杂了，我要是吃火锅，肯定会去超市花8块钱买袋火锅料……”
光头大叔吐槽，凌云和冯磊都看向了他，看的他直接不好意思的闭嘴了。
马天瑶翻了翻白眼，然后问凌云。
“菜都准备好了吧？”
“好了。”
“那就举手吧。大叔，告诉他们咱们这边OK了。”
“告诉个毛毛啊，我……我这是单向翻译啊。”
光头大叔无语的又吐了个槽，不过还是把胳膊举了起来，对着台上喊了一句。
“嘿，洋妞，我……这边！OK！”
听到光头大叔这土洋结合的话，马天瑶三人恨不得找个地缝钻进去。
这时候马其顿的厨师见马天瑶这边做好了，也加快了速度，没等十一个评委过来，也纷纷举起了手。
大概五分钟后，十一个评委从人群中挤了进来。
十一个评委来了之后，直接去了马其顿厨师的面前，这让光头大叔颇有些不忿，他小声咒骂。
“我曹麻痹，明明是咱们先喊OK的，这群王八羔子，明显是瞧不起咱们华夏厨师……”
“算了，好饭不怕晚，出名不用喊，好牛不用赶，沙僧不用管，目标不怕远，我们就等他们一会，真要再招惹咱们，逼不得已我也得将他们裹上面包糠，炸至两面金黄。”
凌云咬牙切齿，马天瑶却有些奇怪，今天的凌云状态似乎有些不对劲，话比平常似乎要多，而且脾气也比较暴躁。
她轻轻拍了拍凌云的肩膀小声问。
“怎么了？这么大脾气，是不是家里出什么事了？”
凌云一愣，眉头立刻蹙成一团，她轻轻吐了口气，摇头低语道。
“不知道，就觉得心里莫名其妙的烦躁。”
两人正说着悄悄话，就听旁边的位置上马其顿的厨师正在给十一个评委介绍自己的国家菜。
“我们做的菜叫Musaka（马萨卡），主要食材是土豆，配上茄子、洋葱、碎肉和各种蔬菜一起烤，口感酥脆，美味健康……”
十一个评委一边点头一边拿起餐具品尝。
这一次马天瑶算是见识了，这些评委品尝特别讲究，每个人只浅尝辄止，啃那么一丁点，有些咀嚼一番还会再吐出来，然后都会用冰水漱口，以免品尝第二位菜品时不会串味。
这时候马天瑶把炉灶上的火开的稍微大了一点，火锅沸腾之下，香味随风散开。
正在品尝马萨卡的十一个评委嗅了嗅鼻子，看了看马萨卡，然后纷纷扭头看向了旁边的马天瑶等人。
其中一个头发花白的评委瞪了瞪眼睛，用力的嗅了嗅鼻翼。
“哦，上帝，什么东西这么香？”
其他评委的目光也纷纷被马天瑶沸腾的火锅所吸引。
“是火锅！”
火锅的名气显然早就被外国人知道，这时候沸腾的香味如同勾人的馋虫，刺激的十一个评委挪开脚步去了马天瑶桌前。
马其顿的小伙伴互相对望了几眼，眼里全都是懵逼，一种不祥的感觉浮上了两人心头。
第一个过去的老头喉咙耸动了一下，明显已经在吞咽口水了，不过他还是强行控制住了自己的表情，咳了咳绅士的开口道。
“美丽的女士，麻烦您介绍一下您的国菜。”
马天瑶微微点头，略一思索便开口介绍了。
“我做的菜叫火锅，在我国有1000多年历史，也是我华夏国民最喜欢吃的菜品之一。火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是我们华夏独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
其做法并不难，主要是底料的炒制，需用好的辣椒和麻椒，做成后口感麻、辣、鲜、香，吃的人既可以直接涮着吃，也可以煮着吃，还可以蘸着酱碟酱料吃。
这次我准备的菜品主要以牛羊肉为主，其他几样菜也都是火锅最经典的搭配菜品。”
马天瑶指了指自己放在旁边的配菜，又开口介绍道。
“这是清油浸毛肚，这样的话毛肚会嫩而多汁又不失嚼劲。烫熟只需要15秒，我们国家的叫法是‘七上八下’……”
她一边说一边夹起一片毛肚，在锅里来来回回的示范，然后举起筷子，毛肚已经变色，显然是熟了。
十一个评委本来为了节省时间，打算每个选手的菜最多耽搁三四分钟，可没想到，马天瑶的火锅就不是个快的菜。
你起码得把菜烫熟了啊，总不能把火锅底料拿起来尝尝吧？
他们想走吧，可这味道实在香的人受不了，想尝尝吧，对方还在介绍。
第七百章 馋死十一个评委
见对方终于不说了，所有评委立刻拿起餐具开始尝试。
“咦，还真是七上八下啊，没想到华夏的美食和功夫一样神奇呢……”
“这个火锅我吃过，不过没有她做的这么香……”
……
评委们一边说着一边围着火锅吃着，还真把严肃的比赛变成中老年人茶话会了。
“真香啊……”
“是啊……”
“就是稍微有些辣……”
“不过辣的还真爽啊……”
“你说明天咱们屁股能不能挺住？”
“管他的，先吃够本再说……”
……
不沾油碟。
品尝最原始的老油味道。
毛肚包着牛油在口中一股脑爆炸。
辣味和香味肆无忌惮的滑向喉咙。
这真叫一个爽快！
只要是人，不管你是哪国的，就绝对会被这股香辣刺激的神魂颤栗，除了点头就只剩下OK了。
这就是一个厨师的伟大的魅力！征服世界上最挑剔的味蕾！
看着这些评委如此的不严肃，大快朵颐的吃着涮牛肚，马天瑶突然想起了在华夏流传甚广的一句话。
有人说啊，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿……
这话用到这里最合适。
十一个人十一片牛肚，都是正正好的，一个人一筷子，一口就没了，吃完后，这群评委就跟嗷嗷待哺的婴儿一样，齐齐看向了马天瑶，希望她能接着介绍。
马天瑶笑着点头，又拿出一菜品介绍道。
“这是内蒙阉割过的绵羊肉，这种羊因为雌性分泌增大，所以纹理也会变得很细腻，肉质吃起来就会很绵软、细嫩、有弹性，蘸上麻酱吃起来就很美滋滋了。还有这切羊肉的刀工也很重要，要把羊肉切成卷起来的薄片，用手拿起来不会散掉，能整齐的摆放在盘子里面，这才是一盘合格的手切羊肉。”
一道食材，如果给其增加了故事和说法，那么无疑就相当于给其增加了灵魂，让其活了起来，比如东坡肉、贵妃鸡、佛跳墙之类。
马天瑶指着一盘羊肉喋喋不休的讲起了这种肉质的特点，让这些老外口水都流下来了，话音未落，十一个评委就如同饿狼，瞬间就把羊肉给夹干净了。
羊肉切成薄薄的薄片放到翻滚的红汤里面一煮，然后捞起包裹上放满香菜葱花的蘸料，一口吃进去，那滋味，直接在你口腔里爆炸，能直达你的灵魂深处。
其中一个女评委似乎并不是特别能吃辣，吃了一口就满脸通红，被辣的舌头伸的老长，马天瑶用蹩脚的英语笑着开口道。
“您可以试试这个，可以蘸的吃，这酱料很讲究，在我们华夏叫“老八件”，是用麻酱、酱油、葱白、香菜、葱花、韭菜花、酱豆腐和卤虾油调制成的。”
女评委赶紧的点了点头，正要把煮好的羊肉放到酱料里蘸，马天瑶赶紧拦住她，笑道。
