御鬼空间 作者:甘蔗奶爸-第47章

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菜刀才行。
骆飞当然不置可否，反正又不用他来拿。
对于骆飞无所谓的态度，阿红曾经私下里批评过他，而骆飞一句话就让阿红闭嘴了。骆飞当时这么说的，“阿红姐，又不是决赛，那么正式干吗？我的对手只有一个，那就是夏英辉。前三场顺利过关对我来说就跟玩一样，这叫实力。懂吗？”
骆飞的话让阿红气个半死，她觉得骆飞这是强词夺理，但又找不出反驳的话。如果骆飞真像他自己说的那样，得到了焦天渠的真传，除了夏英辉，还真没有人是他的对手。
比赛开始前的准备时间，别的厨师都在默默准备自己的东西，或者坐在那里好像老僧入定一样静心，只有骆飞等着一双眼睛四处乱看。
说实话，虽然在御鬼空间里跟着焦天渠学厨艺的时候，经历过眼前的场景，但是真的来到现场，骆飞还是感到很新奇。
观赛嘉宾中有不少的社会知名人士，骆飞已经看到好几张在电视上见过的脸了。
突然，一个熟悉的身影映入骆飞的眼帘，是吴天！
吴天陪同着一个老者正在找位置，身后跟了三四个人。这些人看起来都挺有气势，看来老者来头不小。后面是保镖模样的跟班，吴天的保镖方杰也夹杂在其中。
许是吴天对骆飞的眼光有了反应，扭过头来对着骆飞的方向看了一眼。这一下，他就看到了穿着白色厨师服、头戴大厨帽的骆飞正站哪冲自己傻乐呢。
吴天好悬没有一个趔趄摔倒，倒是他一直搀扶着的老者扶了他一把。吴天凑到老者耳边说了几句，还指了指骆飞的位置，那老者也向骆飞这边看过来，骆飞挥了挥手，打了个招呼。老者面带笑意的点了点头，算是回礼了。
跟在后面的方杰也看到了骆飞，眉头挑了挑，心里不由好笑，怎么哪哪都有这小子啊。
骆飞这时又看见几个熟人，立时把帽子从头上摘了下来，冲那几个人挥了挥。那几个人看到骆飞，脸上的表情说不出来的难受，不知道是该笑还是该怒目相对。这几个人不是别人，正是前天晚上在夜猫子酒吧和骆飞拼酒的陈秋平几个。架不住骆飞的热情，陈秋平无奈的冲骆飞挥了挥手，这才跟在自己的三叔身后接着找位置。
陈秋平的三叔很奇怪的问：“怎么，你朋友？”不是陈秋平的三叔感到奇怪，陈秋平早早的就进了部队，早年间的同学大都断了联系，现在交往的人中，当厨师估计也就数他部队里的那几个伙夫了。难道部队里的伙夫中也有藏龙卧虎之辈？
陈秋平没好气的说：“前两天喝酒认识的。”
三叔立马笑了，前天晚上陈秋平和警务员刘大壮两人被人家一个人灌翻的事他可是知道，看来那人就是场下站的那个厨子了。
三叔安慰着说了一句：“别往心里去，厨子一般都比较能喝。”
……
海皇料理大赛的比赛项目是有规定的，只要是海里的东西，菜式、食材不限，第一场比拼的就是刀功，要求做脍。第二场要求做汤；第三场要求炒；第四场也就是决赛，没有规定，自由发挥。
这也是骆飞对第一场比赛不怎么操心的缘故。论起刀功，就是当年的“焦一刀”焦天渠在骆飞面前也甘拜下风。
可以这么说，在场的厨师，有一个算一个，在刀功方面，没有人能比骆飞强。就连三届冠军的得主夏英辉也不行。
脍，最讲究的就是刀功。再加上骆飞特制的调料，晋级三十二强那是板上钉钉的事。
“脍”字指切细的生肉，也可表示把肉切细的动作。制脍的材料，有鱼、牛、羊等肉类。秦汉之後，牛、羊脍极为罕见，脍几乎仅指鱼脍，并又衍生出一个“鲙”字，专门表示生鱼片。“脍”和“鲙”两字经常混用，但不可与“烩”字混淆；用火加工食物，才叫“烩”。
中国鱼脍的最早记录出现在《诗经小雅六月》，这里记载的是北方的鱼脍，而中国南方因为缺乏类似的远古文献，直到一千多年後，才在东汉赵晔写的《吴越春秋－阖闾内传》出现类似的记载。
鱼脍在古代是流行食品，东汉应劭在《风俗通义》中曾记载过这么一条：“祝阿不食生鱼”。祝阿的居民不吃生鱼，应劭认为是奇风异俗，所以才书上一笔。可见当时人们吃鱼脍的普遍姓和喜爱程度之高。有人不吃鱼脍，都算的上奇闻异事了。
鱼脍作为中国饮食文化的组成部份，经过长期的发展，在唐宋两朝达到极盛，元明以後渐见衰微，到清末成为昨日黄花，终於从中国的主流饮食中消失。
在清代文献里，乃然有鱼脍的记载，当时，清宫御厨中就有生鱼片供应。事实上，直到今天，中国北方满族和赫哲族的一些村落，以及中国南方某些汉族聚居区，乃遗留吃生鱼片的习俗。生鱼片在中国至今没有断绝，但已经不是主流饮食的组成部分。在大多数海内外华人的意识里，生鱼片是日本料理，属於异国风味，和中国菜肴毫无关系。不得不说是一种好玩的现象，历史总能掩盖一些原本的该有的东西。
海皇料理大赛是绝对纯种的中式料理大赛，虽然并不反对对外国的料理方式兼容并包，但是绝对不会在出考题时，用外国的厨艺作为比赛的内容。
脍，理应发源于中国。代表中国现今料理最高水平的海皇料理大赛用脍作为第一道考题，绝不为过。

第092章　脍不厌细

随着三十二位评委的入场，大赛进入倒计时状态。
每位厨师都做好了准备，就等大赛主持一声令下，好冲出去挑选食材。
海皇料理大赛有个不成文的规矩，每场比赛开始前，组委会才会把准备好的各种食材推进比赛场地。这里准备的有时下各种的海鲜，都尽量保证是活的，也有各种干货，只是这第一场比赛嘛，估计不会有那个奇葩会去选择干货。
当然，参赛的厨师也可以自己带食材来。只是海皇料理大赛组委会提供的食材已经很丰富了，不是有特殊的要求，都可以满足。珍贵的食材走到哪里都不常见，在这里也一样。组委会不可能提供太过稀罕的奇珍，所以那些对自己厨艺没有太大信心，又想拿到好名次的厨师们，就会自己带来些平时难得一见的食材，来拉高自己的分数。
这样的做法并不会被人诟病，你能拿出来别人件都没见过食材，就说明你的本事比别人大。
这也是海皇料理大赛把脍作为第一场比赛主题的原因之一，毕竟活的奇珍很难搞到。而做脍，显然是食材越新鲜越好。
和那些做足了功课才来的厨师们不同，骆飞知道的这些都是从阿红那里听来的。这些弯弯绕绕连焦天渠都不知道，或者是不屑于告诉骆飞。骆飞也确实不需要知道这些，凭他的刀功，只需要一条活蹦乱跳的鱼就够在做脍这个领域大杀四方了。
主持人一声令下，这一届海皇料理大赛正是开赛了。
厨师们领着自己的助手快步冲向放有活海鲜的水箱，至于放干货和冷冻海鲜的地方，一个人也没有。
骆飞领着阿红不紧不慢的走向水箱，他觉得没什么好抢的，只要是大赛主办方提供的有的食材，就不可能会让有的人拿到，有的人拿不到。
至于在这短短的几十米路程上耽误的时间嘛，骆飞认为，如果半个小时规定比赛时间内，你连这点时间都需要省的话，只能证明你的基本功不扎实，手太慢。
和骆飞一样优哉游哉的还有一个人，就是夏英辉。
夏英辉显然认识阿红，有些奇怪的打量了下走在前面的骆飞，友好的对骆飞笑了笑。
骆飞懒得与这个人面兽心的家伙做表面功夫，直接一仰头，走了。
夏英辉显然很久没有在厨师界被人这样无视了，他搞怪的耸了耸肩，露出了吃瘪的表情，引得观众席上注意他的人发出一阵哄笑。
骆飞和夏英辉两人，一个就像粪土当年万户侯的义气少年，一个就像不在意后辈无理的世外高人。
两人同时走向了放置银丝鱼的水箱，夏英辉看了看骆飞，笑着做了个请的手势，然后让在一边。
骆飞则在阿红欲言又止中老实不客气的把手伸进了水箱中，挑了一条他认为最肥美的，然后又挑衅的看了看旁边站的夏英辉，趾高气昂的向自己的操作台走去。
骆飞身后跟着的阿红不好意思的向夏英辉笑了笑，然后紧跟骆飞的脚步，一起回去了。
夏英辉还是那副前辈嘴脸，做出一副不往心里去的样子，接着挑自己中意的鱼去了。至于他心里是怎么想的，恐怕只有他自己知道了。
骆飞不是在故意激怒夏英辉，他还没有天真到认为自己几个小小的挑衅，就能是久经沙场的老狐狸夏英辉乱了阵脚。骆飞只不过认为，既然早就打算与夏英辉为敌，现在又到了刺刀见红的时候，还鸟他干嘛。
站在操作台前，骆飞并没有慌着将手里还在摇头摆尾的银丝鱼开膛破肚，而是拿出一张纸巾，沾上水将鱼头包好。
从中国古dai开始，鱼脍讲究的就是切得愈薄愈好。有时进一步切成细丝，称做“脍缕”。曹植曾在《七启》赋中形容切出的生鱼片薄得象蝉翼、縠（一种有皱纹的丝绸），松散得像雪花，轻得能随风飘扬：“蝉翼之割，剖纤析微。累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切”。
今天这场比赛，有切片的，也有切丝的，厨师们大展神通，使出了浑身的本事。二百多个厨师一起切脍，场面还是很壮观的。
评委席上的评委们不停的对着选手指指点点，好像在讨论谁的手法更好。
切生鱼片有个专用一个术语：“斫脍”。斫脍的时候，砧板上面要铺上白纸，以吸收脍刀压出的鱼汁。表面不湿的生鱼片，能够松散地摆设在盘子里，无论观感和口感都好。刀功高明的大师傅，不仅生鱼片切得极薄极细，而且白纸上几乎不沾汁水。杜甫专门在诗里赞叹过：“落碪何曾白纸湿”。
斫脍的刀法很早就有专著出现。明未李晔在《紫桃轩杂缀》里报告，他读过一本“文极奇古”，可能是唐人撰编的《斫脍书》，书中列举的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蚨蝶、千丈线等名目。《斫脍书》已经失传，李晔的断代是否正确，各招式的具体细节，都已经不得而知。
现如今各派的师傅，用的都是后人自行摸索发明出来的手法。不过在切鱼脍的时候一定要动作优美的传统却是保留了下来。
一个个高矮胖瘦各不相同的大厨，竭力展现出自己最完美的切鱼脍姿势，甚是美观。
别以为这是在开玩笑，观赏斫脍也就是切鱼脍在古代也是一件极为有身份的娱乐活动。
杜甫和苏轼分别有相关的诗句：“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高”、“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”。
骆飞的手法和别人不同，这种手法焦天渠从没在外人面前展示过，今天注定要在骆飞的手里大放光彩了。
别人都在紧张的切着鱼脍，而骆飞则在不慌不忙的调着一碗酱汁，慢慢的搅动，知道酱汁变成金黄色为止。
看了下时间，还有十分钟，骆飞估摸着时间差不多了。他把手里的酱汁放好，拿起了还没断气的银丝鱼。
由于骆飞奇怪的行为，有不少评委和观赛嘉宾还是很关注他的。看他准备开始切鱼脍了，就把注意力集中在了他的身上。
骆飞四刀刮干净了手里的银丝鱼，还是没有开膛。
一手拿着还在摇尾巴的银丝鱼，一手拿着菜刀，骆飞动起来了。
刹那间仿佛闪电划过夜空，一团银光便把鱼包裹起来。只见骆飞放在操作台中间的大盘子里，半个指甲盖一样的鱼片慢慢的叠了起来，形成了一个漂亮的中空圆柱体！
评委席上有个老头已经摇头晃脑的念上了：“饔人缕切，鸾刀若飞，应刃落俎，欤ъ＇霏霏。”
老头说的是西晋潘岳写的《西征赋》。
当骆飞把整条鱼都切完，或者说是片完更合适，那条鱼还在摇尾巴。
揭开包着鱼头的纸巾，鱼嘴还在一张一合的，好像在努力吞咽最后一口水里的空气。
骆飞惊艳的表演，竟然赢来了观众的欢呼声和掌声。要知道海皇料理大赛是有规定的，观赛嘉宾是不准发出大的声响的，以免影响厨师们的发挥。
这条规定虽然没什么人放在心上，但是来的人都是出入上流社会习惯了的，最起码的尊重还是有的。所以没有什么大事，是不会有人主动发出声音的。
夏英辉刚刚切鱼脍的时候，也只是引发了一小阵鼓掌声，没有人欢呼。由此可见，骆飞的表演有多么的精彩，焦天渠一直没机会在众人眼前使出来的刀法是多么的惊艳。
骆飞将手里还没断气的鱼随手扔给阿红，自己把菜刀放到刀架上，然后端起早已调好的酱汁，手腕和胳膊配合，潇洒的将酱汁均匀的洒在鱼脍上。
评委席上传来一声惊呼：“金齑玉脍！”
PS：竟然过了十二点了，唉。

第093章金齑玉脍

金齑玉脍，鱼脍当中最着名的菜肴。“齑”有时也写做“虀”，音“ji”，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金黄色的调料。
这本是一道失传的菜，现在能见到的都是厨师们翻阅古籍后，加上自己的理解或是臆想，凭空创造出来的。
骆飞做的这道金齑玉脍，就是焦天渠自创的。
焦天渠根据自己的理解，力求把刀功的魅力发挥到极致，才创出了这道菜的做法。
骆飞片出来的脍，半个指甲盖大小，形态圆润，大小均匀，说是薄如蝉翼都委屈了，那么厚厚的一层铺在盘子上，甚至还能看清盘子底部的花纹。不大的一条鱼，生生被他片了慢慢一大盘子。金黄色的酱汁，划出极细的丝线，均匀的洒在雪白的鱼脍上，就像雪后顽皮孩子留下的脚印，在鱼脍上留下了浅浅的痕迹。
这简直就是一件艺术品，还是那种不能持久的，只能短时间内观赏的艺术品。
评委席上甚至有人站了起来，伸着头向骆飞这边观看。
骆飞沾了灶台编号的光，灶台的编号很奇怪，并不是编号越靠后，位置就离评委席越远。最起码，骆飞离评委席就很近，只隔了两个灶台。骆飞进来的时候就仔细观察过，到最后他也没弄清楚排位的规律。
喊出金齑玉脍名头的那个老头，直接端着手里的小盘子，向骆飞的操作台，一边走，一边说：“你们愣着干啥，这玩意儿肯本不能等，五分钟过去就又是一个味。”
这下可热闹了，有几个好事的跟着那老头就过去了，手里都还拿着盘子。评委席上剩下的人相互看了看，无奈的笑了。
这老头叫赵延庆，外号赵大嘴。以能吃、会吃、不饶人着称。他说的大家都懂，可现在正比赛呢，还没到品尝菜肴的时候，您老这么一搞，岂不是乱套了。
跟着赵延庆过来的都是些老头子，他们早不把规矩、礼节那一套放在眼里了。见到有赵大嘴都不顾身份都要品尝的珍馐，哪还坐得住。
骆飞做的金齑玉脍用筷子可夹不起来，只能用勺子慢慢的挖起来。
走到骆飞的操作台前，赵延庆就准备用手里的勺子在骆飞的作品上来上那么一下，不想去被一只炒勺给挡住了。
骆飞挡住赵延庆伸出的手后，很认真的问道：“我这菜，现在就开始打分了？”
赵延庆急了，鱼脍都是越早吃越好，不然在古代，切个鱼脍也不会成为表现项目了，都是想吃现切的给闹的啊。日本到现在还有人在海边现钓鱼，现用小刀切生鱼片吃的，追求的都是鱼脍入口那一霎间的美妙感觉。
骆飞的鱼脍太薄，更是不能久置，不然口感会差很多。这一点骆飞早就考虑到了，只不过他认为，就算放了一会，自己的鱼脍依然是最好的。
赵延庆一看主人家不让吃，急忙向主持人挥手，让他过来。然后让主持人赶快宣布，骆飞的作品算是提前交卷。
用勺子小心翼翼的挖起了几片带酱汁的鱼脍，赵延庆轻轻的放进自己的嘴里。鱼脍一进到口腔里，说不出