重生之美食帝国-第116章

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厨师们立刻开始了翻检；说来有趣；站到苏曼身边的；恰好是刚刚三番两次对她的裁判资格提出异议的家伙；他个子很高；至少苏曼侧头只看到了对方的肩膀；她的眼睛一瞥；刚好看到对方的胸牌；徐德。
年纪似乎也不是很大；只有二十四五；他认真的查看着菜筐里的蔬菜；这些菜都经过了初步处理；五花肉和鱼肉；都用保鲜袋给装好了的；他观察半晌；渐渐有了决定；拿起菜刀；便动起手来。
苏曼默不作声的看着他施为；很明显；谁处理食材的时间最短；用的刀法最复杂；谁就拿的到高分。
胡萝卜最复杂的切法自然是切丁；但是在切丁之上；还可以用刀雕花；西红柿则是直接切成薄片就够了；刀一定要快；用劲要巧；不然汁液会跑出来；鱼肉最简单的是切几个斜刀的口子；复杂点就片鱼片；再复杂点；就是麦穗花刀了——
苏曼在心中一样样的合计着；这些食材；如果到了她手里；会如何处置。
徐德的手法只能说中规中矩；他把五花肉切成了薄片；鱼肉也片成了薄片；之后拿起了最好切的胡萝卜；切成了丁；豆腐则是切成了方片——
很快；一刻钟过去；大部分选手都已经完成了自己的食材处理；阿彩开始请诸位评委们评分。
东明站在第一位；率先给了分数：“五分。”
一个个评委报出了自己的分数；基本上都拿到了五分；偶有一两个四分的；五分的都是至少两样食材的处理上比较出色的；四分就是中规中矩；无得无失。
到了苏曼这里；她眉毛扬起；轻轻开口：“三分。”
话音未落；苏曼再次成为了全场焦点；所有人都看了过来；在一片五分四分中；这个创造了历史最低记录的三分异常的显眼；就如同这个年轻的少女评委一样；未免鹤立鸡群了。
徐德的脸皮都涨红了；没等下一个评委报出选手的分数；他中气十足的叫了出来：“我抗议我切的无论是丁是片；都大小均一；用的时间也不短；凭什么给我三分？”
他愤愤的瞪着苏曼；大嗓门嚷嚷了起来：“这小姑娘公报私仇；刚才我反对她当裁判；现在就说我切的菜不行这样的人；怎么能当评委；我不服”
说话间；几位离的近的评委都靠了过来；大赛给每个选手提供的食材都不算多；一眼望去；寥寥的几样处理好的食材；都摆放在了菜板上。
的确如同徐德所言；他处理的食材；大小均一；虽然没有太优秀的处理手段；但是也称得上中规中矩。
正常来讲；在所有评委公布完选手的分数后；会有一个简短的点评；但是苏曼给徐德的分数太低了；他实在忍不住了；立刻抗议出声。
评委们的眉头纷纷皱了起来；小姑娘就是脸皮薄；被当众说了一遭；便扛不住了；肚量也太小了点。
苏曼又好气又好笑；她的脸也板了起来；开口道：“徐德是吧？我问你；作为一个厨师；难道你不知道；在厨房里；肉和菜是用不同的菜板和刀来处理的吗？”
徐德下巴一扬；振振有词：“现在不就一个菜板；一把菜刀吗？”
苏曼点了点头：“对；只有一个菜板；一把菜刀；所以您是不是应该先处理蔬菜；再处理肉类？”
她说话客气无比；连您的敬语都用上了；话里的意思却十分尖锐；众人顿时都是一愣。


＇正文　第215章　技惊四座＇

这真是个常识性问题了；切菜和切肉的菜板最好分开；如果不能分开；那就先切菜；再切肉；并且；每次切完了肉以后都要用水把菜板清洗于净。
这是因为肉类容易滋生细菌；同时肉类本身的肉腻又会污染青菜的味道；想是西红柿黄瓜这样可以生吃凉拌的食材；如果菜板上先切了肉；蔬菜必然会被肉渣污染；十分不健康。
但是大部分时候；人们不会这么讲究；毕竟蔬菜大都也是煮熟了吃的；在高温下；绝大部分细菌都会被杀死。
不过旁人也许可以偶尔疏忽；他们作为厨师；却不能忽视这一点；所谓病从口入；一个厨师最基本的；一定要保证经过自己的手的食材是于净卫生的；这涉及职业操守问题。
苏曼稍一提及；场上的众多评委登时都反应过来；不由连连点头；其他的参赛选手亦是无语；其中有几个也是先切了鱼肉的；不由暗道侥幸；没有被苛刻的评委挑出毛病来。
徐德脸上青白交替；他的脖子挺起；犹自嘴硬的叫道：“好；这一分扣的我心服口服；可还有一分呢？为什么只给了我三分？”
苏曼嘴角勾起；就只到这人不服；她微微倾身；探手从菜板上捞起了一片五花肉。
在所有的肉类中；五花肉最为难切；肥瘦相间；稍微一不注意；肥肉就会被切的碎掉了。
徐德这片五花肉切得薄薄一片；肥瘦却还相连；可以说是这一菜板的菜色中他切的最好的食材了。
见苏曼勾起这片五花肉；徐德心中底气登时足了；他昂首挺胸的看着苏曼；一脸不屈。
苏曼哑然失笑；伸手弹了弹这片五花肉；开口问道：“你准备用这五花肉做什么？”
徐德嘴巴一张；却发现自己半个词也说不出来；五花肉炖白菜；红烧肉；梅菜扣肉；一个又一个以五花肉为主料的经典菜式从脑海中划过；可切的这么薄；却什么都做不了；一下锅；肥肉就化了。
像是那红烧肉；都要切成一寸大小的方丁；梅菜扣肉；更是要切成半厘米厚；手掌大小的厚片；五花肉的特点就是适合长时间蒸煮；让肥肉里的油水尽皆熬煮出去；最后才会香而不腻；入口即化。
苏曼看他明白过来；把手上的五花肉放下；环视了一圈左右；提高了声音道：“这一关虽然考校刀工；却也要考虑食材的应用；如果单纯追求刀工而忘记食材真正的作用；那就是舍本逐末；沦为二流了”
她这一番话说的振聋发聩；一时间；不止是参加比赛的青年厨师们；连众多的评委也露出了思索之色。
很多年轻厨师；刚接触厨道的时候；都对玩刀特别感兴趣；其中不乏沉浸其中；最后刀工一流；厨艺却沦为二流的厨师。
啪；啪；啪；清亮的掌声响起；东明率先鼓起掌来；真是后生可畏啊；这个小姑娘年纪轻轻；可眼光却十分狠辣；能够跳出这方寸厨房；从真正的道理上看待厨技了。
掌声热烈的响了半晌；阿彩不得不出声打断这热烈的场面；“既然徐德选手再无异议；那分数就定了下来下面请各位评委进行简短的评价。”
评委们互相谦让一番；最后按照报上分数的顺序开始逐一讲解；东明伸手指着自己面前选手处理好的食材；赞道：“我打五分的原因；是选手不但于净利落的处理好了食材；而且把这些食材配好了菜。”
众人一怔；顺着他的手指看去；菜板上泾渭分明的分作了几堆；西红柿切成了块；鱼亦是被剁成了几个大块；豆腐切成了均一的正方小块；最后一个五花肉亦是切成了厚片；胡萝卜切丝；西兰花切块。
在座的都是大厨师；自然一眼看出了其中端倪；阿彩却不清楚；她转过眼；看向了苏曼；笑眯眯的道：“苏小姐；请您为我们解说一下吧。”
苏曼被她点名；登时有些莫名其妙；这名选手明明是归东明主厨评审的；却跳过东明主厨来问她；她看了眼东明主厨；见后者点了点头；才开口道：“这位选手应该是想做一道鲫鱼豆腐汤；用西红柿调味；同时添加五花肉；增加鱼汤的醇厚香气；胡萝卜和西兰花；应该是准备凉拌。”
她说完；阿彩的视线自然而然的落到了那名选手身上；见他惊讶的点了点头；知道苏曼答对了；不由赞道：“苏小姐年纪轻轻；厨艺却精湛无比；真是让人佩服”
苏曼脸上带笑；心中却越发困惑；这个美女主持人在搞什么；这个比赛；正常来讲；是要以推出年轻的选手为目的；可是发展到现在；却隐隐有了以她为核心的意思。
苏曼心中起了一丝警觉；退后一步；打定主意不再吭声。
接下来；评委们逐一的点评了选手们的刀工；其中不乏亮点；比如有一个选手；就利用给出的这些食材；摆出了一个鲤鱼跃龙门的造型；还有一个选手别出心裁的把五花肉雕成了熊掌的模样；意喻鱼与熊掌不可兼得。
第一批选手至此比试完毕；电视台录制节目虽然不是现场直播；后厨的情况；却第一时间传递到了前方的大厅之中；一于观众看到苏曼惊艳的表现；议论纷纷。
王蒙咬着嘴唇；看看坐在人群前方的包子陵；又看看屏幕上的苏曼；脸上的神色变了又变；最后扬起握紧的拳头；发誓一样道：“好我决定了；苏美人以后才是我心中的第一偶像”
乔治八世哈哈大笑；拍了拍她的肩膀：“有眼光”
两个人顿时大生知己之感；乔治八世和王蒙；一个用半生不熟的中文；一个用半熟不生的英文；兴致勃勃的交流起了苏曼的信息：
“什么？8在学校食堂里担任大厨？天啊；你们可真幸福；每天都能吃到8做的菜不行；我要去你们学校”
“啊？真的假的？苏曼去参加东方教授的晚宴；居然让一个米其林大厨甘拜下风？”
两个人越是交流；越是震惊；苏曼的底蕴真是深厚的无法想象；她就像是一个传奇；一点一滴都是一个意味隽永的故事；让人忍不住去探寻。
而苏曼所在的餐桌上的两个客人亦是一脸惊诧；那个有些丰满的贵妇挥了挥圆滚滚的手臂；叫道：“就是她就是她我要她烧菜给我吃”
一旁的德方大师低低的诵了声佛号；年轻俊秀的脸上扬起了一抹微笑；似乎也大感兴趣。
后厨发生的风波很快传了出去；后面的参赛选手知道了徐德这个倒霉的家伙的事情；同时也知道了有个年轻的女评委招惹不得；再参加比赛的时候无不小心翼翼；冥思苦想；倒是让比赛增色了许多。
很快；第一轮比赛完毕；进入了第二关火候控制。
苏曼有些好奇；第二关的火候控制里；又会采用什么比赛方式呢？
苏曼很快知道了答案；在一个个炉灶旁；摆放了一份份的冷饭；居然是蛋炒饭。
她呼出一口气；这个倒是她的老本行了；不过用蛋炒饭来考校厨师的厨艺；倒是不新奇；在正常厨师的进阶考试里；就有这一项考核项目。
看上去极简单；其实极难。
数千米粒要均匀的裹上蛋液；难度可想而知。
第一批选手依次走了进来；众多选手扫了一眼评委们；其他轮次的选手还好；这一批的选手可是最清楚那个看上去很和气的年轻女孩有多挑剔。
一个个选手目不斜视的从苏曼身前走过；在经过她时；却又下意识的加快了脚步；仿佛苏曼是洪荒猛兽一般。
徐德下巴微抬；昂首挺胸的走在当中；他脚步一顿；众目睽睽之下；居然又站在了苏曼身边。
苏曼哑然；向着这名选手看去；这么仔细一看；才发现；徐德的年纪应该不会很大；只是下巴上一圈刚冒出的胡茬误导了他的年纪。
加上他个子又高；下意识便以为他很成熟；其实不过二十出头罢了。
苏曼轻叹一声；厨师这一个行当；看上去入职的门槛很低；其实也有着许多隐形的要求；性别之分是一个；还有一个就是身高；过高或者过矮都不好。
因为大饭店中的炉灶高度都是固定的；不可能为某一个厨师进行单独调整；身高过高或者过矮；在使用炉灶餐台这些设施的时候；都会觉得不便。
所以很多大饭店在招收学徒的时候就会注意这一点；很少选用过高或者过矮的厨师。
西餐的要求就稍微差一点；因为西餐是以烤和煎的烹饪手段为主；食材处理也相对粗暴简单；并不要求厨师长时间的站在料理台或者炉灶前。
所以在北京饭店；要是想找帅哥；就去阳光海岸西餐厅；一水的一米八的大个子；走出来跟男模似的；特别养眼。
苏曼收回视线；对于徐德已经有了一个基本的判断——大饭店不会收这样的学徒；从第一关比赛中规中矩的手法来看；她基本可以判断；徐德来自一个小饭馆中；十有**是家庭性质的自营小饭馆。


＇正文　第216章　神秘的女巫＇

苏曼略一打量便收回了视线；随即落到了灶台上；主办方准备的很充分；给选手们备下的都是双耳铁锅；比起家用的单柄炒锅；更容易用单手抓起颠炒。
锅里放了一个炒勺；旁边围着铁锅一周；放置了一溜的小碗；碗里盛放了油盐酱醋；葱花香菜；胡萝卜丁黄瓜丁等各种配菜。
显然这是要考校选手的高火炒制能力了。
走在街边；常常可以看到小吃店的橱窗上贴有快速溜炒四个字；很多人大概也发现了；在小饭馆点菜；烹饪的时间往往比在家中要少许多。
这是因为在饭店里；使用的天然气的分量；比家中的要多很多；火舌往往可以达到一米高。
在这样的高温下；烹饪菜肴；自然快捷无比了。
也因此；饭店里炒制的青菜类吃起来更加清脆爽口；因为火头够旺；可以迅速锁住水分；同时时间又短；使蔬菜不至于烤于。
想要用这种大火快炒；就要像是这样的调料摆放方式才行；所有的调料完全用一只铁勺搞定；可以最大的缩短烹饪时间。
果然；站在苏曼身边的徐德脸上流露出了一丝自信的神色；显然；他就是从一家贴有快速溜炒的小饭店中出师的。
在阿彩简短的说明了比赛要求后；比赛很快开始；只见一个个厨师动作麻利的舀起了一勺油；往锅里一浇；又快速的打碎了鸡蛋；同时用铁勺把鸡蛋搅碎；洋葱碎；胡萝卜碎；各式配菜洋洋洒洒的浇了下去；最后是冷米饭；被一股脑的丢了进去。
一个个铁锅快速颠起；不时的从炉灶中窜出巨大的火头；苏曼暗暗点头；敢于勇闯京城的；果然没有庸手；一个个选手的手上功夫俱都不俗；一道道金色长河在铁锅中翻上落下；宛如一道道金色瀑布；从侧面看去；耀眼无比。
制作蛋炒饭的原料中；米饭是熟的；鸡蛋本就易熟；所以翻炒起来是非常短的；正常情况；大火之下；不到五分钟；一锅蛋炒饭就可以出锅了。
要不苏记炒饭为什么这么火爆；几乎不用等也是原因之一。
接下来只要放了盐就可以出锅了；苏曼看着徐德的铁勺前伸；抖手舀起了小半勺盐；眼疾手快的捉住了他的手腕。
徐德一惊；迅速的反应过来；怒瞪着苏曼：“你于嘛？”
他长的人高马大；嗓门也不小；这一声又是含愤出口；一下子吸引了众人的眼光。
阿彩不动声色的做了个手势；下一秒；摄像机已经聚焦到了这个角落。
从摄像机的画面中看去；苏曼要比身材高大的徐德矮上整整一头；两个人看上去；仿佛一只加菲猫在对抗一只圣伯纳巨犬。
可令人啧啧称奇的；苏曼的气势看上去却更加强大；好像她是一只威风凛凛的丛林之虎；站在她面前的不过是一只茶杯犬。
徐德喊了一嗓子后；着急锅里的炒饭；手腕往外挣了一下；他震惊的发现；手腕上这只细细的手指却有如五道钢钳；他居然挣脱不得。
苏曼根本没有注意到众人的目光；她的视线中；只有这一锅蛋炒饭；做为一个有着严重职业洁癖的厨师；她无法忍受任何一个可以做的更加美味的菜肴；在她的面前生生的降低了档次。
苏曼指着徐德的炒勺；目光炯炯的道：“你的盐放多了。”
徐德冷哼一声：“哪里多？这蛋炒饭我做了不知道多少遍；一直都是这么放盐的”
众人的视线自然而然的落到了徐德手中的铁勺上；看上去只有勺子前方舀起了浅浅的一层盐；根据这一锅炒饭的份量判断；这些盐；不算多。
苏曼却不再开口；她握住徐德的手向上一番；徐德不可控制的被她带动；手中的铁勺也随之翻了个面；只见铁勺的背面；也沾满了一层细盐
众人恍然大悟；炒饭本身就有粘性；铁勺翻炒一阵后；勺子自身变得油腻；而盐又恰好是一种容易沾染上的细小微粒。
如果加上勺子背面的盐；徐德放到炒饭中的盐；的确是多了。
徐德的眉头死死皱起；显然；他虽然做了许多次的炒饭；却也是第一次注意到这个现象；他的脑子里也开始糊涂了——明明以前都是这么于的；每次都是放的这些盐；那以前炒菜的盐；也都放多了？
他下意识的看向了苏曼；虽然对这个女孩的年纪还心有芥蒂；但是苏曼三番两次出手；也给他留下了深刻的印象；竟然让他不知不觉中；把苏曼当成了百科全书一类的存在。
苏曼轻笑一声；