重生之美食帝国-第160章

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二者唯一的区别；就在于龙井虾仁是一道时令菜；最好在清明前后品尝；加入当年的龙井新茶泡出来的茶水翻炒；如此；翻炒出来的虾仁；不但有虾的鲜美；还有龙井特有的淡淡茶香；可谓一绝。
苏曼从水族箱里用渔网捞出一网的鲜虾；细细挑拣一番后；取了一半；又丢回去一半。
孙师傅看的眼睛都直了；这丫头心还真够狠的；养了那么久；就那么几只大的；全被挑走了
话说回来；谁家饭店做菜；不是大小参合着来；要是全部用个头大的；那还不赔死
就像是现在的煎饼果子的摊子上；仔细一看；就发现；用的鸡蛋比自家的鸡蛋小上一圈
别小看这点差别；日积月累；成本节约不少
眼见苏曼又是一网下去；孙师傅一口气憋在胸口；险些要了老命；这丫头有完没完了
苏曼一连三网；终于选够了虾仁；主要是香港虽然四面环海；河虾却难得；苏曼一眼看出这虾极新鲜；在网兜里还蹦跶个不停；又想到上面的大吃货们饿了许久；这第一道菜；自然要多做上一些。
剥皮去真皮；苏曼一气呵成；泡过了盐碱；又加了点盐；淀粉和蛋清搅拌均匀了；放到了冰箱冷藏室；等下拿出来；就可以直接翻炒了。
炒虾仁；只要牢记两个要点；第一是低温滑油；最大限度的保持虾仁的滑嫩。
另外一点；则是炒好后不能再次加盐；完全靠上浆的时候调味；这个时候考校的就是厨师的经验了。
而龙井虾仁和清炒河虾仁的区别；无非是在滑油捞出虾仁后；底油炒香葱段；再次倒入虾仁后；一个放的是龙井茶水；一个放的是水淀粉罢了。
苏曼对天香楼也颇为钦佩；不愧是百年的老店；清明已经过去；却用了专门的冷冻箱冻了一箱子的龙井茶叶；这已经不亚于专业的茶商了。
当然；龙井虾仁是天香楼的招牌菜之一；也是重要原因。
孙师傅看着眼前的少女；小心翼翼的泡着茶水的样子；真心没有话讲了。
一旁的芹菜忍不住嘀嘀咕咕：“她在于嘛？把茶水都倒了？这道龙井虾仁；不是要用茶水来炒么？”
阿流的一张脸板的死紧；他抿了抿唇；看到女孩小心翼翼的测试着水温；终还是忍不住道：“闭嘴；你看不出来；她是在用泡茶的法子去泡这道龙井么
第一泡洗茶；第二泡才是正经的泡茶；龙井是绿茶；想要泡的好；水温还不能太高；这样泡出的茶水；口感才是最好
做一道菜；用的龙井已经是上乘；谁又有这么多闲工夫；在茶水上还这么仔细
阿流已经彻底的没有话讲；至少在龙井虾仁这道菜上；他还做不到苏曼这般的精益求精


＇正文　第297章　别惹姐，姐背后有人！＇

一碟龙井虾仁出锅；罕见的没有油烟扑鼻的味道；而是一股清香萦绕不去；孙大厨对着身边的阿流低声道：“以后咱们天香楼的龙井虾仁；就按这个做法来做。”
阿流一怔；连忙应了下来。
苏曼已经把手伸向了第三个菜的主材——鳝鱼。
说起鳝鱼；亦是一种很有趣的食材。
和鳝鱼类似的；还有两种食材；一种叫泥鳅；二者极为相似；却绝对不同；简单讲；鳝鱼的脑袋扁平；没有胡须；泥鳅的头尖尖；长着胡子。
像是自古以来；有一道名菜；叫泥鳅豆腐；用的就是泥鳅；而不是鳝鱼。
泥鳅豆腐极为鲜美；盖因活泥鳅下锅；小火慢煮；泥鳅怕热；就钻到了豆腐里；起锅的时候；看到的是一块块雪白的豆腐；用筷子剥开豆腐；方能看到里面的泥鳅。
另外一种是鳗鱼；在日韩的料理店中；烤鳗鱼都是一道长兴不衰的经典名菜。
但在中餐中；用的最多的还是鳝鱼。
鳝鱼形如蛇；肉质却如鱼肉般细嫩；加上在中医里；属于益气补肝的药材；属于老饕们的餐单上必不可少的食材。
孙师傅双眼睁圆；不可思议的看向了苏曼；连他们这边胆子小点的厨师；都要用网去捞鳝鱼；没想到这个年纪小小的女孩子；居然用手去抓鳝鱼。
要知道；鳝鱼周身滑滑腻腻；又没有鱼鳍；看上去就和蛇差不多；而女人；鲜少有不怕蛇的。
苏曼其实也不若表现出来的这么镇定；手里冰凉的触感；时刻在提醒她手里抓的是一种软体动物。
哎；多亏了冯子期的训练有功；真是什么食材都让她尝试。
要不女厨师怎么稀少呢；谁愿意和蛇虫鸟兽打交道啊
又来了
孙师傅几乎叫出声来；眼看着几条小一点的黄鳝又被这女孩子放了回去；心道；完了；看来最近这段日子；他们天香楼的酱爆鳝背都可以改成酱爆鳝丝了
他此时无比后悔自己的鲁莽；没什么人比厨师更了解一种食材的优劣了；他现在就相当于把一个惯犯放进了自己家；还敞开着保险柜任他随意抽取
想了下苏曼的餐单上还有什么东西；孙师傅再也坐不住；他把袖子挽了起来；二话不说的站到了苏曼身边；拿起菜刀：“靠你一个人要做到什么时候；来来；我来给你打下手”
一屋子的厨师都呆了；一个个傻乎乎的看向了孙师傅；孙师傅名义上是天香楼的大师傅；最近几年却早已经不动菜刀；只是巡视厨房；偶尔指点一下罢了。
没想到；这小姑娘年纪轻轻；居然能让孙师傅主动的为她打起了下手。
阿流侧过头去；实在忍俊不住；苏曼刚才用的河虾；可都是空运过来的；最先上的大闸蟹；也是空运过来的；现在这小姑娘又把鳝鱼给祸祸了；还全挑的大个的宰；也难怪孙师傅心疼了
苏曼却没有想这么多；她做菜向来是给旁人打下手的；别人给她打下手；一时间还不习惯；当下讪笑两声；小心的把鳝鱼堆在了自己这一边的菜板上：“我自己来就成了”
说着；她从自己拎下来的背包里摸了摸；掏出了自己那把从不离身的祖传菜刀。
孙师傅一眼扫过；眼珠子立刻瞪了起来；“啊；你这把菜刀可是有历史了
刀把上的凹痕；王二麻子几个字都几乎被磨平了。
苏曼笑了下；客气的道：“这菜刀是家父留给我的”
孙师傅一拍大腿；原来是家学渊源啊看来小姑娘也是大有来头的他此时越发后悔；不该轻易的开启战端；现在真是骑虎难下了。
只所以叫做酱爆鳝背；而不是酱爆鳝段；就是因为这道菜里的鳝鱼；背部全部被切开花；方便入味。
关键看的就是刀工；要做到一刀下去；鱼肉两段；却不伤脊骨；难度之大；几可媲美庖丁解牛。
孙师傅紧紧的盯着苏曼的手；看着她一手握住了鳝鱼头；另外一只手捉住菜刀；一刀切下；几乎片刻不留；仿佛菜刀插入的是一张薄薄的纸片；而不是细细窄窄的鱼肉
转眼之间；一条鳝鱼便被分为两段；甚至这两段的尾巴犹在扬起跳动；看着分外鲜活。
孙师傅倒吸一口冷气；这刀工
这满屋子天香楼的厨师里；别说是阿流了；就连他；也做不到这样的刀工
眼见苏曼又捉起了第二条鳝鱼；孙师傅揉了揉眼睛；看的越发仔细；只见苏曼左手稳稳的按住鳝鱼；右手握住菜刀；用的却不是菜刀的刀刃；而是刀尖
刀尖所过之处；所向披靡
仿佛一位无敌将军；敌人刚一接触；就溃不成军
孙师傅瞪的两眼通红；终于看出了一点玄妙之处；这女孩子握着刀的手；竟是在不断的颤抖着的；只不过她颤抖的幅度极小；几乎辨别不出罢了。
孙师傅心中一动；这种刀法——
孙师傅之所以能够把阿流培养成独当一面的一流厨师；凭借的就是自己当年参加过的世界美厨大会的经验。
那真是一段美妙的经历；世界上的食物没有了任何疆域；你可以找到世界上任何一个角落里生长的食材；可以和来自不同国度的厨师交流厨艺。
但是最让他惊艳的；还是当年夺下了美厨之王的称号的男人；他只有一把菜刀；却几乎可以肢解食材；是他平生仅见的把传统中餐的刀工发展到了巅峰的厨师。
当时；那个男人用的刀工；就是这种颤动的手法
从美厨大会回来后；孙师傅念念不忘这一刀功；甚至偷偷瞒着自家师傅学了一段；最后却像是邯郸学步般；连正常的切菜手法都不会了；又花了好长时间；才重新回到正轨上。
打那以后；他再也不敢尝试了；同时；教育徒弟的时候；提到刀工；只有三个字；手要稳
孙师傅又旁观了两条鳝鱼；终于确定；就是这种手法
他心中百感交集；没想到；时隔了这么多年；竟然再度看到了这神一样的技巧；没错；这种刀工；在孙师傅心中；就是媲美神一样的存在
他一下想到了苏曼方才提到的；刀是祖传的；孙师傅不禁有了个大胆的猜想；莫非；这刀就是当年那个男人的？
孙师傅心中有了怀疑；再看苏曼；便觉得怎么看；那眉那眼；都和当年那个男人有着几分相似。
心下不禁也起了几分爱才之心。
这种心理变化其实很正常；苏曼原本无门无派的一散修；在孙师傅眼中当然不值一提；可现下却证明她很可能家学渊源；出身世家；孙师傅从俯视到仰望；视角不同；眼中的苏曼自然也就不同了。
孙师傅若有所思中；眼前一片黑影投下；少女那姣好的侧脸瞬间从眼前消失；孙师傅微微一怔；视野里换做了阿流痴迷的脸；他双眼专注在苏曼的双手之上；丝毫没有注意到自己越走越近；一直站到了女孩的身侧。
孙师傅很快回过神来；他一把扯住了阿流；在他耳边吼道：“阿流你在做什么”
阿流瞬间如梦初醒；他怔怔的看着左右；“我——”
很快；他回过神来；脸色一变；指着苏曼的手叫了起来：“师傅你看；她的手在动；一直在动”
苏曼一惊；手里的菜刀一偏；手下的鳝鱼险些成了她的第一条瑕疵品。
她瞥了身边的阿流一眼；心道；第一次见面还觉得挺老实个人；看来是老实过头成傻子了；手要是不动；怎么切鳝鱼啊
23…60
孙师傅心有余悸的拽着阿流；决定不能再任由这位苏小师傅发挥下去了；她第一道菜的东坡肉还算老老实实；没有超出意料之外。
第二道龙井虾仁就把他们饭店延续了几十年的做法改了。
第三道酱爆鳝背更夸张；光凭刀工就几乎毁了他辛辛苦苦培养出来的好徒弟
孙师傅擦了一把冷汗；心里默默的念了句；妖孽
请神容易；送神也不难；孙师傅连连告饶；又是作揖又是拍着胸脯保证；到底把苏曼给忽悠上去了。
他转过身；悠悠一叹；看着徒子徒孙；声音严厉的道：“好了今天的事情谁也不许说出去”
又瞥了眼神情恍惚的阿流；孙师傅咳了两声；强调道：“你们记住了；无论切什么；这握住菜刀的手一定要稳”
阿流面露疑惑；忍不住发问：“师傅；可刚才——”
孙师傅立刻打断他：“什么刚才；以前；现在；和将来；都是一个切法；手要稳；要稳你牢牢记住了”
阿流沉默的低下了头；他的右手；在衣袖的遮挡下；却在微微颤抖着。
苏曼两只纤细的手握着菜刀；切着黄鳝的景象在他的脑海中定格；从那个时候开始；他的手；似乎就开始不受控制了。
隐隐的；他直觉的感到；那是更高层次的厨艺；让他热血沸腾恨不能马上就开始练习的绝世技巧


＇正文　第298章　醉蟹＇

苏曼两手空空的上得楼来；一进门；男人们齐刷刷的看了过来；小安德鲁立刻站了起来；在她身前身后来回转了几圈；末了；摊手问道：“肉呢？”
苏曼讪笑两声：“孙师傅在做呢；等着吧”
小安德鲁怏怏的坐了回去；苏曼坐回到了自己的位置；一看；行啊；这帮哥们还挺够意思的；给她的碟子里留了半碟龙井虾仁呢
苏曼做了这道菜；自己还真没尝过；她立刻拿起筷子；刚夹起一个虾仁；旁边横插进一只大手；连盘子带虾仁一起端走了。
苏曼侧目看去；让面无表情；拿起叉子；优雅的叉起了虾仁；看也不看她一眼。
苏曼登时啼笑皆非；还耍起小脾气来了
她真想捉住让的肩膀；狠狠吼上两嗓子——哥；你幼稚不？
苏曼把手里筷子上的虾仁往嘴里一丢；嗯；有些凉了；虾仁却越发鲜美；带着茶的清香；不愧是杭帮菜中的名菜。
筷子还没落下；便传来了阵阵敲门声；一旁的服务生赶紧开了门；阿清手端着托盘走了进来；托盘上放着一个宽口的大玻璃瓶子；以及两个青花瓷的浅口盘。
苏曼一见；立刻站起身；伸手接了过来；把玻璃瓶子取了下来；吃货们立刻好奇的看了过来。
她捧起瓶子；笑眯眯的解释道：“这可是我们中国有名的特产；醉蟹”
她的视线有意在让的身上略微停顿；金发青年的头没有转动；眼睛却偏了偏。
苏曼咳了两声；慢条斯理的道：“这是海边的渔民发明的；螃蟹太多了；吃不完怎么办；于脆就腌制上；结果发现腌好的蟹无需任何烹饪手段；就已经足够鲜美；于是于脆生食。”
众人齐齐瞩目；小安德鲁眨了眨眼：“生吃？”
苏曼嗯哼一声；“没错；就是生吃”
阿齐兹的眼睛瞪得滚圆；惊奇的叫了起来：“8；这不会又是一种黑暗料理吧？”
苏曼眉毛一挑：“唔；这么说；也不错；下次我写续篇；就把醉蟹加进去
顿了下；她加重语气；反问道：“其实螃蟹生吃很正常；既然日本都能直接吃生鱼肉；英国人酷爱吃生牡蛎；那螃蟹生吃；又有什么不可以的呢？”
苏曼把玻璃瓶子举了起来；在手里缓缓的转动着；让众人看清楚里面腌渍的螃蟹；轻笑道：“这种腌渍生螃蟹；做法并不难；首先；用来腌制的螃蟹一定要是活蟹；这一点犹为重要；活蟹也不能直接腌制；要放上一两天；把螃蟹饿一饿；肚子里的脏食排一排。
就像是做鳝鱼时；往往用盐水浸泡活鳝；使之把肚子里的脏东西都吐出来；所以这个螃蟹；其实是很于净的。”
众人立刻来了兴趣；小安德鲁赞叹道：“8；本来看着这个活螃蟹；一点胃口都没有；可听你这么一说；又觉得很有意思”
一旁的乔治八世骄傲的扬起了下巴；一脸的与有荣焉。
小安德鲁伸手从苏曼的手里接过了玻璃瓶子；还没捂热；就被一旁的让给劈手夺了过去；苏曼哑然；心道；你和我冷战；和小安德鲁就不冷战了哈？
这熊孩子的别扭个性还真是有意思。
苏曼指着螃蟹继续讲解：“等螃蟹肚子里都排空；用小刷子把螃蟹的螯都刷于净了；接着我们就该调制醉卤了；醉蟹醉蟹；最基本的是酒；依然是上等的花雕；就是刚才大家吃大闸蟹的时候喝的那种黄酒”
“盐；糖；花椒和姜是必备的；喜欢味道浓郁一点的还可以加八角桂皮；和黄酒一起；调制好醉卤；然后把螃蟹浸泡进去；注意；这个时候的螃蟹；还是活的”
苏曼看着一双双明亮的眼睛；突然觉得自己好像成了授业的老师；心中一动；有意的放低了音量；声音越来越小；就见男人们的身体不断前探；最后一个个的站了起来。
苏曼憋住笑；保持住低音量；“你们想啊；这些螃蟹早先就饿的前胸贴了后背了；这下进了水了；还不使劲的喝；好歹把肚子灌饱了再说”
“然后这些螃蟹就一个个的醉倒在了酒水里；里里外外；都被黄酒浸泡个全乎；你们说；这醉蟹能不好吃么”
咕咚；咕咚咕咚……
满屋子吞咽口水的味道；阿流说不出什么滋味的看着苏曼；店里的醉蟹都是他做的；有时候也自斟自饮；却也没有一次；像是现在这样；觉得特别的想吃醉蟹。
这女孩的嘴巴真是妙语生花；阿流心情复杂的想；也许他真的误会她了；如果那本美食杂志不是图文版；而是有声版的；估计所谓的黑暗料理会出乎意料的大受欢迎。
苏曼把这帮男人的胃口都吊起来后；从让的手里拿回了大玻璃瓶子；亲手打开瓶盖；一边给众人分发醉蟹；一边讲解道：“这个螃蟹是极鲜美的；所以吃的时候；最好先用清茶漱一下口。”
苏曼有意的避过让；从下一个人开始分发；分发了一周回去；就见金发青年低着头；把玩着手里的仿真手枪；侧脸的线条绷紧；犹如最完美的大理石雕像。
苏曼一下就笑了；大概是武力用的多了；这些人的大脑结构真的很好猜。
苏曼把剩下的小半瓶子醉蟹往让面前的桌上一放：“都是你的了”
这一屋子人；也就让最爱吃鲜活的玩意了。
让抬起头；固呆固呆的看着苏曼；苏曼轻咳一声：“恭喜你中大奖了”
让刷的一下调转回头；盯住了玻璃瓶里的螃蟹；皱眉问道：“这