重生之美食帝国-第71章
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一个餐厅中；主厨的心情对其他厨师的影响；真的很大；就像是h6一样在身边耳提面命盯着你做事。
＇正文 第130章 法式烹饪褐色高汤＇
和所有的餐厅一样；应付了繁忙的晚餐的阳光海岸的中央厨房十分的杂乱；苏曼注意到；年轻的厨师们分工明确——法国厨师们清洗厨具；中方厨师们处理餐台；恰好和他们的工作一一对应。
都是些高个子的帅哥；手长脚长；很快就收拾完毕；杨乐和刘璋勾肩搭背；一帮子的帅哥呼朋唤友的往外走去；显然夜晚活动丰富。
法国帅哥们也三三两两的向外走去；苏曼动了动脚步；瞥到老埃尔没有动地方；她略一犹豫；拖后了几步；片刻功夫；年轻的厨师们走的一于二净。
苏曼安静的站到了厨房的一角；看到老埃尔绷紧的脸松懈下来；脸上露出了上了年纪的人特有的慈祥神情。
他从一张张餐台前走过；仿佛看着自己的孩子；不时的伸出手指；在餐台上轻轻擦拭一下；偶尔拿起于净的抹布抹上两下；嘴里轻声嘀咕着。
苏曼看着他的举动；微微一怔；下意识的想起了苏杭；苏杭也是如此对待他的厨房的；她心中对埃尔大厨的抵触情绪顿时减了几分；这位老人虽然脾气暴躁；却是一个真正的厨师。
老埃尔巡视一圈后；走到了冰箱前；取出了几截带关节的小牛骨；又拿出了些胡萝卜洋葱；苏曼眼睛一亮；猛地想到了苏杭说过；西餐的基础就是千变万化的沙司；而沙司的基础则是高汤
无论是中餐还是西餐；高汤都有一个共性；绝对不是短短的十分八分就可以速成的玩意；熬制这东西十分费火候；和所耗费的时间成正比的则是高汤的鲜美。
高汤是法国菜的基础；但是绝对不可能在客人点菜的时候临时烹制；看来老埃尔是在打烊以后独自制作的了。
苏曼睁大了眼睛；盯紧了老埃尔的动作；生怕错过了一丝一毫。
老埃尔显然没发现角落里的苏曼；他拿起长刀；把胡萝卜；洋葱；西芹以及番茄；一样一样的切成了块。
又把小牛骨放进了烤箱里；慢慢的烘烤起来；老埃尔就守在烤箱旁；透过透明的烤箱门盯着里面烤的渐渐变色的牛骨；随着厨房内渐渐弥漫起了类似烤牛肉的香味；老埃尔扬起头；鼻子狠狠的抽动了两下；显然心情大好；愉快的哼起了法国小调。
苏曼被他的一系列动作逗乐；险些笑出声来。
真是难以想象；白天那么严厉的老头子到了夜晚无人时会露出如此淳朴的一面；那副完全被美食所引诱的样子真像是个孩子。
老埃尔取出了变色的牛骨；把各种蔬菜块一一的撒了上去；最后撒了些调料；距离隔的有点远；苏曼没有看清最后撒的是什么调味料；只看到了番茄还没有被放上去；她默默的记下了这点。
苏曼手里始终拿着手机；不时的看着时间；她知道；西式烹饪中；用到烤箱这种厨具时；往往会对时间统计的比较精准。
一刻钟后；老埃尔把烤盘拿了出来；口中的曲子越发欢快；已经从月光曲转成了蓝色多瑙河。
他放下烤盘；弯下身子；打开橱柜；愣了一下；口里的小调停了下来；老埃尔把橱柜一个个的打开；苏曼眉毛扬起；他在找什么？
老埃尔身体往后退了两步；仰头看向了橱柜顶端；发出了一串咒骂声；苏曼顺着他的视线看去；立刻看到了一个看上去有些年头的平底煮锅。
她一下想到了打烊后杨乐鬼鬼祟祟的动作；顿时反应过来；这应该是老埃尔用惯了的煮锅；被杨乐故意放到了那么高的地方；真是难为了这位身高不到一米六的老先生了。
看着连连跳脚却始终还差一截的小老头；苏曼哭笑不得的拿起了一个送货时用的塑料筐；走了过去；咳了两声；礼貌的问道：“有什么是我可以为您做的吗？”
埃尔惊讶的看向她；苏曼不等他回答；单脚踩上了塑料筐；轻巧的把上面的煮锅拿了下来；递到了老埃尔的手中。
老埃尔的脸色和缓下来；询问了一句；他知道苏曼的法语水平；问的很简单；“你怎么还没走？”
苏曼耸了下肩膀；尽量用自己那可怜的法语词汇组织出老埃尔能够理解的意思；她指着放在餐台上的烤牛骨；微笑道：“很有趣。”
老埃尔一双老眼瞬间亮了起来；像是遇到了同好一样手舞足蹈；他滔滔不绝的说了一串法语；苏曼的耳朵已经完全辨别不出他话里的意思了；她只能尽力保持微笑；注视着老埃尔的眼睛；做出认真倾听的样子。
老埃尔半晌才反应过来；苏曼是听不懂的；他神色一黯；指着平底锅言简意赅的说了一句：“会很晚。”
苏曼点了点头；“我会等。”
老埃尔欣赏的看了她一眼；开始熬制牛骨高汤；他把牛骨连着烤过的蔬菜一起；放到了平底汤锅里；终于把最后一样蔬菜番茄加了进去；又加了番茄酱一起翻炒；炒匀后；加水到没过所有材料；接着开大火煮沸；接着转小火慢慢熬煮。
苏曼一眨不眨的盯着老埃尔的动作；法国高汤的煮法让她觉得很有趣；和中式烹饪里煮高汤的方式完全不一样。
中式高汤里通常是用骨头或者禽类来做底料；放姜熬制；而绝不会放任何的蔬菜。
还有一点；苏曼眉间逐渐松开；一脸钦佩的看着手持汤勺固守汤锅前的老埃尔；他正在不停的撇去汤里的浮沫
中式烹饪里；煮高汤之前；是用冷水先把食材煮一遍；把骨头和肉里的血沫都煮出来；然后就小火慢慢的炖了；一般用的是砂锅；砂锅的材料都是沙土烧制；不会像是铁锅传热那么快；熬制汤水不会靠于。
而老埃尔熬煮的高汤；却完全不加盖子；同时由于加了蔬菜的缘故；不断的有浮沫冒出来；他就不住的撇走。
苏曼看了一会；看的脖子都僵掉了；她来回扭了扭脖子；上前一步；袖子挽起；朝着老埃尔伸出手：“我来吧。”
老埃尔狐疑的看着她；苏曼粲然一笑；老埃尔犹豫着把汤锅递到了她手里；担心的站在旁边；盯着苏曼的举动。
苏曼微微一笑；这玩意真没什么难度；工作量也不大；就是重复率高；做的让人烦躁而已。
撇的差不多的时候；她收了手；和老埃尔一起守在了平底煮锅前；看着那锅原本壁垒分明的蔬菜块和牛骨一点点的混作了一团；煮成了一锅粘稠状的糊糊；不由大有成就感。
当手机铃声响起的时候；苏曼刚好在看时间；三个小时；从加入番茄酱翻炒开始；差不多用了整整三个小时。
她看了眼来电显示；立刻接起了电话；开口先叫了句哥；对面沉默片刻；传来了沈西城那富有磁性的声音：“你还在饭店里？我在门口；你出来。”
苏曼正要应了；眼角余光瞥到老埃尔居然又往那锅糊糊里添了半锅水；她果断改口道：“我还要晚点才能走；你先回去吧；我等下打个车回。”
话罢；不待沈西城反对；苏曼匆匆的挂了电话；凑到了老埃尔身前；指着煮锅问道：“为什么还要加水？”
老埃尔看了她一眼；皱眉想了半天；努力的用苏曼能够理解的词汇解释出来：“更——美味”
说话的同时；他肩膀一收；双臂却向外展开；做出了一个鲜花盛开的动作；双眼闭气；鼻子陶醉的嗅了嗅。
苏曼立刻明白了他的意思；赞叹的翘起了拇指比了比。
又一个和中式烹饪完全不同的制作手法；在中式烹饪的高汤制作中；最忌讳的就是后期加水；这会使原本浓郁的汤汁变的稀薄。
苏曼思索片刻；便明白了其中的关键之处；法国的烹饪器具全部为铁制；从而在熬煮过程中损失大量水分；而中式的砂锅则可以极好的规避这一点。
又熬煮了一个多小时；手机上的时间已经显示凌晨两点过；苏曼打着呵欠；看着漂浮着各种蔬菜皮的浓郁汤汁；嗅着难以言喻的香气；仿佛沉入了一个美梦之中；让人不愿醒来。
经过了五个小时的共患难；老埃尔对苏曼已经相当信任；他示意苏曼拿起滤网；把平底锅微微倾斜；里面的汤汁透过滤网流到了另外一个锅里。
看着汤汁淌的差不多了；正当苏曼要收起手时；老埃尔却阻止了她；他拿起大铁勺；把蔬菜和牛骨的残渣一一挤碎；让里面的汤汁也流了下去。
最后得到了一锅泛着红润光泽的牛肉高汤。
苏曼呼出了一口长气；却见老埃尔把高汤再次坐到了炉灶上；她原本困的打架的眼皮瞬间分开；惊奇的看着老埃尔的动作。
仿佛知道苏曼心中疑问；老埃尔指了指汤锅；又指了指自己的嘴巴；做了个喂饭的动作；随后再次指了指汤锅；却在嘴巴前摇了摇手指；晃了晃脑袋。
苏曼顿时恍然大悟；连连点头；表示明白；老埃尔的意思是如果即时入口的话；这高汤就可以了；但是如果不准备马上吃；那就要再煮一下。
这次没有等很久；高汤逐渐从酒红色转成了褐色；舀起一勺浓郁如同糖浆
＇正文 第131章 三明治（二更）＇
看着不断打呵欠的苏曼；老埃尔大发慈悲的挥了挥手；示意她可以离开了；苏曼实在是困的不行；看着老埃尔把褐色高汤放到了一边放凉；知道已经到了最后一步；不再坚持；打了招呼后走出了饭店。
此时已经是凌晨三点；外面还是黑漆漆的一片；一束车灯笔直的打了过来；苏曼眯起眼；看着不远处越看越是眼熟的车子；一下精神了许多。
她紧走几步；到了车子前；没等她有所动作；两边的车窗被同时摇了下来；呛人的香烟味争先恐后的冲了出来；苏曼被呛的后退两步；看着沈西城打开车门走了下来。
向来平整光滑的西装有些皱皱巴巴；衬衣领子也解开了两颗；显得有些放荡不羁；他扫了苏曼一眼；转过身子；把车窗重新摇了起来；率先向前走去；“太晚了；直接在酒店对付一晚算了。”
苏曼吐了吐舌头；乖巧的跟在了身后；她没想到沈西城被她挂了电话后居然还会等到这么迟；看着他有些泛红的眼睛；苏曼难得的心虚起来。
沈西城直接开了两个相邻的包房；带着苏曼上楼后；递给了她一间房间的钥匙；单手旋开了自己的房间门；嘱咐道：“好好休息；明天我叫你起床。”
苏曼咬着下唇应了；沈西城看着她进了房间；才转身进了自己的房间。
苏曼扫了一眼房间；眉毛扬了扬；沈西城真是会照顾人；他要的房间是大床房。
一般来说；只要是标准间；就意味着附加有单独的卫浴系统；同时有空调电视和网络；适合双人居住。
大部分标准间都是两张单人床；更适合一些出差或者朋友共同出行的情况；同时只有很少的双人大床；是给旅行的夫妻准备的。
想必沈西城也知道苏曼疲惫的很了；所以直接给她要了一间大床房。
苏曼冲了个热水澡；躺到大床上；想到工作的餐厅就在楼下；加上沈西城说了明天会叫她；不用担心迟到；整个人都放松下来；很快就沉入了梦乡。
梦里一片烟雾缭绕；苏曼走了很久；前方突然出现了一个高大的身影；听到她的脚步声；侧过身来；赫然是沈西城刀削斧劈般的英俊侧脸；他单手夹着一根香烟；皱眉抽了一口；脚底下烟头密密麻麻的布成了一个圈。
苏曼一下醒了过来；人却似乎依然处在梦境之中；眼前似乎重新出现了车窗打开的瞬间喷涌出的烟雾以及那一天；和靳风闲聊的沈西城；他指间的香烟明灭不定；却鲜少去吸。
半晌；苏曼呼出一口长气；心情莫名的愉悦；沈西城这人；总是在不经意间让人感动的无以复加。
正想着；门铃声响了起来；苏曼光脚下了地；匆匆的扯过酒店的浴袍披在了身上；边系着带子边叫道：“来了来了”
打开房门；却不是沈西城；而是个秀秀气气的服务员；她把手里的袋子提起；满脸笑容的道：“小姐；这是您哥哥吩咐送来的；他在下面餐厅等您；我就在门口；您换好了衣服；跟我一起下去吧。”
苏曼默默的接过了袋子；关上房门后；又站了片刻；才拿出了里面还没有拆掉商标的衣服；快手快脚的换上了。
淡蓝色的圆领淑女风小裙子；搭配白色长袜；配合一双浅黄色的小皮鞋；甚至还配了一个同色的蝴蝶发卡；苏曼看着镜子里的自己；粉嫩的掐的出水来；却有一种不真实的感觉；仿佛这并不是她真正的模样。
苏曼随手梳了两下头发；把昨天换下的衣服都装到了袋子里；提着出了房门；那服务员果然还在；苏曼对着她点了点头；浅笑道：“我们下去吧。”
两个人做着电梯一路向下；苏曼越走越是眼熟；待眼前出现了阳光海岸四个大字；她登时无语；敢情沈西城是带她到自家的三分地来吃早饭了么？
到了这里；服务员便抱歉离开了；苏曼看到了坐在玻璃窗旁的沈西城；单脚翘起；黑色西装的扣子解开；身前一杯徐徐冒着白气的咖啡；优雅宛如贵族；不由加快了脚步。
沈西城注意到她的到来；站起了身子；顺手系上西装扣子；同时到了对面的位置；把椅子轻轻拉开；苏曼一怔；一下想到了老埃尔昨天说的就餐礼仪；神态下意识的带出了几分拘谨；小声的说了谢谢。
沈西城深深的望了她一眼；在她对面坐了下去；把放在手边的餐单调转了个方向；送到了苏曼面前：“看看吧；想吃什么；自己点。”
苏曼知道；早餐比较简单；加上老埃尔昨天熬制褐色高汤到那么晚；不可能起这么早；现在点的一定都是年轻的厨师们的作品；所以意性寥寥的翻了翻餐单；随意的点了一客三明治加咖啡。
沈西城弹指叫来侍者；却开口吩咐道：“三明治加一杯牛奶；再来个煎蛋；谢谢。”
苏曼大固；待侍者走了；身体微微前倾；压低了声音不满的抱怨道：“喂；我不是小孩子了”
话一出口；她自己倒是一愣；一向只对苏杭呼来唤去的喂；竟然这么自然的对着沈西城喊出了口。
沈西城的神色无比自然；他拿起咖啡喝了一口；淡淡的道：“大人就不能喝牛奶了吗？”
一句话堵的苏曼哑口无言；却又不那么甘心；她一扭头；朝着侍者弹了下手指；嘱咐道：“给这位先生来一杯牛奶。”
沈西城眉毛扬了扬；没有说话。
片刻后；侍者端着托盘过来；在苏曼面前放下了三明治牛奶和煎蛋；在沈西城面前放下了另外一杯牛奶。
苏曼拿起牛奶咕咚咕咚的喝了一大口；挑衅的看着沈西城；沈西城垂下眼帘；拿起温热的牛奶；一口饮尽；放下杯子站了起来；“你吃完上班去；我先走了。”
顿了下；沈西城补充道：“晚上如果还是这么迟；就在饭店住下；那个房间已经订下了。”
苏曼抬起头；迟疑着叫了一声：“哥——”
沈西城突然展颜一笑；露出了一口雪白的牙齿；脸上也隐隐的显出了一个单边的梨涡；伸出手揉了揉苏曼的发顶；声音不若平日冷静：“既然叫我一声哥；那就听哥的话。”
苏曼目送着沈西城挺拔的离开；重新坐了下去；这次放慢了速度；一点点的品味着食物的美味。
三明治和热狗；汉堡包一起；被称为西式烹饪中的三大快餐；也是西方人早餐的首选。
相对于用油煎过的热狗和油炸的汉堡包；三明治明显要更健康一些。
其实说白了；就是两片面包片；中间夹上肉和蔬菜；抹上各种酱料。
一般的三明治会把方形面包切成两个对角的三角形；方便啃咬；同时也可以最大限度的露出里面五彩缤纷的馅料；无比的刺激人的胃口。
苏曼点的就是一款金枪鱼三明治；用的是金枪鱼罐头；搭配西红柿生菜叶；涂的蛋黄酱；入口咸香；带着酸酸的口感。
她吃完三明治；又把煎蛋吃了；小口小口的喝着变温了的牛奶；牛奶还是满好喝的么。
其实中国人的传统是喝豆浆；这是因为中国从很早的时候开始就是农业种植为主；而西方则是畜牧业发达；所以西方的很多烹饪都是和牛羊有关；甚至他们常常用来烹饪的黄油；本身就是一种牛奶的提炼物。
吃完早餐；苏曼自觉的到了更衣室；换上了厨师服；这才到了餐厅中；一眼望去；杨乐刘璋等人倒是全都到了；法国厨师却只有三人；大抵是早餐轮流值班的缘故。
早餐简单；并不十分忙碌；到了上午十一点过；老埃尔背着双手走了进来；他站在厨房中间；扫视了一圈年轻的厨师们；找到了苏曼的位置；大步的走了过来；屋子里顿时为之一静；无论是中国人还�
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