重生之美食帝国-第88章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
突然之间；两个人的薄唇同时闭上；达成了共识；而声音也回到了苏曼的世界；她一下回过神来；看着沈西城；呆呆的问道：“什么？”
沈西城瞥了一眼萧凌；眼中第一次流露出了些许欣赏；淡淡的道：“我们已经商量好了；以后他辅导你数学；我辅导你历史和语文。”
苏曼木然的脑子开始了旋转；渐渐的回过了味来；看样子两个人的交战互有胜负；沈西城在文科方面更胜一筹；萧凌则是理科更有优势。
苏曼结结巴巴的道：“那什么时候学习？”
沈西城眉头微皱；没等他开口；萧凌已经拿起笔；刷刷的写了个作息表出来；啪的一下拍到了苏曼面前；“这是按照你的作息表制定的。”
苏曼拿起来一看；早上六点起床；跟着沈西城学习历史和语文；八点半出门去饭店工作；下午九点回来；再跟着萧凌学习两个小时。
她看着密密麻麻的时间表；一阵头大；“怎么排的这么紧？”
萧凌把笔在掌心转了转；“没办法；某人太笨了。”
沈西城没有说话；但是脸上也流露出了深以为然的表情。
苏曼沉默片刻；斩钉截铁的道：“不是我笨；是你们太变态”
对；就是变态丫的两个脑子真不知道怎么长的；一个个跟计算机似的；也不知道存了多少东西进去；硬盘保守估计也有一百个gu巳
萧凌坐直了身体；沈西城的眼睛也眯了起来；苏曼直觉的感到了危险；她下意识的脱口而出道：“那萧凌要辅导我到ll点；这么晚了；他要住在这里吗
＇正文 第162章 虾仁的秘密＇
“你看你这道风味茄子做的；在油里炸的时间太长；整个茄子都变的塌掉了；吃起来油腻腻；怎么端给客人？”
冯子期一边骂；一边毫不留情的把苏曼刚刚出锅的风味茄子倒进了垃圾桶里。
前面两天没有碰到特别棘手的顾客；苏曼在冯子期的提点下；总算是满足了一个个客人的要求；而今天；一位客人点名要风味茄子；她的火候就没把握
这道风味茄子需要先油炸再挂糖；苏曼以前在客归来吃过一次杜先大厨的手艺；那次很是惊艳。
这一次自己做了；才发现；关于茄子炸制和挂糖浆的火候；真的很难把握
冯子期双眼虽然亮的吓人；却深深的凹陷下去；这几天；他看上去越发憔悴；仿佛就要灯枯油尽了一般；和之相称的；脾气也日渐火爆。
苏曼半点声音不敢出；冯子期依然在厉声训丨斥着：“还有昨天那道剁椒鱼头；你也能把鱼头给蒸老了”
“东安子鸡也是；子鸡子鸡；一听就是年头小的童子鸡；你倒是好；直接选了长成的公鸡来做；那个肉那么老；怎么吃？”
苏曼被他训的！低下头；看着自己的鞋尖；半点声音不敢出。
冯子期深深的吸了一口气；右手食指**裸的指着苏曼的鼻子；斩钉截铁的下了结论：“你在做菜方面；真是半点天分也没”
正中靶心
苏曼知道冯子期说的半点没错；她的确没有做菜的天分；当初苏杭就测试过她的五感；一些得到上天宠爱的人；会在嗅觉和味觉比常人更敏感；这样的人做厨师或者美食家；都是得天独厚的。
所以苏杭才会反复捶打着她的基础；让她刀工就练了一年；又用了一年的时间练习豆腐和土豆；她两年时间；学会做的；仅仅是十几个家常菜。
而她学会的每一道菜；都是走了一条最笨的路；无他；熟能生巧罢了。
苏曼扬起头；双眸闪亮；平静的看着冯子期；认真的道：“是的；我没有天分；可这并不妨碍我成为一个厨师。”
冯子期微微一怔；显然没有想到；在他疾风骤雨的怒骂下；苏曼还能保持着如此平和的心态。
他不怒反笑；大嘴咧开；伸出巴掌狠狠的拍了一下苏曼的肩膀；“好；既然你这么想当厨师；我就成全你”
“跟我来”冯子期说完；令苏曼跟上他；苏曼不疑有他；赶紧小跑着跟上了身材高大的冯子期；他一迈步；就等于她的一步半；她小跑着；也才勉强跟上。
走了没多久；冯子期脚步一顿；苏曼抬头一看；乐了；这不是沪上风情么
她的视线微一停顿；旋即收回；落到了冯子期上；惊奇的看到这个邋遢的男人身体瞬间挺直；宛若射出的标枪；下巴亦是高高扬起；双目瞪圆；一脚迈了进去。
这；这个场面；苏曼眼睛一下睁大；当初她跟在老埃尔身后；老埃尔也是这般迈进沪上风情；一副踢馆的架势。
苏曼忍不住呻吟一声；冯子期不会是也照样来这么一遭吧老埃尔仗着自己是法国大厨；身份尊贵又言语不通；才能让她顺利立足；冯子期；依仗的又是什么？
她几乎看到了她和冯子期两个人被轰赶出来的场面。
没容她想太多；身前已经传来了冯子期的一声低吼：“跟上”
苏曼不敢耽搁；赶紧跟了上去；一迈进厨房；苏曼便看到前方沪上风情的林大厨已经迎了上来；那脸上；居然是极为欣喜和恭敬的神情
仿佛；一个臣子在迎接他远征的帝王主人回到了自己的疆域中
林大厨显然十分激动；叫道：“冯师傅；您；您出来了”
冯子期从鼻子里哼了声；伸出大手；提溜着苏曼的领子；把她提到了身前；指着她道：“今天开始；每天一样菜；叫她练手；做坏了算我身上。”
林大厨略一犹豫；便痛快的应了下来；“好那从做虾开始？”
冯子期的眼睛第一次转了下来；看了林大厨一眼；赞许的点了点头：“你看着办吧。”
话罢；冯子期大手朝着苏曼一挥；重重的落到了苏曼的肩膀上：“好好于；别丢我的人”
苏曼应了；看着冯子期的背影逐渐远去；转过身看到林大厨一脸艳羡的看着她；不由挠了挠头；嘿嘿两声。
林大厨倒也不跟她客气；一指角落里的一篓子鲜虾：“先从剥虾开始吧
苏曼应了；也不多话；痛痛快快的走到了角落里；和那个正在剥虾的学徒工坐在了一起；他动作灵活；剥起来极快；平均一条虾剥起来不要三秒钟；似乎他手一拎起虾子；虾肉就被剥了出来。
看的苏曼眼花缭乱；柳城虽然也能吃到海鲜；到底属于内陆城市；处理海鲜的机会并不多；像是苏家炒饭里的虾仁；都是买的现成的虾仁；这还是她第一次见到活虾现剥的过程。
苏曼拿起了一条虾；摊在掌心细细观摩；虾壳青绿色；清澈透明；仿佛一层玉石；覆盖在虾的体表上；入手十分光滑；伸手扯了扯虾尾；迅速弹回；她知道这代表着这尾虾极为新鲜。
判断各种生鲜肉食新鲜的标准大致都差不多；其实和看人健康与否是同个道理；健康的人；脸色红润；皮肤光滑有弹性；连指甲这种体端末梢血液循环难以达到的地方；也会十分红润。
新鲜的肉食颜色必然鲜亮透彻；摸上去不粘手；指头压下去后能迅速弹回
苏曼尝试着剥掉虾壳；却发现虾壳滑溜溜的不沾手；顾得了头；顾不了尾；费劲千辛万苦；剥出来的虾仁上还带了圈硬壳。
一只手从她旁边伸出；捉了一只虾出来；林大厨那独特的南方软语在耳边响起；“这个虾子要这样剥；左手捏头；右手捏尾；先从尾部挤；左手再从头部一挤——”
苏曼眼也不眨的看着他的动作；虾肉先是从中间钻出虾壳；接着随着他左手的动作；一条完整的虾仁便被剥了出来。
苏曼拿起一条虾；按照林大厨的动作示范；试验了起来；她专心致志；感受着虾的手感；一点点的尝试着如何把虾精确的挤出来。
林大厨一直耐心的蹲在她身旁；看着她的动作；他的眼睛中流露出了诧异的神色；在苏曼一遍又一遍单调的重复过程中；他惊奇的发现了苏曼惊人的天
这个孩子；刚开始；并不能一次把虾肉从壳里挤出来；但随着她一次次的调整；她的动作越来越熟练；现在右手轻轻一动；虾肉就从虾壳中弹了出来；而随着她的再次调整；虾的上半部分也开始顺利弹出。
这是一种令人惊艳的学习天赋；她几乎不会犯同样的错误；通过一次又一次的调整；寻找到了最佳方法。
如果这种天赋运用到厨艺上；林大厨深深的吸了一口气；几乎不敢想下去；这意味着只要她愿意；任何一道菜；在她手中都会越做越好；也许做上二三十次；她就会熟练的掌握了这道菜。
要知道；一个学徒；学习一道新菜；往往是顾头不顾尾；经常会重复的犯上同一个错误；一道菜；要经过许多次重复加工；才会记忆深刻；所以每一个学徒都会同时学习很多道菜；在不断的犯错误的过程中；加深印象；一两年后；他的厨艺才会有了明显的提高。
而苏曼；却似乎不存在这个顾虑；每一道经典菜肴；每天做上二三十次很正常；如果她重复个二三十次；就可以掌握这道菜；那用不了多久；上海菜杭帮菜；就阻挡不了她的脚步了。
这个诱人的想法一经浮出；林大厨便再难压抑住心底的悸动；他整理了下思绪；轻声开口道：“清炒河虾是杭帮菜里的名菜；因为苏杭多河；所以虾很常见；这道菜第一关就是剥虾；但是剥出来的虾却不能直接炒制。”
苏曼微微错愕；很快反应过来；林大厨；这是在主动授艺
当初老埃尔把几个中餐部搅的天翻地覆；她虽然留下来了；可她看的出来；中餐部的几位主厨都有自己的骄傲；基本上眼中并没有她的存在。
可冯子期仅仅一句话；就让林大厨心甘情愿的听从；甚至把她当做上宾对待
苏曼心中；第一次对冯子期的身份起了怀疑；这个厨艺高深的邋遢男人；到底是什么人？
林大厨站起身；把苏曼剥好的一小盆虾仁拿了起来；在水槽里接了些水；拿了双筷子轻轻敲打；微笑着道：“你有没有注意到；我们很多时候吃的虾仁；都是红色的。”
苏曼一愣；下意识的反问道：“虾仁不就是红色的吗？”
她家里的炒饭用的虾仁；就都是红色的；在炒好的金色炒饭里；看着十分赏心悦目。
林大厨哑然失笑；这个时候；他已经用筷子搅打了五分钟；他停下手；端起浸泡了虾仁的水盆送到了苏曼面前；肉眼可以清晰的看到；水面上漂浮着一片片宛若透明薄膜的虾衣。
“这个软壳；学名叫做真皮；因为这个贴在虾肉上；做熟的虾仁才是红色的；像是水煮大虾；煮出来都是红色的；就是这个道理。”林大厨不厌其烦的讲解着。
＇正文 第163章 清炒河虾仁＇
苏曼恍然大悟；没想到一道简简单单的清炒虾仁也有这么多学问；林大厨随即把水倒了出去；看着越发清澈透明的虾仁；苏曼心服口服。
林大厨又拿起了小调羹；分别放了点盐和碱：“泡上十五分钟；冲去盐和碱；碱的味道比较大；要多冲几次；泡过以后的虾仁；口感会更有弹性。”
吩咐完毕；林大厨一拍脑袋；叫了起来：“哎呦；瞧我这记性；冲于净以后；记得用牙签把虾线给挑掉。”
苏曼认真的点了点头；一双紧紧的盯着她面前的这一小盆虾仁；费了这么多功夫；她对这一小盆虾仁已经生出感情来。
人都是这样；耗费的精力和时间越多；越不舍得割舍；为什么很多相处多年的情侣；明明已经不可能再相处下去了；却还恋恋不舍；要多次分手；一次次的在心头割肉；才能最后决裂。
做菜也是这样；每一道菜；从最初的采购；到清洗；切丁切块；准备配菜；到最后的下锅爆炒；越是复杂；就越是凝聚了厨师的心血；也就越有成就感
二十分钟后；苏曼带着去了虾线；冲洗于净的虾仁；再次找到了林大厨；林大厨笑了；这次他完全放手；让苏曼自己施为：“加一点盐；蛋清；还有淀粉；搅拌好了放冰箱里镇十分钟。”
苏曼痛快的应了；弄好了以后；把装着虾仁的小盆上蒙上一层保鲜膜；小心的放到了冷藏室；接着就守在了冰箱前；隔上一会；就看一眼手表。
林大厨忙过一会后；一回头；便看到苏曼这副眼巴巴的模样；心中一软；某个角落瞬间坍塌。
他当初刚学菜的时候；也是这样；每做一道菜；他盯着锅不断的吞着口水；等着菜出锅；瞄一瞄左右无人；赶紧捞上一口尝尝；他十分能体悟到苏曼的心情。
不过；他也只是对炒制出香味的菜肴感兴趣；这丫头；能守着冰箱门寸步不移；还真是奇葩了。
他对冯子期的眼光彻底的佩服起来；同时还有了一丝嫉妒；像是新收的八零后小徒弟们；哪个有耐心这样守着一道菜；早就不顾他的交代；跑去和别人聊天打屁去了。
这小丫头做徒弟；可真是不错
苏曼盯着手机；看着分针跳动一下；赶紧把冰箱打开；拿出了冰镇了十分钟的虾仁；巴巴的送到了林师傅面前；热切的看着他；等待着下一步指示。
林大厨微微一怔；这模样；可真像是家养的小猫；等着主人喂奶；他好笑的伸出手；拍了拍苏曼的肩膀；接过了她手里的虾仁：“这次我来炒；下次你就要自己动手了。”
苏曼小鸡啄米样的连连点头。
林大厨把锅架了起来；却不忙点火；指着手边的小盆虾；“等下我们就能看到你的淀粉和蛋清放的怎么样了；淀粉多了；虾仁就于；蛋清多了；炒的时候就会飘絮；但是淀粉和蛋清放少了的话；虾仁又不够滑嫩。”
苏曼凛然；盯着那一小盆虾仁；瞬间起了敬畏之心；这玩意看着简简单单；可就跟走钢丝一样啊；差之毫厘谬之千里。
怪不得苏杭一直强调火候；这个火候；不单指上灶时的灶火；应该还包含了添加各种辅料的分量。
林大厨看着苏曼被吓得战战兢兢的样子；暗自好笑；终于点开了火；“这是最后一步；也很关键；我们要用滑油把虾仁炒熟。”
苏曼又是一凛；这道清炒河虾仁在她心中瞬间飙升到了五星级的难度；像是宫保鸡丁；也不过是四星难度。
滑油；她听苏杭讲解过；这是专业厨师烹饪的一种手法；在家庭烧饭中倒是很少用到。
所谓的滑油；就是把油加热到三成热；大概和开水的温度差不多的时候；把菜放进去；转小火慢慢的炒熟。
简单说；就是油温很低。
这种烹制手法；多用在类似虾仁；肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上；有时候拌凉菜也会用到；比如呛拌卷心菜。
苏曼虽然知道；却没怎么练习过；她极是感兴趣的睁大了眼睛；看着林大厨施为。
林大厨把锅微微烧热后；调成小火；把虾仁倒了进去；铁勺在其中不断的滑炒；这种时候；油温本就不高；自然用不上颠锅了。
虾仁很快微微泛白；林大厨把虾仁盛盘；苏曼喜滋滋的看了看虾仁；又看了看林大厨。
林大厨又笑了；“你看我做什么；这道菜还没做完呢。”
苏曼大固；这还没做完啊
林大厨把火开到中火；在留的底油里加入了翠绿的葱段；煸炒出香味后；把虾仁倒入；对着苏曼吩咐道：“水淀粉”
苏曼赶紧调制出了小半碗水淀粉；那边林大厨手不闲的颠了几下；把水淀粉哗啦一下倒了进去；片刻之后；终于出锅
看着烹制好的虾仁一个个晶莹剔透；带着淡淡的粉色；搭配翠绿的葱段；看着分外诱人。
苏曼一吸鼻子；属于虾仁独有的鲜香气息立刻扑鼻而来；她陶醉的道：“真香啊”
林大厨哈哈大笑；主动的递了双筷子给苏曼：“尝一尝。”
苏曼立刻夹了个虾仁入口；弹；清爽；滑嫩；说不出的爽口美味；她的眼睛一下眯了起来。
其实仔细计算一下；这一道清炒虾仁；哪怕不算最初剥虾的工序；也需要整整半个小时才能炒制妥当；能不好吃么
林大厨吩咐道：“好了；今天这道清炒虾仁就由你来做了；剥虾叫他们剥；其他的你自己动手。”
苏曼连连点头；知道这是看在冯子期的面上；她迟疑了一下；还是开口问道：“林师傅；那个；冯师傅是做什么的？我看他每天都很累的样子。”
冯子期给她讲解的时候；都站的比较近；他身上总是带着浓郁的酒味；同时；苏曼也注意到；冯子期张开的眼中遍布血丝；似乎很久没有好好休息过了
林大厨一脸诧异：“你不知道？”
苏曼诚实的摇了摇头；林大厨轻叹一声；“冯师傅是我们北京饭店最好的厨师——”
苏曼半张嘴巴；难以置信；她知道冯子期的厨艺很高；可是没想到；居然会被一个中餐部的主厨抬举到了如此高的地步
北京饭店最好的厨师
她可是知道北京饭店里卧虎藏龙；她几乎在每个餐饮部都呆过；自然是看得出主厨们的本事的。
林大厨说这话的时候；很平�
![[转世·重生] 重生娱乐之巨星降临 作者:绝不斯文(起点中文网vip2014-09-17完结)封面](http://www.38xs.net/cover/noimg.jpg)
