无悔九二-第207章
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“知道什么样的笑容最迷人吗？发自内心的、真诚的笑容。”
“你们无时不刻要在心里暗示自己：我喜欢这份工作，这份工作不仅能让我吃饱喝足，还足以养家糊口，甚至还有条件去享受生活。”
“你们也要暗示自己：你们之所以有这份工作，有这样的待遇，全都是因为客人给你们带来的。我爱你们，每一位客人！”
吴小正开始传授笑的迷人的秘诀。
李伟觉得这似乎有点道理。
可他又发现自己还是笑不出来。
吴小正，你这个要把人给折磨死的魔鬼，我一点都不爱你！
悲哀了！
吴小正又开始对他发飙：“回家好好练去，要是实在练不会，你就准备进厨房洗碗吧！”
李伟顿时真的想哭了。
可这仅仅是吴小正对他们折磨的开始。
对于店长和领班，吴小正要求规范的可远不止着装和笑容，坐、立、行、走都有一套严格的要求。
而这些要求对李伟来说，全都是颠覆性的，跟他平时的习惯差了十万八千里。
毫无疑问，这对李伟来说，绝对是一种巨大的折磨。
可面对一家大饭店经理这个诱人又很有面子的职位，李伟可以说不吗？
第495章 被折磨的厨师们
被这么的远不止李伟一个，相对来讲，这些候补店长、候补领班被折磨得还算是轻的。
被折磨得最狠的是准厨师们，对于这一点，刘水根深有感受。
因为年龄比其他人要大，也因为自己的文化程度不算高，相对来讲，刘水根比其他人要更努力。
因此，在省城接受培训时，别人一天练五六个小时，刘水根却要翻倍。
很多时候，刘水根是被老师赶回宿舍的。
也正因为努力，年龄最大的刘水根反而成为了厨师基础班成绩最好的一个，并且顺利地成为了第一批结业中的一个。
对此，刘水根非常满意。
可回到湘水后，刘水根发现，对于他的大厨之路来说，省城的培训还只是开始，真正的严苛还在后头。
吴小正对厨师的要求确实可以用严苛来形容。
比如说切菜，厚薄要求精确到毫米之内，稍微差一点点，就会被扣分。
又好比说用勺子练习加油盐酱醋、调料、配料等，会用一把很精确的电子秤来称，如果离标准超过5毫克，又会被扣分。
而每次考核的结果，所有分加起来，就能决定谁最先能成为厨师，谁必须在帮厨的位置上来熬。
练习，大量的练习。
还没见到火，这批厨师就被狠狠地练了三天，练的全部是基本功。
三天后，仅有不到十人勉强达到了吴小正的要求，刘水根就是其中的一个。
这批人最先有资格跟吴小正学炒菜了。
可学炒菜还是被折磨。
吴小正宣布：“我们第一期推出的菜只有40道。”
刘水根算了算，按照店里的配置，光是掌勺厨师就有十几人，如此一算，每人只需要掌握两三道菜，就算每道菜得有后备厨师，每人掌握五道菜就足够了。
这似乎不难。
他先问了一句：“师父，咱们这么大的店，40道菜会不会少了一点？人家湘水大饭店都有七八十道菜呢！”
吴小正顿了顿。
“首都有一家专门做鸭子的店，大家应该都知道，叫全聚德烤鸭，他们有120道菜。在大城市，大一点的饭店一般也有120到150道菜。可你们知道吴大厨为啥一开始只推40道菜不？”
大家都摇了摇头，包括刘水根。
吴小正给出了答案：“因为据统计，在每家店，经常被点的菜，基本上只有菜谱上的两到三成，主要收入也就来自于这两到三成。”
刘水根算了算，一百多道菜的两到三成，差不多也就是30道40道菜的样子。
莫非……
“没错，我们只所以第一期只推40道菜，目的就是要让这40道菜，每一道菜都成为大家喜欢的精品，因此，这对你们要求很高。”
吴小正其实没跟大家解释得太清楚。
在后世，在国际上，知名大企业中，市值上百亿美元的餐饮企业有很多，比如说麦当劳、肯德基、必胜客之类的，但没有一家中餐企业。
甚至连一家市值超过10亿美元的中餐企业都罕见。
这是为啥呢？
后来有专家指出，因为中餐企业不符合值钱的基本原理，却符合不值钱的所有原理。
什么东西不值钱？
一个东西没卖好，结果卖了一堆！
菜式太多还有另一个后遗症。
100多道菜，原料得分开进，香菇一点点，芹菜一点点，萝卜一点点……如此一来，就算是再大的连锁餐饮店，大部分食材的采购量，在大供应商眼里也属于可要可不要的单，因此食材的成本也就下不来。
吴小正吸取了这个教训。
比如说在吴大厨食府，它的菜谱上虽然只有40道菜，但这些菜基本集中在大家经常吃、原材料进货渠道充足的常规菜上面，比如说鸡鸭鱼肉、牛肉、羊肉等方面。
以新鲜肉为例，首期就提供三种吃法，一道小炒肉，一道红烧肉，一道水煮肉片，但这三道菜却已包含了三种不同的口味和吃法，这也是肉经常被点的常规吃法，吴大厨食府只需要把这三道菜的味道做到极致，就不用担心满足不了食客的需求。
说白了，吴小正对于菜的要求，要的是专而精，而不是大而全。
而且，按照吴小正的计划，吴大厨以后没过一段时间，就会推出一两道新菜，这样一来，又会不停地给客人以期待感。
这是吴小正前世的成功经验，这世他自然得照搬过来。
当然，成功经验也是需要通过实践来验证的，毕竟时代不同。
这下这帮厨师们惨了。
“火控不对，从来。”
“油温不对，从来。”
“火候欠了，下一个。”
“火候过了，下一个。”
……
单是一道最普通的小炒肉，刘水根足足炒了十几遍，食材浪费了无数，这才勉强满足吴小正的要求。
而且，不符合要求的成品，直接被倒进了垃圾桶。
这得多浪费材料啊！
这对以前的刘水根来说，完全是不可想象的事。
他以前炒的菜，就算是同一道菜，前后两个肯定会有些许的差异，有时咸一点点，有时淡一点点，有时火候过一点点，有时味道稍微欠一点点，但不会影响主要味道，更不会影响售卖。
但在吴小正这里不行。
只要哪里稍微差一点点，这道菜就等于是废了，别想端出去卖钱。
而且吴小正还说，如果厨师自己掌握的那几道菜，如果废品率超过规定的比例，那你就等着被扣钱，甚至是等着被降职吧！
不过刘水根不得不承认，经过标准配方、严苛的流程制作出来的菜，确实比他以前小店炒的那些菜，不管是卖相还是味道，水准就不知道强到哪里去了。
一个是天，一个是地，天差地别！
难怪师父设计的菜谱，可以把价钱标那么高。
这么好吃的菜，要是没人点就怪了！
这么一来，刘水根就惨了。
别的厨师，在初期每人只需精通五道菜，可刘水根却被要求道道菜都精通。
不过他是痛并快乐着。
刘水根知道，师父之所以这么安排，是因为已经认可了他的能力，准备把他来当大厨来培养。
大好前途马上就要来了！
第496章 特殊的福利
吴大厨的员工们最近收到了一个很奇怪的福利。
这是一张还没开业的吴大厨食府试吃券。
按照规定，每个员工拿到这张券后，在经过提前预约后，可以带领不超过8人的亲友团，到吴大厨食府吃一顿免费的大餐，有效期是七月一日以前。
不过另外还有两个很奇怪的规定。
一是不能点餐，只能给什么就吃什么。
二是每人只允许吃一次。
一开始，有人还不以为然，随手就把试吃券丢进了某个抽屉的角落里。
可很快这些人就后悔了。
吃过的人回去后开始抱怨。
“老板这么做太没人性了一点，这么好吃的菜竟然只给吃一次，我愿意掏钱吃都还不给。”
“老板很鸡贼，故意用试吃券来勾引我们。这下惨了，以后每个月的工资，不知道有多少又会还给老板。”
“唉，这日子很难熬啊！那么好吃的菜，竟然要等到正式开业后才能再去吃。”
……
大家确实都是在抱怨，抱怨吴小正太没人性，那么好吃的菜只给吃一次。
这下很多人后悔了，后悔当初把试吃券随便乱丢，弄得现在要回家翻箱倒柜。
当然，也有例外的。
在吴大厨里，鸡贼的不止是吴小正一个，还有其他人，比如说李翔翼。
按照吴小正的安排，李翔翼将从吴大厨食品公司的营销团队中分出去，临时担任即将成立的吴大厨酒水事业部负责人。
为此，他已经跟省城那边的米清河建立了联系，开始着手酒水事业部的筹备工作。
这下好了，李翔翼有了借口天天去找吴小正汇报工作。
他挑的时间点很准，基本上都是下班后的晚餐时分。
很明显，这个厚脸皮的家伙是故意去蹭饭的。
还有比他脸皮更厚的，那就是刘志军。
那家伙连借口都懒得找，一到饭点，就准时带着李华出现在了吴大厨食府，大大咧咧地坐在那里等饭吃。
见过脸皮厚的，没见过脸皮那么厚的。
还有一个厚脸皮，那就是杨贵平。
杨主任现在干脆连火都懒得烧了，县政府的食堂也不去了，饿了就往吴大厨跑。
他不仅去，还经常挑三拣四地点菜。
也就他有那个特权。
李翔翼之所以喜欢去吴大厨食府，还有另一个原因。
那里的服务员妹纸实在是太漂亮了一点！
老板真的很鸡贼！
他连饭店服务员都给那么高的工资，差不多把整个湘水稍微漂亮一点、身材好一点点的待业女青年都一扫而光了。
最过分的是，那些服务员的工装还特漂亮。
暗红色带花边的小碎花汉服上装，配上暗红色的小套裙，再加上一块同款式的包头巾，把姑娘们的身材显得凹凸有致不说，还显得别有一番风情。
老板，你弄那么多漂亮妹纸到店里，不怕招人嫉恨吗？
可李翔翼真的忍不住。
这么多好看的妹纸，就算不干啥，看看都是一种享受。
同样收到这份特殊福利的，还有一中的老师们，以及初二（1）班那些家在县城的同学。
这样的好事，老师和同学们自然不会错过。
要问最近湘水啥最火，自然是还没开业的吴大厨食府。
只要去吃过的，一个个都把它夸上了天，恨不得它早点开业，好天天去吃。
因此，老师们拿到试吃券后，干的第一件事就是打电话预约试吃时间。
没办法，不早点打不行，因为这种试吃券，政府机关的主要干部们也发了一张，不早点预约的话，还排不上号。
当然，老师里面也有特权人物，比如说温文，比如说马丽，只要她们有时间，只要她们嘴馋了，吴小正允许她们随时过去。
马丽就不用说了，她脸皮厚得很，放学后只要有时间，她就往吴大厨食府跑，有时还会拉上脸皮相对薄一点的温文。
还有一个更有特权的，那就是张颖。
到了下午，因为要上课，张颖是没时间去吴大厨食府的。
不过没关系，吴小正会打包专门派人给她送过来。
这待遇……弄得张颖天天嚷嚷着要减肥。
张颖确实也在减肥。
每当店里没人的时候，她就跑去舞蹈室跳舞，把自己跳得大汗淋漓。
不减不行，生活过得太好了。
很凑巧，这天傍晚，众多特权人物几乎同时出现在了吴大厨食府。
因为刘志军、李华、李翔翼、杨贵平、温文、马丽等差不多是同时到达，吴小正干脆把大家凑成了一桌，他自己也拉着沈默凑了过来。
这些人凑到一起，自然有聊不完的话题。
马丽说话最不客气：“正憨，你知道你现在有多招人恨吗？”
“怎么啦？”吴小正不解地问。
“现在外面天天在骂娘，说你是故意拖着不开业，特意来馋大家的。”
吴小正还真没这个意思。
他之所以不开业，是因为队伍的磨练还没完成，不到万无一失，让他完全满意，他是不会随便开业的，那样会砸了自己的招牌。
他只是没有想到，这个年代的人胃口这么容易满足，十几个实习厨师的一些不完美试制菜，就能把大家馋成这样。
“我真不是在搞饥饿营销。”吴小正开始装无辜。
杨贵平毫不客气地揭穿了他：“你拉倒呗，你把那些免费试吃券往戴书记手里一塞，我就知道，以后政府各部门的小金库，很快就会被你掏空。你都不知道，现在戴书记肠子都悔青了。”
这话说得有点意思，大家忍不住开始哈哈大笑。
还是沈默比较捧场。
他赞道：“还是老板这一招妙！咱们一分钱都没花，就让整个县城的人都惦记来这边吃饭了。”
刘志军补了一句：“谁说只有湘水县城啊，在湘南市里那边，很多人都在走我后门，说要我帮忙找找老板，让他们提前过来开开胃。”
吴小正继续装无辜：“谁说咱们一分钱都没花啊？食材的成本不要钱吗？”
“你拉倒呗，我敢保证，只要来试吃过，占过你便宜的，开业不出三天，保证连本带利给你还回来。”
杨贵平又毫不客气地拆穿了他。
连一向比较客气、比较含蓄的温文都忍不住说：“就是，我也觉得正憨现在越来越鸡贼了。”
……
一张很普通的试吃券，把整个湘水都搅翻了天。
第497章 湘水黄金液
吴小正现在的样子真的很欠揍。
从现在的情况来看，吴大厨食府一旦开业，想要不火都很难。
这是很明显的事，没人不相信这一点。
可吴小正这小子，竟然装起谦虚、装起无辜来，这哪像他的德性？
这不是欠揍又是什么？
“你少屁话了，我听说省城那边刚给你带了好东西来了，快拿出来尝尝吧！”
因为吴小正现在太过于装逼，杨贵平已经有所不满了。
当然，最主要的事，他现在最惦记的吴小正的好东西。
“哟，鼻子挺灵的啊！今天中午李翔翼刚从省城把东西拉回来，就被你闻到了。”
吴小正不露痕迹地反击。
要不是怕挨骂，他很想在鼻子前面加一个狗字。
他确实有好东西，宝贝一样的好东西。
经过半个多月的反复调试，米清河终于拿出了让他自己感觉满意的第一批酒，并且让李翔翼将样品给吴小正带了回来。
吴小正走出了包厢，去了趟自己的办公室。
回来时，他手上拿了一个没有任何商标的精致小瓷瓶。
服务员赶紧拿出了一套美轮美奂、洁白如玉的精致小酒杯，想要帮忙倒酒。
“我自己来。”
吴小正宝贝似地护�
