游戏美食家-第186章
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需要准备意大利面 100克、番茄酱60克、橄榄油 10毫升、番茄粒 10克、洋葱粒10克、盐和胡椒少许、罗勒少许。
首先，我们要先将意面放到开水里煮到七分熟盛出待用，然后拿炒锅倒入油，油热后放入洋葱粒，放入番茄粒，然后加入番茄酱，翻炒；再放入煮好的意面，翻炒。汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。
第四百七十九章 菇面
取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微氽烫一下。加入酱汁于面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上鸡胸肉，最后淋少许青酱及少许松子即可。
淡菜青豆斜管面用到的材料有水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、盐少许。
首先我们要取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘，在装盘的面上洒上番茄丁即可。
这种淡菜青豆斜管面在制作时有自己的秘诀。那就是炒淡菜时加点白酒，会比较没腥味；淡菜和九孔小鲍鱼的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。
番茄乳酪宽板面用到的材料有宽板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
首先要准备莫札雷拉起司切小丁备用，取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
然后取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄后转小火熬煮4～5分钟，续加入做法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。
秘诀就在于，在熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。
野菇烩面用到的材料有意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
首先要取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用，番茄用热水氽烫一下，去皮，切丁备用。
然后取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入去皮的番茄丁及白酒翻炒一下，再放入意大利面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
这道意大利面的秘诀在于意大利野菇价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。
乡村肉酱千层面用到的材料有三中类型。包括千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量；牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯；鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
我们先要把番茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用；再将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。
再另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用；取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
拿出烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层肉酱、一层番茄酱、一层白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，把这些步骤重复做5次，再放入上200c、下火220c的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。
秘诀在于，作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中五秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
开阳虾米菠菜需要新鲜番茄二百克、橄榄油三汤匙、洋葱一百克、蒜泥一茶匙、虾米五十克、菠菜四叶、意大利面一百克、水一杯、白酒半杯、橄榄油三汤匙、蒜泥一茶匙、豆瓣酱一汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。
首先要把新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡五分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。
用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与虾米以中火一起炒约一分钟，至虾米完全收干汁，加入适量白酒、酱汁、菠菜及面，再炒两分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。
奶油培根面意大利面一百克、培根四十克、洋菇四十克、洋葱十克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油二十克、盐少许、鸡高汤少许、帕马乳酪粉三十克、蛋一个、鲜奶油三十克。
首先要把培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用，将蛋打散，与所有材料搅拌均匀备用。
然后取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中，煮开后约再煮6～7分钟，即可取出备用。起锅，依序将奶油、洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放的面及鸡高汤少许，最后加面条后立即关火，待收汁即可食用。
第四百八十四章 韩式炸酱面
首先把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
值得注意的是炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，而且黄酱油要均的调匀。切记倒入肉末时要小火慢慢翻炒。绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重！
韩式杂酱面五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g。
先把猪肉丁用料酒和淀粉腌15…30分钟。锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了，也可以加些豆芽，随自己喜欢。
家常炸酱面鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干，依食量而定，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
先把鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。色拉油放入炒锅中小火加热5成油温，将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。
待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。
还有另外一种被人们所熟知的炸酱面，就是韩式炸酱面。日销量达800万碗的韩国“国民饮食”韩式炸酱面起源于中国山东地区的特色小吃“炸酱面”。
日治时期，也就是“共和春”在仁川中国城营业的早期，清餐馆有妓女陪酒而且可以打麻将，是那些有钱人出入的地方，而非大众餐厅。因此，日治时期的共和春餐厅菜单上的“特等料理”中不包括中国劳动者用来填饱肚子的炸酱面。
韩式炸酱面发祥地仁川中区善洞中国城“共和春”餐馆1955年的面貌。炸酱面之所以只是中国人的充饥食品，主要是因为朝鲜人对中国人的排外意识。例如，以1931年万宝山事件为借**发的排斥中国人事件。另外，不想和本地人一起生活的中国人“自成一体”也是一个原因。1920年以后，每年有两万多名来自山东的“苦力（劳工）”涌向韩国，《朝鲜日报》1930年3月25日曾报道说：“从城市建筑工地到地方水利工程工地，都被中国人占领。”但他们并未和朝鲜人分享金钱和饮食，也没有敞开心扉。《每日新报》1930年11月14日报道说：“他们空手而来，满载而归。”
韩国人现在吃的韩式炸酱面是中国1949年解放后，并且朝鲜战争（韩国称“625战争”或“韩国战争”）导致华侨社会面临没落危机时诞生的。在依靠美国援助的面粉糊口的20世纪50年代，华侨们将原来只属于他们自己的炸酱面改良成韩式炸酱面，丰富了韩国人的餐桌。但是，韩国政府推行的一系列华侨歧视政策使他们无法在韩国立足。在人种和文化融合在一起的全球化时代，“身世曲折”的韩式炸酱面也成为鉴证历史的一面镜子。
韩式炸酱面有两种做法，一种是准备五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等。
锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用。五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用。
另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅。
春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸，还有丝丝甜味。
炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好。中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻。如果觉得春酱太过粘稠，可以在炸酱的过程中加入一小碗水，最后再以水淀粉汁，这个以个人口味决定。要使用真正的拉面，很劲道，比挂面要好。
另一种是准备猪肉、面条、西葫芦、胡萝卜、黄瓜，然后开始炸酱。
先把西葫芦，胡萝卜切丁，猪肉切丁，黄瓜切丝备用；油锅烧热先煸炒胡萝卜丁，然后下猪肉丁炒到5成熟，下西葫芦丁翻炒到5成熟。
同时，春酱用水开，比例大概是1：1，倒入锅中，转中小火翻炒。加入酱油，少许糖调味，继续收汁到酱汁浓稠起锅。另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。黄瓜皮切一圈下来，改刀切细丝，码在面条上，趁热拌匀面条即可食用。
春酱颜色很深但是味道并不咸，可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化，比如加点洋葱，大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉，要喜欢五花肉的也可改用五花肉，也可以用里脊。
春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒，以免糊锅。炒好的春酱用来拌面，拌米粉，拌饭都很合适。
菜码用黄瓜皮口感很脆，避免中间水分多的瓤子，这是我跟一个韩国美食视频学的。现在国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖，这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜，还可以烫点绿豆芽一起拌面。此外，吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切，保持爽脆口感。
第四百八十二章 炸酱面
山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
奶油奶酪：一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50％，质地细腻口味柔和。
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、�
