百味记-第173章
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两荤两素，这两样，芸娘都选了一个特色来做。
素菜她选的是鼎湖上素。
鼎湖上素所用的食材月季都已经准备了出来。
水发香菇已经用清水洗净，大片的被她用斜刀片成两片，小的则没动。
鲜的草菇背她在圆面上切成十字花刀。
水发的黄耳和水发榆蘑已经被她用清水洗净，均切成片。
油菜已被她洗净，剥去了老帮，只留下嫩嫩的菜心，她已将油菜心每片改刀切成两片。
水发竹笋由中间剖开，切成五厘米左右的的长条。
莲子已经被剥去外皮，挖去苦心。
笋、胡萝卜她还没来得及动刀。
芸娘冲月季笑了一下。月季真是是个好帮手，按她要求做的一丝不差。
接下来就该自己来了。
芸娘拿过红萝卜和笋，用花刀法刻成蝴蝶花形。
她的动作飞快，没两下一只只蝴蝶就展翅欲飞。
刻好后，她再切成片，使每片都成蝴蝶状。
切好后，那边月季已经烧开了水，芸娘将香菇、笋、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟，然后捞出后用凉水过凉放在了旁边。
用水发过的银耳，月季已经挑好了外形丰满整齐的，芸娘也用沸水焯烫。
烫好了银耳，芸娘把锅内的水舀出，等锅内的水分干后，芸娘往里面放入了花生油，烹入料酒，加入了盐、糖还有高汤。
等锅内的汤开，芸娘将这些食材放入锅内烧至入味。
另一边芸娘也吩咐了许师傅的一个徒弟把锅烧热，她用同样的方法把银耳放进去烧。
等入了味，芸娘把东西盛了出来，把里面多余的汁倒了出来。
芸娘拿过一个大的汤碗，将烧至入味的香菇、笋、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内。
这个排列也是有顺序的，不能瞎弄，不然出来不好看。
芸娘是由个头大小依次往中间排列。
等摆放好后，这边锅已经烧热了，芸娘往里又加入了花生油，烧热后烹入料酒，又加了素汤、少量的酱油、糖和一些调味料，等烧沸后调好口味，又用水淀粉勾了芡。
汤汁已经有些浓稠，芸娘用勺子均匀的搅拌着，把汁液浇在汤碗内。
等弄好后，芸娘看那边已经烧开了水，把蒸笼放了上去，然后把大汤碗放在蒸笼上，这个用大火蒸个五分钟就差不多了。
这边蒸上了菜，那边芸娘有将烧香菇、笋剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味。
她拿过一个很大的盘子，盘子的边缘比较深。
她把烧好的菜心捞出后整齐地码放在菜盘的周围。
等她摆好，这边也差不多到了时间，芸娘将蒸好的菜肴翻扣在盘子中央。
扣好后，蒸好的菜肴和菜心之间还是有一段的距离，她将银耳摆放在了这个位置，刚好将这些菜链接起来。
摆好后，芸娘将烧银耳余下的汁浇在了上面。这样便成了。
这道菜出来不仅色调雅丽，层次分明，并且还很清香。
吃起来鲜嫩滑爽，闻起来清香四溢，乃素菜中的上品。
“好，好。真是巧妙，老夫今日可又学会一道精品的菜肴了。这下酒楼又有新菜推出，又能火爆一把了。”
许师傅看着成品的鼎湖上素连连点头，神色间很是兴奋。（未完待续。。）
ps： 节日啊，再次说声：姐妹们，节日快乐！永远健康美丽！
299章 暖心
芸娘听完许师傅的话笑笑，她也没打算瞒着许师傅做，这道菜今日既然做了出来，将来肯定是要让这酒楼卖的，那肯定要让许师傅会，今日教了他，自己也不用再费一遍事了。
不过即便许师傅看会知道了过程，要做也不是这一两天的事，这里面有不少的门道，如何用刀，如何使力，如何调味都是学问，她还得详细的告诉许师傅一遍。
要是光看就会了，那天下的厨子就都是师傅了，就没那么多不传之秘了。
鼎湖上素已经端了上去，厨房内也开始忙了起来，因为开始上客了。
许师傅也开始指挥着徒弟切菜，他自己也开始做菜，煎炒烹炸，忙的不亦乐乎，而这边芸娘又做好了一荤一素，就剩一个热菜了。
用多了肉，芸娘不想做肉菜了。
想了想有袁老爷在，他比较喜欢吃鱼，陈致远也喜欢吃鱼，自己带的有鱼锏，那就做条鱼好了。
芸娘看了看水缸内的水，这边鱼的种类并不是特别多。
芸娘选了鲫鱼。
她飞快的把鲫鱼去鳞、鳃、内脏，然后交给月季清洗干净。
洗干净后芸娘用斜切下鲫鱼的头和尾，然后同鱼身一起装入盘中，把鱼锏放在了鱼肚子内，上面又放上了拍破的葱和姜。
等锅内的水开，芸娘把盘子放上笼蒸。
这个要蒸不到一刻钟就得取出，不能时间过久。
蒸好后，芸娘垫着抹布把盘子端了出来。
盘子内的头尾和原汤不动，芸娘用小刀仔细而又利索的剔下鱼肉。
其实这道菜做起来并不麻烦，最麻烦的部分也就在剔下鱼肉，没有一点的功底可是做不到的。
剔好鱼肉后。月季这边已经将将蛋清打散，芸娘往里面放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，然后又加入盐搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸去蒸。
这个蒸的时间半刻钟左右，半熟就取出。然后把剩下的另一半倒在上面，再上笼蒸熟，这即为芙蓉鲫鱼。
另一个盘子内的鱼头和鱼尾也已经蒸熟。
芸娘将鱼头鱼尾取出，头和尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，一眼看去就像一整条鱼一般。
最好芸娘撒上了火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
看着清清爽爽，吃起来鲜滑爽口，没有鱼刺。鱼肉落口即溶，滋味是相当的不错。
“许师傅，这道菜做的时间要注意鱼不易蒸的时间过久，半刻钟为好，过久的话会肉死刺软，不易分离，鲜味也会尽失。吃起来会觉得死死板板，就没有特色。”
芸娘看着炒着菜还不住看向自己这边的许师傅。和他交代着。
许师傅连连点头，表示他记下了。
今日芸娘做的几道菜他都已经记下。不过他现在没时间试验，等夜里好好消化消化，明日他也要动手开始试验。
其实记下和他能做出，让酒楼推出这道菜还是有时间段的，不过不用急，酒楼一个月有一两道新菜推出即可。不用多。这样也能一直保持新鲜感。
芙蓉鲫鱼被端了上去，芸娘轻轻的松了一口气。
剩下的就是汤和主食了，不过这两样不用太急，雅间内的众人得说会话，她慢慢做就来得及。
汤炖了上去。点心有月季帮忙，也慢慢的做着，二人边做边说着悄悄话，厨房内的气氛很是温馨。
等汤和点心也送了上去，芸娘和月季二人吐了口气，都坐在了凳子上。
“累坏了吧，快歇歇，饿不饿，忙了这半天，我看你们都没来得及喝口水，我做点吃的给你们吧？”
许师傅先放下了要炒的菜，擦了擦手走过来问着姐妹二人，两个如花似玉的小姑娘，天天在这厨房内辛苦，他看着就想起自己的闺女，让他不由的就想关心二人。
“多谢许师傅了，不过吃了这半天的烟火也吃不下，我们两个都先喝碗汤好了。”
芸娘笑笑，身体是有些累，肚子却不怎么想吃东西。
许师傅急忙让徒弟给二人一人盛了大半碗的汤端了过来。
汤芸娘做的清淡滋补的，喝着可口还补身子。
那边许师傅又忙活上了，芸娘和月季一小口，一小口的慢慢喝着，感觉身体里的力气又慢慢恢复了起来。
其实做菜这个活计不是很累，把做菜当成一种任务的话，比这再多不少芸娘也不会这样累。
芸娘做的菜都很用心，做的时间她的眼内只有菜，想着如何把菜做到最好，发挥到极致，所有的心神都投入到里面，每道菜都是她的心血，用了她的真心，所以她做菜就比别人耗心神，每次做完都会觉得身体被掏空了似的。
“芸娘小姐，公子让我告诉您一声，说里面吃的差不多了，几位老爷子请您进去答话。”
有伙计过来通禀芸娘。
“嗳，我知道了，这就去，多谢你了。”
芸娘冲伙计点头。
芸娘看向月季，月季冲她摇头，她可不要进去，见了那些人，她都不知道该如何说话了。
芸娘好笑，站起了身，往雅间走去。
到了雅间，郑老爷子这些人已经吃完了，正在品茶说话。
看着芸娘进来，都冲他友好的微笑着。
陈致远却站起了身，轻轻的拉过了一把椅子，放在了芸娘的身后，因为他看出了芸娘脸色的疲惫，他心疼，他可不忍心再让芸娘站在这里回话了。
“花师傅累坏了吧？快坐吧，这里没外人，不用讲究那么多。”
郑老爷子看了陈致远一眼，眼内带着笑意，这个后生，林云飞介绍说是芸娘的未婚夫，他就多看了几眼。
从外貌上他比不过袁世清，郑老爷子也是知道袁家上门提亲的事的。
家世上他也比不过袁世清。
可芸娘却选了他，他必定有什么过人之处。
席间他就一直在观察着陈致远。
陈致远举止落落大方，并没有畏惧，没有小家子气，说话虽然朴实，却也得体，并没有僭越之处。
他的话不多，可从他的反应上看，他是一个万般都心内有数的人，在他这个年纪来说。算得上沉稳。
芸娘一进雅间，他的目光就落到芸娘的脸上，眼内带着爱意和心疼，显然他是非常在乎芸娘的。
一般的男子即便心内心疼也不会在人前表现，因为男子要脸面，背地无人之处我可以对你好，但是当着人，他就是目不斜视。
可陈致远却不，他能替芸娘搬椅子，说明他不在乎别人的眼光如何看他，他在乎的是芸娘，他舍不得芸娘受委屈，舍不得她受累。
看来这丫头没选错人啊。
女子这一辈子，荣华富贵并不一定会幸福，有一个把她放在心里的夫君，有一个和睦的家庭，才是最重要的。
郑老爷子明白了这点，所以在陈致远搬了椅子到芸娘身后时，他才第一时间就出了声。
“多谢前辈，晚辈谢过前辈的好意。那晚辈就恭敬不如从命了。”
芸娘道谢，然后看了陈致远一眼，他做的虽然就这样一个小动作，这个举动平实无华，可里面却包含了太多。
如果陈致远不给自己搬这把椅子，那自己肯定不会主动坐的。
那么在这个雅间内，她要是陪着说半天话，肯定就得站半天，自己本身就累，站半天身体肯定会特别的疲倦。
陈致远一眼就看出了自己的疲惫，所以第一时间他什么都没有想，给自己搬了一把椅子到身后，他的心内眼内都是自己。
陈致远这个举动让芸娘觉得特别的暖心，感到特别的满足。
林大人，王老爷子等人也都笑笑，示意芸娘可以坐。
芸娘也就没有客套，坐了下来。
“不知众位前辈吃的可好？有没有什么不满意的地方？”
芸娘出声询问，只要是正确的意见她愿意接受，也会改进，只有这样才能不断的进步。
“哈哈，别人我不知道，反正老夫很满意。有几道菜分明就是为了给老夫准备的，好。”
秦老爷子哈哈大笑着。
“确实不错，菜新颖别致，呵呵，说起来新颖别致这个词已经用过多次了，可你们做的菜出来都让我们想起这个词，味道也好。”
袁老爷看上去也很和蔼，心内也微微有些后悔，在这个女子声名不显的时间要是能把她收入府内就好。
那时间她在自己府内做菜，自己并没有想太多，要是早知道这个女子这样厉害，他一定把她收到身边，那今日自己的日子肯定过的赛过神仙。
不过这一切都是袁老爷心内所想，别人并不知道，他现在只是有些惋惜，他可不敢对芸娘用强，现在这么多双眼睛盯着呢。
“确实不错，那道鼎湖上素，虽然都是素菜，可味道却鲜美异常，芙蓉鲫鱼，鱼肉鲜嫩，入口即化，不仅好吃，还对身体有益。汤看着清淡，滋味却浓，也是补身子的。都算得是上品。”
郑老爷子评价着。
“不过这点心吗？”
郑老爷子微微有些顿了一下。
“点心比我预期的差了那么一丝，做的还不够极致，还有待提高。”
王老爷子则没有留情面，直接说了出来。（未完待续。。）
300章 收徒
芸娘听完王老爷子的话并未变色，相反还挺高兴的。
点心还差些火候，不光在座的几位老爷子尝了出来，她自己也是知道的。
几位老爷子没有隐瞒，能说出来。她还是感激的。
因为对方并没有光说好的，也指出了不足。
“看来花师傅心内是有数的，要是老夫没猜错的话，这点心怕不是花师傅亲手做的吧。”
郑老爷子人老成精，看芸娘的表情就猜出了大概。
芸娘点头，脸上露出佩服之色。
“回前辈，这糕点乃是晚辈妹妹所做，她跟着晚辈练习厨艺三年，方才晚辈斗胆就让妹妹帮着做了点心，还望前辈不要见怪。”
芸娘实话实说着，说心里话，月季的手艺还算不错，虽然略微有丝不足，但绝对说的过去。
“原来如此，你家妹妹练习三年，现在年纪并不大，就有了这样的手艺也属难得。”
郑老爷子点头。一切和他想的符合。
王老爷子眼神闪动着，问道：“你妹妹？就是你身边那个女娃吗？这点心是她做的？你有没有动手？”
“回前辈，晚辈没动手，都是妹妹做的，晚辈的妹妹也很有灵性，她做的菜差不多有晚辈七成的火候。”
芸娘不夸大，不缩小，实事求是的说着。
“她多大？我看好像是十二三吧。”
王老爷子继续出声问着。
“回前辈，晚辈的妹妹今年十二了。”
芸娘恭敬的答了。
众人一番感叹，十二岁能把点心做成这样已经很难得了。
“是个好苗子啊，可惜不是个男子。”
郑老爷子有些惋惜。
王老爷子却看向了芸娘，目光微微带着丝疑惑，像是在思考些什么。
接着郑老爷子等人又问了芸娘不少的问题。都是关于桌子上菜的，另外还问不少芸娘菜谱，同时也说了他们的一些心得。
郑老爷子只是说了寥寥几句，芸娘却觉得受益匪浅，这些老前辈在厨艺方面研究了一辈子，自然有很多过人的理解。不是她可以比拟的。
众人说话告一段落，郑老爷子等人都端起茶杯喝了口水，说半天也口渴，需要润润嗓子的。
芸娘的面前出现了一个茶杯。
而握着茶杯手的主人正是陈致远。
他这会一句话也没有说，静静的听着芸娘和郑老爷子等人交流。
那些人都说的口渴了，芸娘又如何会不渴呢。
不过先前陈致远并没有打断众人说话，因为那是一种非常不礼貌的行为，会让人对自己的行为生出厌恶的感觉。
自己倒不要紧，可他不想别人因此会觉得芸娘也是无礼的。
等说话告一段落。陈致远才端起了手里温度刚
