泼辣小厨娘-第295章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。
发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。
国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。
论口味来说，北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。
简单来说，外国的BBQ和华夏的烧烤，几乎是两码事。
华夏的烧烤比较讲究、复杂，不光是烤法技巧复杂，连食材酱料都非常繁复，比如茄子，国外的BBQ顶多就是白烤或者孜然。
而华夏不同，有加蒜蓉的，有加粉丝的，有加肉末的，有加花生米的，还有撒孜然胡椒面的，口味是多种多样，总有一款适合你。
另外两者的食材也有些不同，BBQ主要是烤牛羊肉，而华夏烧烤则是无物不烤！
从蔬菜到水果，从面食到肉类，从皮到血，从肉到骨头，从内脏到器官……
没有不能烤的，没有烤了不好吃的。
所以说，华夏的烧烤，比外国的BBQ更包罗万象，味道上也要更好吃一些。
“师父，这木炭我们要选哪种？”
凌云指了指面前十几种木炭问，马天瑶捏着下巴笑道。
“烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。从而对木炭地要求也各不相同。
木炭共有三种适合烧烤。一是原木木炭，二是机制木炭，三是工业焦炭。这里面最环保最适合的自然是原木木炭。
而原木木炭又分果木木炭和杂木木炭，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧出来的木炭，这种木炭烤出来的味道带有果木的香味，自然比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。”
“那作料和酱汁我们选择哪些？”
“黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油，蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清……”
马天瑶一边说，一边用鉴定功能在食材间开始寻找，等找到之后，两人又开始商议起要烤的东西来。
“师父，咱们都要烤什么东西？”
“东西越多越好，反正一个羊是放，一群羊也是放。这是有500个评委，量不但要大，种类也要足够多。”
刚说完，马天瑶捏着下巴又叮嘱道。
“对了，除了咱们常烤必烤的东西之外，最好再考虑一下两个因素，一个是适合小孩吃的，另一个是适合不太能吃辣的人吃的。”
“那就做孜然和香辣两种口味。”
“嗯。”
两人商定之后，开始提着篮子大量采购，这次人多，拿的量也得更多一点。
除了烧烤必备的肉串之外，还有鱼和鱿鱼，小龙虾，生蚝，扇贝等。
另外两人针对小孩子，还准备了鸡翅、奶油馒头、玉米、红薯、香蕉等等。
四个人满满当当的带了一大堆东西，随着人流从左边的门绕了出去。
来到了自己的操作台前，马天瑶先是把东西整理归类，然后和光头大叔搭建好烧烤炉，成功的点燃火之后，她则开始分配起任务来了。
“冯磊，凌云，你们两负责处理食材，千万记得弄干净点。”
“好嘞！”
“大叔，这次给你个表现的机会，麻辣小龙虾会做吧？”
“当然！”
“那就给老外们来个绝的！稍微露一小手！”
“我一个人做？”
“如果你能做出油爆虾的水平，那么你就可以一个人做。”
光头大叔激动的挥了挥拳头。
“你就放心吧！以前咱也在烧烤摊干过！！！”
结果他刚说完，一个工作人员就过来了。
“对不起，根据主办方规则要求，你们只可以做烧烤类的食品……”
经过短暂的沟通，马天瑶这才明白，人家虽然允许做烧烤，但也仅限于‘烧烤’，从字面意思上理解，就是说，人家只允许你通过明火或暗火直接或间接的去烹饪一些东西。
像她交给光头大叔的麻辣小龙虾，则不被允许，因为就做法而言，这已经算两道菜了。
无奈，马天瑶只能放弃了这个计划，扭头对光头大叔交代。
“那你就去帮凌云他们穿串吧，我这边先开始准备一下，等会我来烤……”
第七百零六章 排队吃烧烤的评委们
烤肉永远没有你想的那么简单，就生火而言，就是个技术活，很多新人做烤肉，往往把握不住火候。
生火的时候，必须先将烤炉清理干净放好，然后才能加入木炭点燃，让炭充分燃烧后，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1。5…2厘米高的火层。
烤的时候，将食物串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接正反面刷油，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色从白变黄表示成熟。
鸡肉类等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉。
再刷上一遍油，稍烤一下即可食用。
而蔬菜类食物应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，再撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
马天瑶一边烤一边给正在穿串的三人讲解。
“这里要注意的是，必须用菜油、色拉油，绝对不能用香油、猪油和别的油。刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。还有其他细节问题，自己以后尝试的时候多注意就行了。再一个大叔可能知道，烧烤好吃难吃，除了厨师的能力之外，飘香酱的调制至关重要……”
“飘香酱的配料大概是泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉等。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
做好后，腌制或刷都可以的，大叔，你处理的这几条秋刀鱼，记得呆会用飘香酱多刷刷。”
“明白。”
给众人大概说的差不多了，马天瑶便撒开膀子开始烤肉了。
按照食材特性，她把最好熟的先烤，最难熟的后烤。
这一次，马天瑶直接牛炸了，最后面吊车尾的队伍还没从食材间出来呢，她这边已经开始举手呢。
这一出连台上的大洋妞主持人都有些懵逼了，还用英文和她确认了一下。
主办方的工作人员都哭了，心说特么的你这速度也太快了点吧，我们500个评委都还没介绍呢大姐……
于是，本来还想再介绍介绍这500位评委的情况的主办方，只能省略了这一步骤，朝台上挥了挥手示意，女主持人接收到信号，直接开口激动的喊道。
“欢迎我们的500位评委……”
她说这话的时候是对着台下所有观众的，所有媒体都好奇的看着呢，结果发现，在台下观众下或站或坐的那些普通观众，竟然齐齐立了起来，随后从口袋拿出了一个个白色的身份铭牌贴在了自己的胸前！
铭牌上印着一只卡通恐龙，预示着这些人评委的身份。
周围坐着的观众和媒体记者都傻了……
“我去，这老太太在我旁边坐了好半天，竟然是评委啊……”
“我这也是，一个小朋友才七八岁，竟然也是神秘的评委呢……”
“我这边也有，竟然是个盲人呢……”
……
这500人坐的地方并不固定，散散乱乱的贴上铭牌后从人群里走了出来，走到了舞台前集合。
站在台前，后面的观众和各国的媒体记者朋友又懵逼了……
镜头一扫，全世界的观众朋友们通过网络、电视都看到了这神神秘秘的500位评委，然后，全世界的观众朋友们也懵逼了。
“我去，这都是从哪请来的评委啊……”
“还真是男女老少都有啊……连七八岁的孩子都有，简直太奇葩了吧？”
“我勒个擦……还有坐轮椅的残疾人呢……”
“没看到还有拄根棍的盲人吗？”
……
这时候台上的主吃人朝所有人介绍道。
“这绝对是最公平的评委，他们五百人来自世界不同的国家，不同的家庭，他们之中有老人，有小孩。有上班的白领，也有牧民、农民，还有警察、囚犯……
他们每个人身上都有5张恐龙铭牌，然后，他们会带着5张恐龙铭牌下去试吃你们的菜，是的……
只要做的菜够棒，那么，呃……我想他们会乐意留下恐龙铭牌的，好吧，那么现在开始吧……”
现在场上只有马天瑶一个人做好了，其实她这个根本不用做。
所以这500人几乎一下场一窝蜂的都跑到她那去了……
“凌云，发肉啦！！！”
“好嘞！！！”
凌云答应一声，起身把烤熟的羊肉和牛肉分发给过来的500个评委。
一边发一边还喊着。
“能吃辣的排右边，不能吃辣的排左边。”
马天瑶这边其实选择烧烤还有一个特殊的考量，那就是速度快，味道香，适合多人用餐。
相比之下，她旁边的越国队就懵逼了。
五个厨师看了看自己正在做的三鲜鸡，顿时面面相觑，其中一个小声嘀咕。
“咱们是不是得多拿点鸡啊……”
就他们做的这锅鸡，别说肉了，就连骨头和汤合起来都不够这500人每个人尝一口的。
做的速度快，就意味着能让500个评委都涌过来，第一个面对500位评委，有劣势更有优势。
他们还没尝其他菜，嘴巴里的味道是单一的，而且饥饿感也是最严重的，那么多第一个出现的食物期待感就最高，接受度自然也最高。
这就类似一个饿了好多天的人，吃到第一口食物永远都会觉得是最香的，等吃的差不多了，再吃什么就觉得不太香了。
这些人来自各个国家，语言也各不相同，反正大部分人说的话凌云都听不懂，她只管见人就给塞肉串。
这些肉串都是凌云切成菱形的，肉质也是最好的。
烤肉刚从烤炉上拿下来，滋滋发出声响，还冒着热油。
第七百零七章 这些评委我全包了（加更1）
一个黑人拿了一串，斜着看了看肉串，一滴热油顺着饱满的肉的纹路慢慢滑下，令人心醉。
他细细的嗅，慢慢的闻，馋虫迅速被勾起。
终于忍不住，顾不得烫，一咬就是一大口！
接着他哇哇的叫了起来，哇！爽！
满口火热沸腾，满满的幸福感，肉经果木炭火洗练，本就香气四溢，又因椒盐、孜然、辣酱的增色，变得更加入味，嫩滑，焦酥，鲜咸，麻辣，一瞬间都在口中翻腾起来、舞蹈起来！
美味的口感直达舌苔尖端，满嘴的肉香让口腔颤栗尖叫，一嚼忘了所有的不快，二嚼人仿佛在天上飘，三嚼如同羽化飞升。
黑哥在家里也偶尔BBQ，但吃了马天瑶做的烤肉，他感觉以前都白活了，心说这才是BBQ啊……
BBQ可不光把肉烤熟，还得烤的香啊……
这黑哥在第一个，只吃了一口就激动的又是摇头又是跳舞的，样子搞怪而滑稽，虽然其他人听不懂他在说什么，但看他的肢体动作，也能明白这烤肉绝对好吃到爆炸啊……
于是后面排队的人都咽了口唾沫，他们虽然是评委，但也只是最普通的群众，甚至还有很多都是来自社会底层的劳苦大众。
此刻闻着这么香的烤肉，这些人也顾不上绅士和礼貌了，齐齐的朝前面挤，凌云快速的给众人分发。
但烤出来的一百根肉串还是没经得住这群人拿。
还好，马天瑶这边烤的速度也不慢，等第一波人拿完烤肉，第二波二百串烤肉已经烤好了。
然后第三波、第四波。
“刚谁要鸡腿的，鸡腿好了……”
……
“大叔，您要的腰子，钱算嘛，有钱就得吃腰子……”
……
“大哥，您这年纪轻轻的就要吃烤韭菜啊？呃……有，当然有，您稍等，烤韭菜马上就来……”
……
“烤蹄筋您尝尝……”
……
“蒜蓉生蚝来两只？要不再尝尝我们的烤茄子？也是蒜蓉的，保准馋死您。”
……
“大嫂，给小孩来份鸡中翅吧？不是辣的，是甜酱，小孩子特别爱吃。好的，马上就来……”
……
从刚开始吃肉串开始，这些评委就失控了，所有人不分国籍、不分肤色，齐齐被华夏的烤肉征服了。
从刚开始的发烤肉，到最后这些人直接开始点餐了。
凌云从厨师直接变成了服务员，拿着个小本一边记一边朝后面喊。
“黑哥烤腰子十串！警察大叔再来二十串烤羊肉！”
“这边再来十份烤茄子……”
“这里要五传鸡翅，不要辣椒……”
……
光头大叔和冯磊此刻悲剧的已经变成专门穿串的了，更奇葩的是，很多等待烤肉的评委，干站着也帮不上忙，索性就蹲着帮光头大叔和冯磊穿串去了。
这时候所有人又懵逼了，一些在现场做直播主持的电视台记者完全不知道该怎么解说了……
主办方想要阻止这些人排队吃烧烤吧，可似乎规则里没有这条，而且你不让人家排队吃烧烤，现在其他人又没做完菜，他们这些人也没事可干啊。
受这种打击最大的，还是其他做菜的，旁边的土库曼队伍的厨师眼珠子都瞪出来了，心说这特么一个人吊打所有人啊，我们还怎么玩啊？
雷恩踮着脚尖看了看，只是抿嘴笑了笑。
此时镜头给的最多的无疑就是马天瑶这边了，这500个评委还挺绅士，排着两条队伍，一条是吃辣的，一条是不吃辣的。
从屏幕上看到这个镜头的华夏人，纷纷呐喊起来，虽然还没赢，但这个镜头让所有人觉得分外自豪。
“我曹，马老板简直太牛B了，直接上来就王炸啊……”
“不行，看的我都饿了，我也得出去吃顿小烧烤。”
“撸串去……”
……
这个晚上，华夏本就热闹的烧烤摊个更加热闹，而马天瑶此刻，看着人山人海的评委们，也有些哭笑不得了，心说这算不算搬起石头砸自己的脚啊。
要伺候500个人吃饱，这难度可不小啊。
不过也没办法，现在别说500人，就是5000人也得伺候好了，谁叫人家都是评委呢。
只见她用两只手指拈动铁签，让肉串飞快的在果木炭火上滚动着。肉串上除了精肉之外，还配了一些应该是脂肪的东西。
肥瘦结合，才是美味的真谛！让人吃起来不会感觉太柴，也不会感觉太腻。
烤架里堆着暗红色的木炭，这种木炭温度不是最高的，但胜在火势稳定，最适合开始的阶段。深色的肉、白色的脂肪，梅花间竹般的错落排列着。
随着肉串滚动，马天瑶右手夹着一根银质牙签，在那雪白的脂肪融化前的一瞬间，飞快地�
