闲女当嫁-第44章
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郁小闲对知了肉的料理水平，实践操作只限于油炸知了和烤知了，不过她在书上看过其他的料理方法，今天就试做一下吧。知了的头和翅膀不能吃，肚子里面有树的汁液也不算好吃，精华部分就在背上，那团全瘦肉，怎么做的都好吃。郁小闲准备把五十只知了做成三道菜，烤知了背脊肉，油炸知了肉，还有一道“肉馅知了”。
烤知了肉最简单，在知了背上划开，用木棍串了烤，边烤边撒上盐沫子，等到焦黄酥脆了，就可以实用。从前郁小闲和小伙伴只吃背部的瘦肉，其余部分就丢给家里的鸡啄食。可这次烤了二十只，金胖子和他的十岁儿子先吃光了背上的肉，结果不过瘾，把知了屁股都吃光了，看来吃货的品性是会有遗传的。还好郁小闲这次都是在桃木和杨柳上抓的，否则看他们吃得下去吗
油炸知了更简单，直接油炸就可以了，郁小闲不打算做了，她打算把把剩下的三十只知了全部做成“肉馅知了”。活知了清洗干净，摘去翅膀、腿子，仅用身体部分作为原料。金世莱按照郁小闲的吩咐，去问管家要了半斤五花肉和一些新鲜菜蔬，还有少量水淀粉，一个鸡蛋。
制作“肉馅知了”时，先将鲜猪肉剁成细泥，拌上适量食盐作馅，里面适当放些蛋液和水淀粉使得馅子更嫩些。然后逐只挑开知了的肚子，将拌好的肉馅填入知了的肚子，投入油锅用微火慢慢煎炸至熟，捞出装盘时摆出花样，再用新鲜的绿叶菜装饰成蝉伏绿枝形状，上桌供食用。这样的美味既好吃，又很有诗意。
郁小闲很快把这件成品摆上了盘，金氏父子看见了没有立刻动手分食，看了几分钟之后，才由金世莱动手先尝了一个，金世莱细细品味之后，突然开口对郁小闲说到：“兄台，你贵姓，你是厨子出身吗？这个实在太好吃了，这么一盘子，我猜酒楼的客人愿意花一两银子品尝，吃过之后，每盘收他们三两银子，只怕都有人愿意。不如你和我合作吧，我的酒楼正缺一个好厨子。”
郁小闲自己还没吃过这样的“肉馅知了”，这回还是依着书上的方法头一次试做，难道真的有那么好吃？郁小闲拿筷子试了一个，果真是美味，不过馅子还是次了一点，如果在自家的厨房再试一次，也许真的可以卖大价钱。
看见老爹吃了一个“肉馅知了”，金家的小子馋得要命，立刻动手捏了一个到嘴里，好吃的滋味让他满脸是笑，不过这个好孩子马上就说了：“爹，这些带回去给娘吃些吧。她吃着药，没什么胃口，吃了这些会很高兴的，病也许好得更快。”
金世莱看着满盘子的“肉馅知了”，吞了口唾沫说到：“我们带着这个叔叔赶紧吃午饭，午饭之后立刻上路回去。留十个知了给你母亲吃，你分五个，现在你吃了一个，只许拿四个了。”
金家小子一听就不干了，对他老爹说到：“我们家就三个人在家，为什么我只有五个？”
金世莱无奈地对儿子说到：“这好吃的是爹找来的，爹给自己也是五个。剩下的九个，带回城给爹的朋友尝一下，也许这道菜可以给咱家赚大把的银子呢。”
财迷的德行只怕也是可以遗传的，小金同学听说大把银子立刻就不说话了。金世莱带着孩子和郁小闲在偏厅吃过了饭，带上了水就赶紧坐车回宣城。
金家的骡子车是双骡子拉的，车子宽敞舒适，三个人坐都不挤，看来金胖子不仅家里有钱，而且还挺懂得享受。郁小闲估摸着这个财迷一定会先带着“肉馅知了”去试探市场，才会帮自己去办事，不过这样也好，自己正是缺钱的时候，胖子要是能把这道菜卖出价钱来，自己也能粘粘“金蝉”的财气。
果然骡子车停在了一处酒楼之后，金世莱就下了车，临走之前交代儿子要把郁小闲带回家里，好生接待。随后骡子车继续前行，郁小闲看见金家小子吃完了自己分到的“肉馅知了”，一路上眼睛却一直盯着手里的食盒，便试探着问他说到：“金家的小子，你叫什么名字？你也很喜欢吃叔叔做的“肉馅知了”，这没什么难的，等明年早点动手，吃油炸金蝉，味道又不一样。”
金家小子吞着口水说到：“我叫金贤福，小名福娃。叔叔会做很多好吃的菜吗？那爹肯定要留你下来帮忙，这样你能帮他赚银子，又可以让他吃到好吃的东西，他肯定会喜欢你的。”
郁小闲心里腻歪着，心想：“姑奶奶还巴不得富裕了可以使唤人给自己做吃的呢，想让我当厨娘，侍候着人，还给别人赚银子，做他的青天白日梦”
郁小闲还想打听些什么，骡子车就停了下来，原来已经到了金家的府邸，一座宽敞朴实的大宅院。郁小闲跟着金贤福下了骡子车，却发现骡子车没有跟着进院子，这让她不免要问金贤福了：“福娃，你家的车怎么不进院子，反而出去了？”
金贤福说到：“叔叔，这不是我们家的车，是爹借来的，给娘的充门面的。这样别人就会说娘嫁得好，家里富足。我家也有骡子车，可都在买卖上用，一般我们都搭车坐，这样才叫勤俭节约。现在我们家的房子买卖，都是爹娘成家之后赚出来的，爹说，这叫白手兴家，是最了不起的男人干的事。”
乖乖的，这个胖子还真不简单啊，不但头脑精明，而且还挺会过日子，教育孩子的。家长如此，那位太太肯定也不会是个简单的人。俗话不是说，一个被窝子不睡两种人。福娃说他家只有三口人，那么这家肯定是没有妾室的。
儿子十岁了，正妻并无其他所出，丈夫还一心一意宠爱她，真是古代女子难有的幸福。金家的家教不错，福娃遇到了好吃的，首先想到自己生病的娘，胖子愿意把十个美味的“肉馅知了”留给太太，可见这位夫人是贤德的人。
这样的女人，真是该见上一见。
79到金家做客
金贤福还没有拍打门环，金家的大门就开了，一个穿着蓝底白花衣裙的老婆婆笑着开了门，说到：“福娃回来了，你母亲正念叨着你们父子怎么还不回来呢。”
老婆婆突然看到了金贤福身后的郁小闲，连忙问到：“福娃，这位是谁？”
金贤福回答到：“王婆婆，他是爹刚认识的一个朋友，做菜很好吃，爹要请他做酒楼的厨子。”
“原来是这样，你爹这辈子除了喜欢钱，就是顾着那张嘴了。”王婆婆谈笑间把金贤福和郁小闲让进了院子，然后就去礼物报信了，随后一位穿着碎花薄绢衣裙的妇人就站在了内宅门前，隔着一米对着郁小闲打招呼，说到：“这位客人，不知道该如何称呼？”
郁小闲赶紧抱拳行了男子的礼节，说到：“小的姓郁，嫂夫人叫我小闲就行了。”这么一说，郁小闲就把自己的真名说了出来，她并没有觉得有什么不妥。现在自己的身份是雌雄难辨，郁小闲这个名字正好是中性的，用来合适。
那位妇人肯定是金世莱的娘子了，带着仆妇隔着一米和家里来的客人说话，这算是大明的礼数？现代来的郁小闲适应古代的礼节时，很多事情都是锦娘教的，可她真不知道还有这样见客的规矩。这金家若说是规矩严，可刚才开门的婆子就敢戏谑着说自家的男主人，说不严，可女主人这样待客，算是礼貌？还是家教？
满腹疑惑的郁小闲被一个被称作王公公的老头子带去了客房，整洁的大屋子里放着一张铺了竹席子的木头床，屋里的家具显然不是成套的，也许是收来的旧货，重新油漆之后搭配的。想到此行的目的，郁小闲只好将就在这里住下了，可是毛巾和漱口的东西是万万不能将就的，还有这天不洗澡怎么受得了，浴盆怎么能用别人的，郁小闲决定在天黑之前买一份个人用品。
郁小闲向王婆婆打听在哪里有毛巾和漱口的青盐，普通木盆卖，王婆婆说到：“客人何必麻烦，我家的杂货铺子里这些都有，就是一百个钱的事，我去和太太说了，给您拿了来。你做的那个肉馅知了，味道很好。我家姑娘怕虫子，不敢吃，倒先让我尝了，福娃哄着她，她才尝了两个，剩下的给了我老头一个，其余的就留给姑爷了，他们夫妇向来就是这样互相惦记的。金胖子就是嘴馋”
听王婆婆这么一说，郁小闲终于明白了，这位王婆婆一定是金太太的陪嫁乳娘之类的人，在金家夫妻面前可以倚老卖老，同家里的长辈一样。王婆婆的身份摆在那里呢，郁小闲便客气地对王婆婆说到：“郁二就麻烦王婆婆了。”
劳累了大半天，郁小闲瞌睡了，王婆婆拿来了毛巾等物之后，郁小闲简单擦洗了一番，就倒在了大床之上，进入了梦乡。梦里她回到了自己的世界，还梦见了自己喜欢的明星帅哥吴彦祖。在美梦中，突然有人用一把大蒲扇把她扇醒，她猛然一惊，就腾地坐起来了。
一睁开眼，就看见可恶的金胖子居然穿着无袖的白绢汗褂子，摇着扇子站在了她面前。金胖子的将军肚和二师兄的差不多，就这种身材还敢露肉，黑一点就算了，还是一片白花花的肥肉，果然是脏眼睛。
郁小闲转过脸去，脸上的鄙夷显然被金胖子捕捉到了，他有些生气了，说到：“金爷这身打扮怎么了，难道到了家里，天热都不准这么穿。你一个男人家，睡个午觉还和衣睡，你不嫌热，我还嫌你汗坏了我的竹席子呢。”
郁小闲说到：“兄台，请自重，你是生意人，要和我谈得是买卖，怎么能如此失礼？”
金世莱一听这话，连忙说到：“是啊，这话还算有道理，不穿着郑重些，怎么好谈买卖。我刚才听娘子说，你姓郁，那么郁老弟你赶紧洗把脸，我们在客厅谈一谈买卖。等到申时末，我还要去酒楼看看，自己的生意不盯着不行啊。”
郁小闲巴不得这团肥油赶紧走，省的脸红，不是没看过赤膊男，只是不愿看这种身材的。郁小闲简单地抹了一把脸，就去了客厅。金家的院子虽大，可屋子还不多，所以很快郁小闲就找到了金家的客厅。金胖子换上了谈生意的装束，一本正经地等着和郁小闲谈。
郁小闲坐好之后，首先拿出了叶家纸行的股息契约递给金胖子，说到：“金老板，你帮我瞧瞧，这种单子能折现出多少银子。”
金世莱接过股息单子仔细看过之后，说到：“这张契约立了三年了，票面至少能值一百五十两银子，可分红就全凭他们说了。要是持有这张单子的人是有头有脸的人物，叶家纸行肯定会拿出大笔分红笼络，可要是你这么一个外乡人来，能拿回本钱都不易。这张单子我还是找人出面去要，打点的钱肯定要扣的，然后我拿我应得的那一份，剩下的就还给郁小哥了。”
郁小闲点点头，表示同意金世莱的做法，自己单身一个，确实不好出面，只能拜托金世莱了。谈完了契书的事情，金胖子自然要谈和郁小闲合作的事情了，契书的事情，算是他帮了自己的忙，酒楼的事情，郁小闲也要帮他，说不定还是双赢的好事。
金世莱拿着那“肉馅知了”请人吃了，结果一伙人中不敢吃的占一半，那些斗胆吃了的，就吃了还想吃。其中一个老客户一口气吃了三个，预备着让管家找人捕捉了知了，晚上弄给他下酒。看来这卖知了的生意并不是想象中那么好赚的。
郁小闲问到：“不知道你们本地酒楼的消费如何，一桌上得了台面的酒席，大约要多少银子？菜金多少，酒水多少？”
金世莱回答到：“我们宣城最好的酒楼，能上台面的六人酒席大约七两一桌，十人的就十两银子。最贵的席面是有海参鱼翅的，听说年里卖过五十两一桌十人席面的。席上的酒，最好的是古井贡，一般的就是口子酒了。我们本地的人小聚，喜欢喝些黄酒，米酒，一个小席面就只要七八百钱。”
了解这些事情就等于了解了宣城的消费结构，这里不是像扬州一样的大地方，有钱的商人愿意为新鲜的吃食一掷千金。乡民淳朴，敢于吃“虫子”的少，想卖知了肉赚大钱，显然不合适，这种吃食只能赚些像金世莱这样会吃，敢吃的人的银子。
不过，郁小闲对于这个也有自己的打算，等回去之后，一定多捉些知了，给大家增加营养。原来有本书上说过，知了成虫含营养物质丰富，蛋白质含量在百分之七十以上，脂肪和维生素及各种微量元素均高于一般肉类食品，可称其为食品中蛋白王。这样的补品不但要自己多吃，也可以让自己人多吃。
至于金世莱想卖以知了为特色的菜，郁小闲愿意试一试把知了改头换面做美食。要是能和金世莱合作下去，将来山里一些难保鲜的东西也可以有了一个小市场。
想到这里，郁小闲对金世莱说到：“金大哥，现在离饭点很近了，我抓紧时间买些菜，到你的店里试着做菜卖，至于知了肉的事情，我会想办法弄出他们不知道是知了的吃法。”
金世莱听到这里，立刻来了精神，他说到：“郁老弟肯到我的小店试厨是最好的，你一个外地人去街上买菜，怕被那些贩子多收了钱，不如让王婆婆跟你去，可以省些钱。今晚试厨纯赚的银子都是你的，你可要好好露一手。”
郁小闲看见时候不早了，赶紧带上篮子跟着王婆婆上了街市，古代的市集不比现代的菜场和超市，这个时间，能买到的东西少之又少。郁小闲最后在王婆婆的带领下，花了七十文，买了两斤多五花肉，几根几乎没有肉的龙骨，两个猪肺和一些猪肠子。最后买的是一些，倒担的南瓜，冬瓜，空心菜秆子，辣椒，正好花了十文钱。
王婆婆看了直摇头，对郁小闲说到：“小兄弟，拿这些做菜还能赚到钱，金胖子再省钱都不会买这些。”
郁小闲对王婆婆说到：“这些菜只是蔫了些，猪肉也没有变味，下厨做好一样能赚钱。”
王婆婆把郁小闲带到了金胖子开的“飘香楼”酒家，立刻打发店里的帮厨把两个猪肺清洗出来，至于那些肠子，必须用面粉和盐洗干净，最后用一点醋清洁。
菜谱都在郁小闲的心里了，看见金胖子的店里渐渐来人了，厨房的小工们都开始围着厨师转的时候，郁小闲又抓了王婆婆的差，请她帮忙给冬瓜切皮，把空心菜秆子劈开了，洗干净备用。
这时金世莱也到了厨房巡视，郁小闲问到：“金老板，你应该会写字吧，我要你替我出菜牌。”
80标准客饭
金世莱刚刚检查了店里的桌椅摆放，现在又到厨房里来巡视，听郁小闲这么一说，他立刻自豪地说到：“我一个当老板还能不会写字，说吧，你要些什么字？”
郁小闲说到：“麻烦写个菜牌，写上“三人分量的标准客饭，每份两百文，两荤一素，稀饭管饱。数量六份，预订从速。”等我把菜收拾了，你就可以菜牌摆出去。”
金世莱说到：“好咧，不过郁老弟，今天你就做一千二百钱的生意，是不是太浪费你的好手艺了？”
郁小闲说到：“今天不是不得空吗，我就花了二十分钟买菜，买了八十文的菜，再添上最多三百文的作料，米粮，柴火，手工钱，就能有一倍的利益，也算是本小利大的生意。”
金世莱对郁小闲这番话十分满意，连忙点头说到：“好一个本小利大，胖子我平生就是这个志向。”说完，他就赶紧去准备菜牌去了。
郁小闲也赶紧忙起来了，她让人立刻去熬骨头汤，自己则首先处理五花肉。她要烧红烧肉，好在金世莱的厨房作料还算齐全，在柴火灶上很快就飘出了红烧肉的香味。红烧肉不难弄，关键是盛肉的容器，郁小闲亲自操刀把那六个因为小和有破损的南瓜改造了一下，等一会儿就把烧到七成火候的红烧肉装到这六�
