我在天朝有个美食城-第63章
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梁氏一愣，这才想起李初雪他们家的确是没有养猪的。自然过年就得从别人家里买。
“没有卖，不过你们要买怎么不早给我说一声，我给你们留一只最好的啊。这只都是别人挑剩下的了。”
宋氏和梁氏能干，家里每年都要养五头猪。五头猪一年精心侍弄下来，也能卖不少钱的。
“我也是忙忘了。最近家里事情也多。”王氏不好意思的笑了笑。
“现在只剩这一头了，还比较差。我给你们算便宜一点。”梁氏说到。
王氏本想推脱，却见李初雪拉了拉她。
“娘，就依大奶奶说的。”
两家关系这么好，这点也是很正常的。以后再还回来就好了。
王氏拗不过两个人，只得答应。
然后梁氏便叫宋氏去叫杀猪师傅了。
杀猪是个技术活，这一般人还真的做不了。所以有专门杀猪的师傅，他还能把皮毛给你剃好，骨肉分离，就像庖丁解牛那样。
杀猪师傅在隔壁，要想杀猪，去叫一声人就来了。
据她娘所说，杀猪师傅姓曹，大家都叫他曹师傅。他长得有些矮胖，不过一身肉却都很结实，看着就知道这人肯定是干的力气活。
而杀猪确实是一项力气活。
“曹师傅，今天就是我们家最后一只了。”梁氏显然和曹师傅颇为熟悉了。想想也是，一个卖猪肉的，一个杀猪的，一到过年，肯定得经常打交道。
“你们真有眼光，他们家的猪还别说，就是养得好。我一年到头要杀多少只猪了，就这家的最好。”曹师傅笑呵呵的对她和王氏说到。
“行了，曹师傅。不用你帮忙吹了。这是我侄儿和嫂子，都是一家人。”宋氏笑着回到。
她了然，敢情曹师傅还附带托这样一个工作啊。
第一百四十六章杀猪也是有技巧的
“原来是一家人啊。”曹师傅表错了情，也不恼，继续笑眯眯地对李初雪说道：“不过你大奶奶他们家的猪是真的好。这点我没开玩笑的。”
“好了。开始吧。”
“姑奶奶，你可就为难我了。这我一个人再厉害，也不可能杀得了猪啊。还得金柱兄弟他们来帮忙。他们人呢？”曹师傅疑惑的看了看屋子，除了一屋子女人，男的都不在家。
“他们都去做工了。咋了，你一个人不行啊？”宋氏问到，平时杀猪都是几个男人就弄了。她在厨房烧水，也没时间在一旁观摩。所以对杀猪全过程是一点也不了解。
“不行啊。这都腊月了，还去做工？”
这个做工，自然是在李初雪的酒坊。
“那我去把堂伯伯和大爷爷都叫回来。”说完，她跑出了屋子直奔山脚荒地而去。
修建酒坊那里每天给的工钱颇为丰厚，所以最后就是连李仓也参与了进来。
杀猪是不仅是一项力气活，还是一项技术活。前世今生，她还是第一次亲眼目睹杀猪的全过程。
曹师傅和大爷爷和堂伯伯足足四个人，先是进猪圈把猪按住，那只猪也聪明，似乎是知道自己会死了，发出了撕心裂肺的惨叫。
叫的她都不忍心让人杀了，随后梁氏找来了绳子，四个人分别把猪的四只猪蹄都绑了，然后将猪倒悬挂于架上，架子距离地大概有17米左右的样子，这是为了保证猪不着地。宋氏找来一个专门装猪血的一个大盆子，盆中盛些水。
这时就该曹师傅上场了，他手里拿着杀猪刀，来到猪面前，顺着猪的脖子下刀。猪脖子是动脉血管，这一刀下去就把血管砍断了。
猪发出了最后一声惨叫，随后只有等死了。
说实话，这种死法真的挺残忍的。要知道这一刀下去是要不了猪命的。要等着学一点点的流干净，猪才死亡。
是挺血腥的。可是为了猪肉好吃，也只能这样了。
不过嘛李初雪好歹是十多年的大厨了，这点心理辅导很快就没有了。但后面杀猪的过程她是不想再看了，寻了一个借口回家看团团和二丫玩兔子去了。
小白年纪还小，她不回去看着，说不定真被这两个小丫头玩死了。
好在团团还是听话的。先前她说过团团一次以后，这孩子已经没有把小白抱过来抱过去了，而是和二丫围坐在小白的窝面前，看着它，时不时伸出小手指碰一碰。那样子简直是太可爱了。
“姐姐，小白吃东西的样子简直太可爱了。”团团看见她来了，转过头来说道。
“对啊，好可爱。我也想要一只兔子。可是我娘肯定不给我买，团团我可以和你一起养兔子么？”二丫也是被小白萌到了，眼里全是期盼。
“可以啊，我们一起养小白吧。”说完团团看向了她，“姐姐，怎么养小白啊？”
她微微一笑，养动物可以培养孩子的耐心和爱心，让她们两个养兔子，倒是一件好事。
“首先小白和我们一样是需要喝水的。所以你每天要给它喂清水，别忘了，这个水，必须是干净的。不然小白宝宝会拉肚子的。”
团团郑重的点了点头，“我知道了，拉肚子可难受了。我不想要小白难受。”
“另外还有小白平时可以吃白菜，胡萝卜，青菜这些。你给它喂得菜，也得是干净的。小白住的地方也要随时清理干净，必须在干燥和通风的地方，它的便便这些也得及时捡走。”
她一边说，两个孩子一边点头，认真专注的样子非常的可爱。
“姐姐，我一定会照顾好小白的。”末了，团团抬头对她说到。
“嗯。我也会！”二丫握爪。
“嗯。加油。”她也握爪。
又说了一会话，金柱堂伯伯就把猪肉给她们家送来了。王氏则走在后面。
“雪丫头，猪肉来了。”李金柱身后背着一个背篓，，里面装着剃了骨的猪肉，另一个背篓由李银柱背着，里面装着骨头，内脏这些。其实平常人家杀猪的猪内脏都是不要的。但是李初雪今天特意叮嘱了她娘，这些要留着，特别是那猪小肠，那可是要留着用来装香肠的！
“金柱堂伯伯，银柱堂伯伯，今天晚上在咱们家吃饭吧。再把大爷爷和大奶奶都叫过来。咱们团年。”农村过年一般都要请吃团年饭，而且今天又刚好是小年。大家一起过也热闹些。
“成。”因为是习俗，过几天他们也会请回来，所以也没有多推辞。
两位堂伯伯把猪肉送过来，也就回去了。没过一会，宋氏和梁氏就来帮忙收拾猪肉了。地窖的情况没法让外人知道。所以她和王氏把要装香肠和做腊肉，酱肉这些要用的猪肉理出来以后，就把剩下的放进了地窖冰箱。猪板油和猪下水留着没动。
“娘，你去和吴婶子说一声吧，咱们今晚上请吃饭的事。”去地窖前，她对正在清理猪下水的王氏说到。
“诶，行。”王氏用布擦了擦手，便出去了。
而她把猪肉冻上以后，也出来帮忙了。宋氏帮忙洗东西，她烧火，梁氏帮忙炼猪板油。这些油虽然没有菜籽油炒菜好吃，但现在没有菜籽油的情况下也只能有这个了。
不过话又说回来了。她来古代这么久，居然一直没有看见过油菜花。是这里的人不种油菜么？没有油菜，从哪里去吃菜籽油啊。
她有些发愁，还得问问尹正中才行。他知道的应该比较多。
思绪又回到这边。猪板油在锅里被炼的吱吱发响。猪油的香味弥漫了整个厨房。最后炼了满满一个瓦罐。还有一盘子的油渣子。
“这个留着，过几天让你娘给你包饺子吃。可好吃了。”梁氏看着现在二房的生活变好，心里也是高兴。
油渣子自然没有肉好吃，但是白菜油渣子饺子味道也是很棒的。倒是可以包一些。另外还有白菜猪肉馅的，香菇猪肉馅的。还可以煮着吃，蒸着吃，煎着吃，想想她的口水都要留下来了。
不成，明早就吃饺子！
第一百四十七章酱猪头肉是最好吃的
“大奶奶。这些猪油你们拿回家里吃。”她从瓦罐挖出一小半的猪油。装在小一点的碗里。大奶奶一家一直对他们照顾有加，而且全是因为大爷爷，他们家才能从李田氏的魔爪下逃出来，这点回报应该的。
“我们家有，这些你们留着。”梁氏虽然知道李初雪他们家现在今非昔比，可是也不想这样拿他们家的东西。
“大奶奶，您是长辈。我们做晚辈的那这点孝敬你也是应该的。”她不容分说的把猪油的碗放在梁氏手里。
“对啊，大姑，你就收下吧。”王氏这时正巧回来，看见这一幕。不但没有生气，反而在心里直夸雪丫头懂事。
王氏也这样说了，梁氏也不好推辞了。
“那大奶奶就收下吧。不过，先放在这里。大奶奶先帮你们把腊肉腌上。”
“不急，我们先做香肠。”
香肠，这是啥？梁氏意外的看着她。
“是一种吃的。大奶奶，今天做了，如果你们觉得好，也可以自己回家做。非好吃的。此外还有酱肉和熏肉。我今天每样做一些。不过。”她腼腆的笑了笑，“这个法子还是不要告诉别人。我香肠这些我打算在酒楼出卖的”
梁氏秒懂了，“你放心，大奶年决定不会说出去的。”
她笑着点头，自然是信得过她们人品，李初雪才愿意说出去的。
三人走出厨房，她从宋氏洗干净的肉中挑选出来肥瘦相间的后腿肉，交给她娘。
“娘，这个肉，你得把它全部切成小块。”她拿出菜刀，切出一小块做示范“像是这样的就行。”
“成，没问题。”王氏接过菜刀，开始专心切肉。
接下来就比较麻烦了，因为她们要洗小肠。
“堂伯母，大奶奶，吴婶子。你们可以帮我一起处理小肠么？”
三人自然满口答应。
小肠的清洗有好几个步骤，这也是她以后能用香肠来赚钱的原因。不把这小肠处理好，香肠是做不出来的。其他人就算看见香肠的样子，也不能根据这个来制作相同的出来。
“我先来示范一次。”她一边说，一边做着手里的活计。首先要剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净。接着她小心翼翼的把小肠翻了一个面，再用面粉抓揉、洗净，如此重复了两次。
“就像这样，是第一步处理。”
“这个简单。我来试试。”宋氏兴趣盎然的拿起另一节，跃跃欲试。一头猪，只有一副小肠，不过被她用小剪刀剪成了几段。
吴氏和梁氏也帮着洗。
“这样洗倒是干净，就是有些太费面粉了。”梁氏惋惜的看着面粉冲进水里面，心里心疼着。
她当作没听见一般过滤了。和香肠做好能卖的钱相比，这点面粉不算啥。
有人洗小肠了，她便去厨房拿出一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠就只能她自己来了。因为干这活时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。
初次做的人都掌握不好这个力度。她就不一样了，在现代早就熟练了。
吴氏三人洗小肠，她一人刮，分工倒是明确。
很快一副小肠便做好了。不过这还不是结束。接下来还要再次清洗。刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。
“大奶奶，我们要用白醋洗一次，然后再用白酒洗一次，最后还要用苏打粉洗一次。最后用清水冲干净。”
“这么麻烦？”吴氏咋舌。
李初雪笑了笑，不麻烦能那么好吃么？好吃的东西都是琢磨出来的。是要费一些功夫的。
“来吧，咱们好好洗。”宋氏挽着袖子，准备开干。
王氏这时也切好了肉，加入了清洗过程。大冬天的，洗东西可难受了。可好在井水的温度要高一些。不然非得冻伤手不可。人多了，她就又去了厨房，她还得给肉拌上调料。
肉的调料就比较看口味了，她是川味广味都喜欢吃。所以她调的料也是两种口味的。
调了料，把肉码上调料以后，她又走了出去加入了洗小肠行列。五人齐心协力，小肠很快就洗干净了。
然后她便开始把肠衣翻面检查。这一步说的复杂，其实就是将水灌入肠衣，看看有没有地方漏水。
“娘，你帮我拿着这个小肠，我往里面灌点水，看有没有地方坏了漏水。”
王氏点头答应，两人挨着检查。再加上梁氏和宋氏帮忙。很快，就搞定了。她的手艺不错。二十节小肠，坏了有两个。其他的都没问题。
“好了，这下用盐水泡一晚上就行了。”之所以用淡盐水浸泡一晚上，是为了增强肠衣的弹性。
“那不是今天还不能做了？”宋氏好奇的问到。
“对啊。而且做好以后和腊肉一样，要晾晒一段时间才可以吃。”
“原来如此。”宋氏点头。
“香肠咱们明天接着做。现在做酱肉。”酱肉也是她的最爱，特别是酱猪头，和猪耳朵，那是特别好吃。
因为好吃，她特意把猪头留着呢。
“酱肉又是啥？”宋氏今天当了一回好奇宝宝。
“跟腊肉差不多，不过要吃一些。”她浅浅地笑了笑。
“娘，这里剩的这么多肉，少半用来做腊肉，多半用来做酱肉，你看成不？”
王氏当然没意见。于是又开始分工。梁氏和王氏做腊肉，她和宋氏，吴氏做酱肉。当然都是她做，吴氏和宋氏负责打下手。她先是把酱油，黄酒，冰糖，姜，香叶，草果，豆蔻，干辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻钟的时间。
这些香料，还是方大石买给她的。质量都属上乘。
等汤汁放冷。在等的时候，她便准备做酱猪头。
酱猪头第一步的清洗很重要。先要用火燎一下。
宋氏帮忙在院子空地起了一小堆火，她用木棒把猪头穿着，在离火比较远的地方，燎了一遍。
“堂伯母，帮我把火堆灭了吧。”说完，她接了一大堆水，将猪头放入，用小刀净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛。接下来就是考验刀工的时候了。
第一百四十八章小年夜
她换了一把较为锋利的菜刀，从猪下颏下刀，割出猪舌，随后将猪头顺劈成两半，取出猪脑子。将猪脑放在碗里。
这东西可以烤着吃，也可以放进火锅煮，都是非常好吃的。
然后她用把舌头用开水烫了一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净了。
“吴婶子，还麻烦你帮我烧一下火。”她又要煮东西了。
古代就这点不好，没有气，做什么都得有个人烧火。不过这种柴火铁锅做的菜，又确实是比现代的煤气灶做的好吃。
“成。”吴氏满口答应。
冷水烧开，她把猪头，猪舌头放入锅里煮熟，撇出浮沫。这样一直煮。因为要煮大概一个多时辰，所以趁着这时间，她又去做酱肉。
吴氏烧火，她便让堂伯母来帮忙。
两人把酱肉按个再次洗过，擦干净水分，放进刚才放冷的汤汁里面。
“堂伯母，你帮我一起把肉放在地窖去吧。”现在还得把肉在冰箱放几天。
“行啊。”宋氏一口答应。
她们两抬着装着肉的大盆子，往地窖走。
抬去地窖放好，她用木盖子把盆子盖好。这也就完成了。
剩下的这几天，她还得每天来给这些肉做个按摩。保证肉能入味。这样还要过三天以后，才能把肉拿出去晒干。
“这样放这里就行了？”�
